A saltine o sosa galleta es una delgada, por lo general cuadrado galleta hecha de blanco harina , levadura , y bicarbonato de sodio , con la mayoría de variedades ligeramente espolvoreadas con gruesa sal . Tiene perforaciones en su superficie, así como una textura distintivamente seca y crujiente.
Nombres alternativos | Galleta de soda |
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Tipo | Galleta |
Lugar de origen | Estados Unidos |
Ingredientes principales | Harina , levadura y bicarbonato de sodio |
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Algunas marcas conocidas de galletas saladas en América son Christie's Premium Plus (Canadá), Nabisco 's Premium (EE. UU.), Sunshine Biscuits ' Krispy (EE. UU.), Keebler 's Zesta (EE. UU.) (Ambas propiedad de Kellogg's ), Molinos Modernos ' Hatuey (República Dominicana) y Noel 's Saltín (Colombia). También se pueden encontrar tapas sin sal y galletas saladas de grano entero .
Historia
Las galletas de soda fueron descritas en "The Young Housekeeper" por Alcott en 1838. [1]
En 1876, FL Sommer & Company de St. Joseph, Missouri, comenzó a usar bicarbonato de sodio para fermentar su galleta fina de oblea. Inicialmente llamada Premium Soda Cracker y más tarde "Saltines" debido al componente de sal para hornear, la invención rápidamente se hizo popular y el negocio de Sommer se cuadruplicó en cuatro años. Esa empresa se fusionó con otras empresas para formar American Biscuit Company en 1890 y luego, después de nuevas fusiones, pasó a formar parte de Nabisco en 1898. [2] [3] [4]
A principios del siglo XX, varias empresas de los Estados Unidos comenzaron a vender galletas de soda en Puerto Rico y se refirieron a ellas como "Export Soda". Rovira Biscuit Corp. de Puerto Rico también comenzó a vender sus galletas de soda con el mismo nombre. El término "Exportar Soda" se convirtió en un término genérico en Puerto Rico para estas galletas. En 1975, a Keebler Co. se le negó una marca comercial para el término porque era "meramente descriptivo". [5]
En los Estados Unidos, Nabisco perdió la protección de la marca después de que el término "saltine" comenzara a usarse genéricamente para referirse a galletas saladas similares; apareció en el Diccionario Merriam Webster de 1907 definido como "una galleta fina y crujiente generalmente espolvoreada con sal". [6] En Australia, Arnott's Biscuits Holdings todavía tiene una marca comercial con el nombre "Saltine". [7] [8]
Fueron fabricados en el Reino Unido por Huntley and Palmers , y en Australia y Nueva Zelanda bajo la marca Arnott's Salada. [ cita requerida ]
Usos
Las galletas saladas se comen comúnmente como un refrigerio ligero, a menudo con queso , mantequilla , mantequilla de maní u otras pastas para untar. [9] También pueden sumergirse o desmenuzarse en sopas , chiles , guisos y comerse con ensaladas o desmenuzarse en ellas . Por lo general, se venden en cajas que contienen de dos a cuatro pilas de galletas saladas, cada una envuelta en una funda de papel encerado o plástico. En los restaurantes, a veces se encuentran en pequeños paquetes de plástico envueltos de dos galletas, que generalmente acompañan a la sopa o ensalada. La harina de galleta, un tipo de harina gruesa a semifina hecha de galletas saladas trituradas, se puede utilizar como aderezo para varios platos; empanizado para aves, pescados o carnes rojas fritos o al horno; o como espesante para pasteles de carne , sopas, guisos, salsas y chiles; para muchos estadounidenses, comer galletas saladas es una tradición de Nochebuena. [10] [11]
Como remedio casero, muchas personas consumen galletas saladas para aliviar las náuseas y aliviar el malestar estomacal. [12]
Las galletas saladas también se han incluido con frecuencia en las raciones de campo militar ( comida, lista para comer o MRE) en los Estados Unidos. [13] [14]
Proceso de horneado
Galletas saladas se han comparado con galleta , galleta sin levadura simple o una galleta a base de harina, agua, sal y algunas veces. Sin embargo, a diferencia de las galletas saladas, las galletas saladas incluyen levadura como uno de sus ingredientes. Las galletas de soda son un pan con levadura que se deja reposar durante veinte a treinta horas. Después de la subida, se agrega soda alcalina para neutralizar la acidez excesiva producida por la acción de la levadura. La masa se deja reposar de tres a cuatro horas más, para relajar el gluten , antes de enrollarla en capas y luego hornearla.
