Russula virescens es un hongo basidiomiceto del género Russula , y se conoce comúnmente como la russula verde que se agrieta , la russula verde acolchada o la agalla quebradiza verde . Se puede reconocer por su distintivo gorro de color verde pálidoque mide hasta 15 cm (6 pulgadas) de diámetro, cuya superficie está cubierta con parches angulares de color verde más oscuro. Tiene agallas blancas apiñadasy un estípite blanco firmeque mide hasta 8 cm (3 pulgadas) de alto y 4 cm (1,6 pulgadas) de grosor. Considerado como uno de los mejores hongos comestibles del género Russula. , es especialmente popular en España y China. Con un sabor que se describe de diversas formas como suave, a nuez, afrutado o dulce, se cocina a la parrilla , se fríe , se saltea o se come crudo. Las setas son ricas en carbohidratos y proteínas , con un bajo contenido en grasas .
Russula virescens | |
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clasificación cientifica | |
Reino: | Hongos |
División: | Basidiomycota |
Clase: | Agaricomicetos |
Pedido: | Russulales |
Familia: | Russuláceas |
Género: | Russula |
Especies: | R. virescens |
Nombre binomial | |
Russula virescens | |
Sinónimos [2] | |
Russula virescens Características micológicas | |
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branquias en himenio | |
la tapa es convexa o plana | |
el himenio es adnato | |
stipe está desnudo | |
la impresión de esporas es de blanco a amarillo | |
la ecología es micorriza | |
comestibilidad: elección |
La especie fue descrita como nueva para la ciencia en 1774 por Jacob Christian Schaeffer . Su distribución abarca Asia, África del Norte, Europa y América Central. No se ha aclarado su presencia en América del Norte, debido a la confusión con especies similares Russula parvovirescens y R. crustosa . R. virescens da frutos solos o esparcidos por el suelo tanto en bosques caducifolios como mixtos , formando asociaciones micorrízicas con árboles de hoja ancha como el roble , el haya europeo y el álamo temblón . En Asia, se asocia con varias especies de árboles de la selva tropical de tierras bajas de la familia Dipterocarpaceae . R. virescens tiene una enzima ribonucleasa con una bioquímica única entre los hongos comestibles. También tiene polisacáridos biológicamente activos y una enzima lacasa que puede descomponer varios tintes utilizados en el laboratorio y en la industria textil .
Taxonomía
Russula virescens fue descrita por primera vez por el erudito alemán Jacob Christian Schaeffer en 1774 como Agaricus virescens . [3] La especie fue posteriormente transferida al género Russula por Elias Fries en 1836. [4] [5] Según la autoridad de nomenclatura MycoBank , Russula furcata var. aeruginosa (publicado por Christian Hendrik Persoon en 1796 [6] ) y Agaricus caseosus (publicado por Karl Friedrich Wilhelm Wallroth en 1883 [7] ) son sinónimos de Russula virescens . [2] La variedad albidocitrina , definida por Claude Casimir Gillet en 1876, [1] ya no se considera que tenga un significado taxonómico independiente . [8] Según Rolf Singer 's 1986 clasificación de Russula , R. virescens es la especie tipo de la subsección Virescentinae en la sección Rigidae , una agrupación de setas que se caracterizan por una superficie de la tapa que se rompe en parches de salvado-como partículas (furfuráceos). [9] En un análisis filogenético molecular de la Russula europea , R. virescens formó un clado con R. mustelina ; estas dos especies eran hermanas de un clado que contenía R. amoenicolor y R. violeipes . [10]
Los epíteto específico virescens es América para "llegar a ser verde". [11] El patrón característico de la superficie del sombrero le ha valido a la especie nombres comunes como la russula verde que se agrieta, la russula verde acolchada, [12] y la agalla quebradiza verde. [13] En los Estados Unidos del Atlántico medio , también se la conoce localmente como la russula mohosa. [14]
Descripción
