El brócoli romanesco (también conocido como coliflor romana , broccolo romanesco , coliflor románica o simplemente romanesco ) es un capullo comestible de la especie Brassica oleracea . Documentado por primera vez en Italia en el siglo XVI , es de color chartreuse y tiene una forma que se aproxima naturalmente a un fractal . En comparación con una coliflor tradicional , tiene una textura más firme y un delicado sabor a nuez.
Romanesco | |
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Especies | Brassica oleracea |
Grupo de cultivares | Grupo de cultivares Botrytis |
Descripción
El romanesco se parece superficialmente a una coliflor, pero es de color chartreuse , con la forma de un fractal natural . Nutricionalmente, el romanesco es rico en vitamina C , vitamina K , fibra dietética y carotenoides . [1]
Estructura fractal
La inflorescencia (la yema) es de carácter auto-similar , con los meristemos ramificados formando una espiral logarítmica , dando una forma que se aproxima a un fractal natural ; cada brote está compuesto por una serie de brotes más pequeños, todos dispuestos en otra espiral logarítmica. Este patrón auto-similar continúa en niveles más pequeños. El patrón es solo un fractal aproximado ya que el patrón eventualmente termina cuando el tamaño de la característica se vuelve lo suficientemente pequeño. El número de espirales en la cabeza del brócoli Romanesco es un número de Fibonacci . [2]
Las causas de sus diferencias en apariencia con respecto a la coliflor y el brócoli normales se han modelado como una extensión de la etapa de preinflorescencia del crecimiento de las yemas. [3] Un artículo de 2021 ha atribuido este fenómeno a las perturbaciones de las redes de genes florales . [4]
Ver también
Referencias
- ^ Nutrición de Tufts. "Top 10 de Tufts Nutrition" . Revista de nutrición de Tufts . Consultado el 26 de febrero de 2020 .
- ^ Ron Knott (30 de octubre de 2010). "Números de Fibonacci y naturaleza" . Páginas web de Ron Knott sobre matemáticas . Archivado desde el original el 28 de noviembre de 2018.
- ^ Martin Kieffer; Michael P. Fuller; Anita J. Jellings (julio de 1998). "Explicando la geometría de la cuajada y la lanza en brócoli, coliflor y 'romanesco': variación cuantitativa en la actividad de los meristemas primarios". Planta . 206 (1): 34–43. doi : 10.1007 / s004250050371 . S2CID 39949892 .
- ^ Azpeitia, Eugenio; Tichtinsky, Gabrielle; Masson, Marie Le; Serrano-Mislata, Antonio; Lucas, Jérémy; Gregis, Veronica; Giménez, Carlos; Prunet, Nathanaël; Farcot, Etienne; Kater, Martin M .; Bradley, Desmond (9 de julio de 2021). "Las formas fractales de coliflor surgen de perturbaciones de las redes de genes florales" . Ciencia . 373 (6551): 192-197. doi : 10.1126 / science.abg5999 . ISSN 0036-8075 . PMID 34244409 .
enlaces externos
- Medios relacionados con el brócoli Romanesco en Wikimedia Commons
- La definición del diccionario de Romanesco en Wikcionario
- Malatesta, M .; Davey, JC (1996). "Identificación de cultivares dentro del brócoli, Brassica Oleracea L. Var. Itálica Plenck y coliflor, Brassica Oleracea Var. Botrytis L.". Acta Hortic . 407 (407): 109-114. doi : 10.17660 / ActaHortic.1996.407.12 .
- Fractal Food: Self-Similarity on the Supermarket Shelf (John Walker, marzo de 2005)
- Generación tridimensional fractal procedimental de brócoli Romanesco con RenderMan (Aleksandar Rodić, 2009)