cerveza de centeno
Roggenbier es una cerveza producida con hasta un 60% de malta de centeno. El estilo se originó en Baviera , en el sur de Alemania , y se elabora con el mismo tipo de levadura que una Hefeweizen alemana , lo que da como resultado un sabor ligero, seco y especiado similar.
En los Estados Unidos, la cerveza de centeno es producida por cerveceros caseros y microcervecerías . En algunos ejemplos, la presencia de lúpulo se lleva al punto en que se asemejan a las American India Pale Ale (IPA). [1] Este estilo a menudo se llama Rye IPA o "Rye-PA".
Hasta el siglo XV, en Alemania , particularmente en Baviera , la malta de centeno se usaba comúnmente para elaborar cerveza. [ cita requerida ] Sin embargo, después de un período de malas cosechas, se dictaminó que el centeno se usaría solo para hornear pan , por lo que solo la cebada se usaría para la cerveza; véase la ley alemana conocida como Reinheitsgebot . [ cita requerida ] Roggenbier desapareció durante casi 500 años.
A fines de la década de 1980, Spezialbrauerei Schierling cerca de Regensburg creó el primer Roggenbier moderno , Schierlinger Roggen, utilizando un régimen de maceración patentado y modificado para hacer frente a los efectos del mosto de centeno altamente viscoso. [3]
La versión moderna de Roggenbier suele tener alrededor del 5% ABV y es de color bastante oscuro. El sabor es granulado, a menudo tiene un sabor abundante similar al pan integral de centeno . Por lo general, al menos el 50 % de las maltas utilizadas para hacer la cerveza están hechas de centeno. [4]