Descrito por el entusiasta de los hongos Antonio Carluccio como "no exactamente agradable a la vista", la tapa tiene al principio forma de cúpula o barril, volviéndose convexa y aplanada con la edad con un diámetro de hasta 15 cm (6 pulgadas). El centro de la tapa a menudo está deprimido. [15] La cutícula del sombrero es verde, más profundamente en el centro, con manchas del mismo color dispersas radialmente alrededor del centro en un patrón areolado . [13] El color de la cutícula es a menudo de tono variable, desde el gris al verdín y al verde hierba. La extensión del parche de la cutícula también es variable, lo que da a los especímenes con parches limitados un parecido con otras especies de Russula de capa verde , como R. aeruginea . Las manchas verdes de la gorra se encuentran sobre un fondo de color blanco a verde pálido. El sombrero, aunque frecuentemente redondo, también puede presentar lóbulos irregulares y grietas. La cutícula de la tapa es delgada y se puede despegar fácilmente de la superficie hasta una distancia de aproximadamente la mitad hacia el centro de la tapa. [13] Las branquias son de color blanco a crema y bastante apiñadas; en su mayoría están libres de apego al estipe . Las branquias están interconectadas en sus bases por venas. [16] El estípite es cilíndrico, blanco y de altura variable, hasta 8 cm (3 pulgadas) de alto y 4 cm (1,6 pulgadas) de ancho; [17] tiene aproximadamente el mismo grosor tanto en la parte superior como en la base. La parte superior del estipe puede ser farinosa, cubierta con un polvo harinoso blanco. [18] Puede volverse ligeramente marrón con la edad o cuando se lesiona o magulla por la manipulación. [19] Al igual que otros hongos en Russulales , la carne es quebradiza debido a la citoarquitectura del esferocisto: células cilíndricas que contrastan con las típicas hifas fibrosas y filamentosas presentes en otros órdenes de basidiomycota . [20]
Las esporas de R. virescens son elípticas o elipsoides con verrugas, translúcidas ( hialinas ) y producen una impresión de esporas de color blanco, pálido o amarillo pálido ; [12] [21] las dimensiones de las esporas son 6-9 por 5-7 µm . [12] Un retículo parcial (patrón de crestas en forma de red) interconecta las verrugas. Las células portadoras de esporas, los basidios , tienen forma de maza y tienen unas dimensiones de 24–33 por 6–7,5 µm; son incoloras y cada una contiene de dos a cuatro esporas. Los pleurocistidios ( cistidios en la cara branquial) miden 40-85 por 6-8 µm y terminan abruptamente en una punta aguda. [22]
Especies similares
Russula parvovirescens , que se encuentra en el este de los Estados Unidos, se puede distinguir de R. virescens por su estatura más pequeña, con sombreros que miden de 4 a 8 cm (1,6 a 3,1 pulgadas) de ancho y estípites de hasta 6 cm (2,4 pulgadas) de largo por 2 cm. (0,8 pulg.) De espesor. En comparación con R. virescens , tiende a ser más verde azulado, las manchas en su sombrero son más grandes y tiene un margen de sombrerete rayado. Microscópicamente, las células terminales en la cutícula del capuchón de R. parvovirescens están más hinchadas que las de R. virescens , que tiene células terminales ahusadas y alargadas. [23] Otra Russula de capa verde es R. aeruginea , pero esta especie se puede distinguir de R. virescens por su tamaño más pequeño y su capa lisa. [24] Otras rusulas verdes con una capa lisa incluyen R. heterophylla y R. cyanoxantha var. peltereaui . [25] Russula crustosa , como R. virescens , también tiene un sombrero areolado, pero el sombrero se vuelve pegajoso (viscoso) cuando está húmedo, y su color es más variable, ya que puede ser rojizo, amarillento o marrón. [12] [13] Además, la huella de esporas de R. crustosa es de un amarillo más oscuro que R. virescens . [13] R. redolens tiene una gorra que es de "verde grisáceo a azul verdoso", pero a diferencia de R. virescens , es suave. R. redolens tiene un sabor desagradable y huele a perejil . [26]
Comestibilidad
