La mantequilla de maní es un alimento de pasta o difusión hecha de tierra , tostados cacahuetes . Por lo general, contiene ingredientes adicionales que modifican el sabor o la textura, como sal, edulcorantes o emulsionantes . La mantequilla de maní se consume en muchos países. Estados Unidos es uno de los principales exportadores de mantequilla de maní y uno de los mayores consumidores anuales de mantequilla de maní per cápita . [2]
Tipo | Propagar | ||||||
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Lugar de origen | Canadá | ||||||
Región o estado | Montreal , Quebec | ||||||
Creado por | Marcellus Edson | ||||||
Inventado | 1884 | ||||||
Ingredientes principales | Miseria | ||||||
Ingredientes generalmente utilizados | Sal, edulcorantes y / o emulsionantes. | ||||||
Variaciones | Crujiente, suave | ||||||
Energía alimentaria (por ración) | 588 kcal (2462 kJ ) [1] | ||||||
Valor nutricional (por ración) |
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Platos similares | Mantequilla de nueces | ||||||
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La mantequilla de maní es un alimento rico en nutrientes , que contiene proteínas , varias vitaminas y minerales dietéticos en alto contenido. Por lo general, se sirve para untar sobre pan, tostadas o galletas saladas, y se usa para hacer sándwiches (en particular, el sándwich de mantequilla de maní y mermelada ). También se utiliza en varios platos de desayuno y postres , como granola con sabor a maní , batidos , crepes , galletas , brownies o croissants . Es similar a otras mantequillas de nueces como la mantequilla de anacardo y la mantequilla de almendras .
Historia
El uso de maní se remonta a los aztecas e incas . [3] [4]
En 1783 existía en Surinam un plato relacionado llamado "pinda-käse" (queso de maní). Era más sólido que la mantequilla de maní moderna y se podía cortar y servir en rodajas como el queso. En holandés, la mantequilla de maní moderna todavía se conoce como pindakaas por esta razón, ya que Surinam era una colonia holandesa en ese momento. Pinda bravoe también existía en Surinam en esa época, un plato a base de maní similar a una sopa. [5] [6] [7]
Marcellus Gilmore Edson de Montreal , Quebec, Canadá, obtuvo una patente para un método de producción de mantequilla de maní a partir de maní tostado usando superficies calientes en 1884. [8] El producto enfriado de Edson tenía "una consistencia como la de mantequilla , manteca de cerdo o ungüento" según a su solicitud de patente que describía un proceso de moler cacahuetes tostados hasta que los cacahuetes alcanzaran "un estado fluido o semifluido". Mezcló azúcar con la pasta para endurecer su consistencia. Un hombre de negocios de St. Louis llamado George Bayle produjo y vendió mantequilla de maní en forma de bocadillo en 1894. [9]
John Harvey Kellogg , conocido por su línea de cereales preparados para el desayuno , fue un defensor del uso de alimentos vegetales como una opción dietética más saludable en lugar de la carne . [10] Se le concedió una patente para un "Proceso de producción de productos alimenticios" en 1898, y usó cacahuetes, aunque los hirvió en lugar de asarlos. [10] [11] El Western Health Reform Institute de Kellogg sirvió mantequilla de maní a los pacientes porque necesitaban un alimento que contuviera muchas proteínas , pero que pudieran comerse sin masticar. [9] [10] Al principio, la mantequilla de maní era un alimento para las personas adineradas, ya que se hizo popular inicialmente como un producto servido en costosos institutos de atención médica. [9] [10]
Las primeras máquinas para hacer mantequilla de maní fueron desarrolladas por Joseph Lambert, quien había trabajado en el Sanatorio Battle Creek de John Harvey Kellogg, y el Dr. Ambrose Straub, quien obtuvo una patente para una máquina para hacer mantequilla de maní en 1903. [12] [13] Para 1917, los consumidores estadounidenses usaban productos de maní durante los períodos de racionamiento de carne, con promociones gubernamentales de "lunes sin carne" cuando la mantequilla de maní era una opción preferida. [10]
