Rouladen
Rouladen o Rinderrouladen (plural, singular Roulade ) son un plato de carne alemán, que generalmente consiste en tocino, cebollas, mostaza y encurtidos envueltos en carne de res en rodajas finas que luego se cocina. [1] El plato se considera tradicional también en la región de la Alta Silesia de Polonia, donde se le conoce como rolada śląska ( roulade de Silesia ) y en la República Checa, donde se le conoce como španělský ptáček ( pájaro español ).
Por lo general, se usa carne de res o ternera, aunque algunos estudiosos de la alimentación tienden a creer que la versión original probablemente era venado o cerdo, y el cerdo sigue siendo popular en algunas áreas. El rouladen de res, tal como lo conocemos hoy, se ha vuelto popular durante el último siglo. El corte suele ser de ternera o pejerrey, ya que es el más barato. La carne se corta en rodajas grandes y finas.
El relleno es una mezcla de panceta de cerdo ahumada y cocida , cebolla picada y pepinillos picados que en ocasiones se varía añadiendo carne picada o embutido. La mezcla varía de una región a otra. Los rouladen se sirven tradicionalmente para la cena. El vino tinto se usa a menudo para la salsa .
Los rouladen generalmente se sirven con albóndigas de papa o puré de papas y repollo morado en escabeche. Las verduras de invierno asadas son otro acompañamiento común. La salsa es un requisito absoluto para redondear el plato y se suele verter sobre la carne. Los spätzle son un buen complemento del plato ya que absorben bien la salsa.