Russula virescens es un hongo comestible considerado uno de los mejores del género Russula , y es popular en Europa, [14] [21] [27] [28] particularmente en España. [15] En un trabajo de 1875 sobre los usos de los hongos, el micólogo inglés Mordecai Cubitt Cooke comentó sobre el hongo que "los campesinos de Milán tienen la costumbre de ponerlo sobre brasas para tostar y comérselo después con un poco de sal." [29] El hongo se vende a menudo como producto seco en Asia; [30] en China, se puede encontrar en los mercados de las carreteras, [31] y se utiliza en medicinas tradicionales a base de hierbas . [32] Su olor no es distintivo, pero su sabor se ha descrito como suave, a nuez, [33] afrutado, [34] o incluso dulce. [15] Los especímenes viejos pueden oler a arenque . [34] Secar los hongos realza el sabor a nuez. Los champiñones se pueden sofreír (el color verde desaparece con la cocción), y los ejemplares jóvenes que se preparan de esta forma tienen un sabor a patata que combina bien con las chalotas . [35] También se fríen o asan a la parrilla, [34] o se utilizan crudos en ensaladas. [36] Los especímenes jóvenes son pálidos y pueden ser difíciles de identificar, pero el patrón característico de los cuerpos frutales más viejos hace que sea difícil confundirlos con otras especies. Al recolectar R. virescens para el consumo, la precaución es de vital importancia para evitar confusiones con la peligrosamente venenosa Amanita phalloides (mejor conocida como la tapa de la muerte ), un hongo que se puede identificar más fácilmente por su volva y su anillo . [34]
Una micofagista aficionada conocida por el escritor, ... a quien le gusta especialmente la Russula verde, nunca se pierde por este bocado especialmente preciado como recompensa por su paseo diario entre los árboles. Un visitante puede ver a menudo en su buffet un pequeño plato de vidrio lleno de hongos, bien raspados y cortados en pedazos, un deleite siempre presente entre comidas. Porque incluso en su estado natural, como ella dice con discernimiento, son "tan dulces como las castañas". Este es especialmente el caso de los "botones" o ejemplares más jóvenes.
- William Hamilton Gibson , Nuestros hongos y hongos comestibles y cómo distinguirlos (1895) [37]
Se han caracterizado los componentes nutricionales de los hongos R. virescens . Los champiñones frescos contienen aproximadamente un 92,5% de humedad. Una muestra de 100 gramos (3,5 oz) de hongos secos (100 g de peso seco) tiene 365 kcal (1527 kilojulios ). Los carbohidratos constituyen la mayor parte de los cuerpos frutales, que comprenden el 62% del peso seco; El 11,1% de los carbohidratos son azúcares , la gran mayoría de los cuales (10,9%) es manitol . El contenido total de lípidos , o grasa bruta, constituye el 1,85% de la materia seca del hongo. La proporción de ácidos grasos (expresada como porcentaje del total de ácidos grasos) es 28,78% saturados , 41,51% monoinsaturados y 29,71% poliinsaturados . Los ácidos grasos más prevalentes incluyen: ácido palmítico , 17.3% del total de ácidos grasos; ácido esteárico , 7,16%; ácido oleico , 40,27%; y ácido linoleico , 29,18%. Varios compuestos bioactivos están presentes en el hongo. Cien gramos (peso seco) contienen 49,3 microgramos (µg) de tocoferoles (20,0 µg alfa , 21,3 µg beta y 8,0 µg gamma ) y 0,19 miligramos (mg) del pigmento carotenoide licopeno . Hay 4,46 g de ácidos orgánicos por 100 g de hongos secos, incluidos ácido oxálico (0,78 g), ácido málico (2,71 g), ácido cítrico (0,55 g) y ácido fumárico (0,23 g). Los hongos tienen 22,6 mg / 100 g de ps del compuesto fenólico ácido 4-hidroxibenzoico y 15,8 mg / 100 g de ácido cinámico . [38]
Hábitat y distribución