Las galletas saladas planas tienen perforaciones en sus superficies. Durante el horneado, la capa exterior de la masa se endurece primero, lo que restringe la liberación de gases desprendidos. Las perforaciones conectan la superficie superior con la superficie inferior para evitar que la galleta se acumule como resultado de estos gases desprendidos.
Ver también
- Crema de galleta
- Galleta de ostras
- Marca comercial genérica
- Galleta
- Lista de galletas
- Matzo
- Desafío de galletas saladas
- Galleta de agua
Referencias
- ^ Alcott, William Andrus (1838). El joven ama de llaves: o reflexiones sobre la comida y la cocina . GW Light.
galletas de soda.
- ^ "Casa de galleta empapada necesita ayuda" . St. Joseph News-Press . 15 de abril de 2008 . Consultado el 12 de octubre de 2013 .
- ^ "Bosquejo biográfico de FL Sommer, St. Joseph, condado de Buchanan, MO" . Archivos de USGenWeb . Consultado el 27 de marzo de 2013 .
- ^ "Bibliotecas de la Universidad del estado de Michigan - colecciones especiales - pequeños libros de cocina: la colección de efímeras culinarias de Alan y Shirley Brocker Sliker" . Lib.msu.edu . Consultado el 26 de septiembre de 2012 .
- ^ "KEEBLER CO. V. ROVIRA BISCUIT CORP" .
- ^ "Nabisco Premium Saltines El bocadillo que te lleva de regreso" (PDF) . SaigeFalyn . Consultado el 27 de marzo de 2013 .
- ^ "Detalles de la marca comercial - Completo - Marca comercial: 214303" . ipaustralia.gov.au . Consultado el 29 de octubre de 2013 .
- ^ "Detalles de la marca comercial - Completo - Marca comercial: 98208" . ipaustralia.gov.au . Consultado el 29 de octubre de 2013 .
- ^ Splawn, Meghan (11 de mayo de 2017). "Las galletas saladas son perfectas. Aquí se explica cómo hacerlas aún mejores" . thekitchn.com . Consultado el 5 de enero de 2021 .
- ^ Claves, Jeff (2006). Restaurante Vintage: cocina artesanal de un favorito de Sun Valley . Gibbs Smith. pag. 224. ISBN 9781586857714. Consultado el 5 de enero de 2021 .
- ^ Souris, Millicent (1 de junio de 2012). Cómo preparar un pastel mejor: Recetas dulces y saladas para costras escamosas, adornos y cosas intermedias . Libros de cantera. pag. 192. ISBN 9781610583961.
- ^ Green, Joey (9 de julio de 2013). Remedios mágicos para la salud de Joey Green: 1.363 curas fáciles y rápidas con productos de marca . Potter / Diez velocidades / Armonía / Rodale. pag. 480. ISBN 9781609619503.
- ^ Wesley Thatcher, Harold (1944). "El Desarrollo de Raciones Especiales para el Ejército" . Estudios históricos de QMC . Oficina del Intendente General, Administración General, División de Servicios, Sección Histórica (6): 132 . Consultado el 5 de enero de 2021 .
- ^ Reber Cecil, Sam; Woodruff, Jasper Guy (1962). "Almacenamiento a largo plazo de raciones militares" . Encuestas de progreso sobre problemas de subsistencia militar . Departamento del Ejército, Comando de Investigación e Ingeniería de Intendencia, Instituto de Contenedores y Alimentos de Intendencia para las Fuerzas Armadas. 2 : 231 . Consultado el 5 de enero de 2021 .