"En 1922, el químico Joseph Rosefield inventó un proceso para hacer mantequilla de maní suave que evitaba que el aceite se separara usando aceite parcialmente hidrogenado ; Rosefield" ... autorizó su invención a la compañía que creó la mantequilla de maní Peter Pan "en 1928 y en" ... 1932 comenzó a producir su propia mantequilla de maní con el nombre de Skippy ". [12] Bajo la marca Skippy, Rosefield desarrolló un nuevo método para batir mantequilla de maní cremosa, dándole una consistencia más suave. También mezcló fragmentos de maní con maní mantequilla de maní, creando la primera mantequilla de maní estilo "gruesa". [9] En 1955, Procter & Gamble lanzó una mantequilla de maní llamada Jif , que era más dulce que otras marcas, debido al uso de "azúcar y melaza" en su receta. [9] Un término del argot para la mantequilla de maní en la Segunda Guerra Mundial era "mantequilla de mono". [14]
Como confirma la Junta Nacional del Cacahuete de EE. UU. , "Contrariamente a la creencia popular, George Washington Carver no inventó la mantequilla de cacahuete ". [15] A Carver se le otorgó crédito en el folclore popular por muchos inventos que no salieron de su laboratorio. Cuando Carver publicó su documento sobre el maní, titulado "Cómo cultivar el maní y 105 formas de prepararlo para el consumo humano" en 1916, [16] muchos métodos de preparación de mantequilla de maní habían sido desarrollados o patentados por varios farmacéuticos, médicos y científicos de alimentos que trabajan en EE. UU. y Canadá. [17] [18] [13] El 24 de enero es el Día Nacional de la Mantequilla de Maní en los Estados Unidos . [19]
Tipos y etiquetado
Los dos tipos principales de mantequilla de maní son crujientes (o gruesos [20] ) y suaves (o cremosos ). En la mantequilla de maní crujiente, se incluyen algunos fragmentos de maní molidos gruesos para darle una textura extra. A veces, la textura se enfatiza en el marketing con palabras como " Super Chunk " o " Extra Crunchy ". Los cacahuetes en mantequilla de cacahuete suave se muelen uniformemente, creando una extensión homogénea como la mantequilla. [ cita requerida ]
En los Estados Unidos, las regulaciones alimentarias requieren que cualquier producto etiquetado como "mantequilla de maní" debe contener al menos 90% de maní; [21] el <10% restante normalmente consiste en "... sal, un edulcorante y un emulsionante o aceite vegetal endurecido que evita que el aceite de cacahuete se separe". [22] En los Estados Unidos, ningún producto etiquetado como "mantequilla de maní" puede contener " edulcorantes artificiales , conservantes químicos [o] aditivos colorantes naturales o artificiales ". [22] Algunas marcas de mantequilla de maní se venden sin emulsionantes que unan los aceites de maní con la pasta de maní, por lo que requieren agitar después de la separación. La mayoría de las principales marcas de mantequilla de maní agregan azúcar blanca , pero hay otras que usan jarabe de caña seco , jarabe de agave o azúcar de palma de coco . [23] En los Países Bajos, la mantequilla de maní se llama pindakaas (literalmente "queso de maní") en lugar de pindaboter ("mantequilla de maní") porque la palabra mantequilla era un término legalmente protegido para los productos que contienen mantequilla real, lo que llevó a Calvé, la empresa que primero lo comercializó en el país en 1948, para usar kaas en su lugar. [24]
Mantequilla de maní artesanal
