Saikyoyaki (en japonés :西京 焼 き) es un método de preparación de pescado en la cocina tradicional japonesa al marinar primerolas rodajas de pescado durante la noche en unapasta de miso blancade Kioto llamada saikyo shiro miso (西京 白 味噌). Este plato es una especialidad de Kioto y el miso blanco localutilizado para la marinada es más dulce que otras variedades. [1] Los ingredientes secundarios de la marinada incluyen sake y mirin . [2]
Este método de marinar pescado en pasta de miso se utilizó en Japón para conservar el pescado antes de la refrigeración y continúa consumiéndose en la actualidad por el rico sabor que el miso agrega al plato. [3] La caballa española (鰆) es un pescado típico que se prepara al estilo saikyoyaki (llamado sawara no saikyoyaki ). [4] También se puede utilizar salmón , tachiuo (太 刀魚) y gindara (銀 鱈). [5]