Russula virescens se pueden encontrar fructificación en suelo en ambos bosques de hoja caduca y bosques mixtos , [13] formando ectomicorrícicos simbióticas relaciones con una variedad de árboles, incluyendo robles ( Quercus ), haya europea ( Fagus sylvatica ), y el álamo temblón ( Populus tremula ). [39] Las investigaciones preliminares sugieren que el hongo también se asocia con al menos diez especies de Dipterocarpaceae , una importante familia de árboles que prevalece en los bosques tropicales de las tierras bajas del sudeste asiático . [40] Los cuerpos frutales pueden aparecer solos o en grupos, [41] reaparecer en los mismos lugares año tras año, y no son comunes. En Europa, la fructificación se produce principalmente durante los meses de verano hasta principios de otoño. [18] Un estudio mexicano de la ocurrencia estacional de varias especies de hongos comunes en los bosques subtropicales de Xalapa mostró que el período de fructificación de R. virescens ocurrió en abril, antes del inicio de la temporada de lluvias . [42]
La distribución de R. virescens en América del Norte está sujeta a debate, donde también se reconocen varias especies similares como R. parvovirescens y R. crustosa . [23] [33] Un autor incluso sugiere que R. virescens "es estrictamente una especie europea", [33] citando a Buyck y colaboradores (2006), quienes dicen que "el grupo virescens - crustosa es mucho más complejo de lo que se sospecha y abarca en al menos una docena de taxones en el este de Estados Unidos ". [23] Al igual que en Europa, Russula virescens tiene una distribución generalizada en Asia, habiéndose registrado en India, [43] Malasia, [44] Corea, [45] Filipinas, [46] Nepal, [47] China, [48 ] Tailandia, [49] y Vietnam. [50] También se encuentra en África del Norte y América Central. [51]
Química
Russula virescens tiene una capacidad limitada para bioacumular los micronutrientes hierro , cobre y zinc del suelo. La concentración de estos metales traza es ligeramente más alta en las tapas que en los estípites. Una comida de 300 gramos (11 onzas) de tapas de hongos frescas proporcionaría el 16% de la cantidad diaria recomendada (RDA) de cobre para un hombre o mujer adulto (de 19 a 50 años); 16% o 7,3% de la dosis diaria recomendada de hierro para un hombre o mujer adultos, respectivamente; y 16-22% de la dosis diaria recomendada de zinc para adultos. [52] El hongo es un mal bioacumulador de los metales pesados tóxicos arsénico , cadmio , plomo , mercurio y níquel . [53]
Los polisacáridos de hongos biológicamente activos han sido un tema de investigación frecuente en las últimas décadas debido a su posible efecto estimulante sobre las respuestas inmunitarias innatas y mediadas por células, las actividades antitumorales y otras actividades. [54] Se han detectado efectos de actividad inmunoestimuladora, actividad antioxidante , disminución del colesterol y disminución del azúcar en sangre en extractos de cuerpos frutales de R. virescens , que se atribuyen a polisacáridos. [55] A insoluble en agua beta-glucano , RVS3-II, se ha aislado de los cuerpos frutales. Los derivados sulfatados de este compuesto tienen actividades antitumorales contra las líneas de células tumorales de sarcoma . [56] La RVP, un polisacárido soluble en agua presente en el hongo, está compuesto principalmente de subunidades de galactomanano y tiene actividad antioxidante. [57]
Las ribonucleasas (o RNasas) son enzimas que catalizan la hidrólisis del ácido ribonucleico (ARN) y, en conjunto, desempeñan un papel fundamental en muchos procesos biológicos. Se demostró que una RNasa de R. virescens es bioquímicamente única entre siete especies de hongos comestibles de varias maneras: tiene una co- especificidad hacia la escisión del ARN en poli A y poli C , en comparación con las ARNasas monoespecíficas de las otras; se puede adsorber en columnas cromatográficas que contienen DEAE-celulosa como adsorbente; tiene un pH óptimo de 4.5, más bajo que todas las demás especies; y tiene una secuencia de aminoácidos N-terminal "claramente diferente" . [58] El hongo contiene una enzima lacasa única que puede descomponer varios tintes utilizados en el laboratorio y en la industria textil , como el azul de bromotimol , el negro eriocromo T , el verde malaquita y el azul brillante reactivo. Las lacasas se utilizan cada vez más en la industria textil como biocatalizadores ambientales para el tratamiento de aguas residuales de tintes . [59]
Ver también
- Lista de especies de Russula
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