Fecha de la miel , jarabe de dátiles , la melaza de dátil o frote ( árabe : رب , pronunciado [rubb] ; hebreo : סילן o סילאן, silano ; persa : شیره خرما ) es un grueso de color marrón oscuro, muy dulce jarabe de fruta extraído de fechas . Es muy utilizado en la cocina libia .
Aspectos nutricionales
El jarabe de dátil es rico en monosacáridos glucosa y fructosa , [1] por lo que la mayor parte de su contenido de azúcar se absorbe en el torrente sanguíneo en la boca, lo que significa que aumenta los niveles de glucosa en sangre de manera más eficiente e inmediata que otros jarabes. Por lo tanto, es muy adecuado para personas que padecen hipoglucemia , o para quienes tienen intolerancia a la sacarosa o para quienes tienen problemas de páncreas y tienen dificultades para absorber los disacáridos. [ cita requerida ] El jarabe de dátil es más alto en magnesio y potasio que algunos edulcorantes naturales como el jarabe de arce y la miel, por lo que ha sido una alternativa popular al azúcar en los últimos años. [2] También es rico en antioxidantes debido a su alto contenido de fenólicos y flavonoides [3] [4] [5] y se ha demostrado que exhibe actividad antiinflamatoria. [6] [7]
En cocinas nacionales
Se usa ampliamente en Libia , generalmente con asida , un postre parecido a una papilla.
En la cocina iraní , el jarabe de dátiles se usa para endulzar el ardeh ( tahini ), que se consume en el desayuno. Una alternativa es el jarabe de uva .
Ver también
Referencias
- ^ Bouhlali, Emiad dine Tariq; Derouich, Mgal; Meziani, Reda; Bourkhis, Boucha; Filali-Zegzouti, Younes; Alem, Chakib (2020). "Composición nutricional, mineral y ácida orgánica de los jarabes producidos a partir de seis variedades de dátiles marroquíes (Phoenix dactylifera L.)" . Revista de composición y análisis de alimentos . 93 : 1–8. doi : 10.1016 / j.jfca.2020.103591 .
- ^ "Información nutricional de Date Lady" . Dama de la cita . Consultado el 9 de noviembre de 2018 .
- ^ Abbès, Fatma; Kchaou, Wissal; Blecker, Christophe; Ongena, Marc; Lognay, Georges; Attia, Hamadi; Besbes, Souhail (2013). "Efecto de las condiciones de procesamiento sobre los compuestos fenólicos y las propiedades antioxidantes del jarabe de dátil" . Cultivos y productos industriales . 44 : 634–642. doi : 10.1016 / j.indcrop.2012.09.008 .
- ^ Bouhlali, Emiad dine Tariq; Bammou, Mohamed; Sellam, Khalid; Benlyas, Mohamed; Alem, Chakib; Filali-Zegzouti, Younes (2016). "Evaluación del potencial antioxidante, antihemolítico y antibacteriano de seis variedades de dátiles marroquíes (Phoenix dactylifera L.)" . Revista de la Universidad King Saud - Ciencia . 28 (2): 136-142. doi : 10.1016 / j.jksus.2016.01.002 .
- ^ Taleb, Hajer; Maddocks, Sarah; Morris, Keith; Kanekanian, Ara (2016). "La actividad antibacteriana de los polifenoles del jarabe de dátiles contra S. aureus y E. coli" . Fronteras en microbiología . 7 (198): 1–9. doi : 10.3389 / fmicb.2016.00198 .
- ^ Taleb, Hajer; Morris, Keith; Withycombe, Cathryn; Maddocks, Sarah; Kanekanian, Ara (2016). "Los polifenoles derivados del jarabe de dátiles atenúan las respuestas angiogénicas y exhiben actividad antiinflamatoria mediada por el factor de crecimiento endotelial vascular y la expresión de ciclooxigenasa-2 en las células endoteliales" . Investigación nutricional . 36 (7): 636–647. doi : 10.1016 / j.nutres.2016.02.010 .
- ^ Bouhlali, Emiad dine Tariq; Hilaly, Jaouad El; Ennassir, Jamal; Benlyas, Mohamed; Alem, Chakib; Amamrouch, Mohamed-Yassine; Filali-Zegzouti, Younes (2018). "Propiedades antiinflamatorias y perfil fenólico de seis variedades de dátiles marroquíes (Phoenix dactylifera L.)" . Revista de la Universidad King Saud - Ciencia . 30 (4): 519–526. doi : 10.1016 / j.jksus.2017.08.011 .
enlaces externos
- Medios relacionados con el jarabe de dátiles en Wikimedia Commons