Hay mantequillas de maní orgánicas y artesanales disponibles, pero sus mercados son pequeños. [9] [25] La mantequilla de maní artesanal generalmente no contiene conservantes, aditivos y es hecha a mano en una configuración de estilo industrial artesanal . Jesse Frank Ford de Arrowhead Mills en 1970 se convirtió en uno de los primeros productores en comenzar a hacer mantequilla de maní con maní Valencia cultivado orgánicamente . [26] El objetivo de Ford era cultivar cacahuetes por medios sostenibles, sin pesticidas y sin granos molidos en masa. Desde que Arrowhead Mills se vendió a Hain Celestial Group en 1999, se ha informado que la mantequilla de maní no es diferente a los productos de otras compañías de mantequilla de maní. [27]
Proceso de producción
Plantar y cosechar
Debido a las condiciones climáticas, los cacahuetes se suelen plantar en primavera . El maní proviene de una flor amarilla que se dobla y se infiltra en el suelo después de florecer y marchitarse, y el maní comienza a crecer en el suelo. Los cacahuetes se cosechan desde finales de agosto hasta octubre, cuando el tiempo es despejado. [28] Este clima permite que el suelo esté seco para que cuando se recoja, el suelo no se adhiera a los tallos y las vainas. Luego, los cacahuetes se retiran de las vides y se transportan a una máquina peladora de cacahuetes para su secado mecánico . Después del cultivo, los cacahuetes se entregan a los almacenes para su limpieza, donde se almacenan sin cáscara en silos. [28]
Bombardeo
El descascarado debe realizarse con cuidado para que las semillas no se dañen durante la extracción de la cáscara. La humedad de los cacahuetes sin cáscara se controla para evitar una frangibilidad excesiva de las cáscaras y granos, lo que a su vez, reduce la cantidad de polvo presente en la planta. [28] Después, los cacahuetes se envían a una serie de rodillos colocados específicamente para el lote de cacahuetes, donde se parten. Después de quebrarse, los cacahuetes pasan por un proceso de selección en el que se inspeccionan en busca de contaminantes . [28]
Asado
El proceso de tostado en seco emplea el método por lotes o continuo. En el método por lotes, los cacahuetes se calientan en grandes cantidades en un horno giratorio a aproximadamente 800 ° F (430 ° C). [29] A continuación, los cacahuetes de cada lote se mantienen uniformemente y se tuestan en el horno a 320 ° F (160 ° C) durante aproximadamente 40 a 60 minutos. [28] Este método es bueno para usar cuando los cacahuetes difieren en contenido de humedad . En el método continuo, se emplea un tostador de aire caliente. Los cacahuetes pasan por el tostador mientras se mecen para permitir un tostado uniforme. Un fotómetro indica la finalización del tostado en seco. [30] Este método es el preferido por los grandes fabricantes, ya que puede reducir la tasa de deterioro y requiere menos mano de obra. [28]
Enfriamiento
Después de tostar en seco, los cacahuetes se sacan del horno lo más rápido posible y se colocan directamente en un cilindro de enfriamiento por soplado. [28] Hay ventiladores de succión en el cilindro de metal que pueden hacer pasar un gran volumen de aire, [30] para que los cacahuetes se enfríen de manera más eficiente. Los cacahuetes no se secarán porque el enfriamiento puede ayudar a retener algo de aceite y humedad. [30] El proceso de enfriamiento se completa cuando la temperatura en el cilindro alcanza los 86 ° F (30 ° C). [28]
Blanqueamiento
Después de que los granos se hayan enfriado, los cacahuetes se someterán a un escaldado por calor o por agua para eliminar las cubiertas de semillas restantes . En comparación con el escaldado con calor, el escaldado con agua es un proceso nuevo. El escaldado por agua apareció por primera vez en 1949. [28]
Escaldado por calor
Los cacahuetes se calientan con aire caliente a 280 ° F (138 ° C) durante no más de 20 minutos para ablandar y partir la piel. Después de eso, los cacahuetes se exponen a vapor continuo en una máquina blanqueadora. Luego, las pieles se eliminan utilizando cerdas o correas de goma blanda. Después de eso, estas pieles se separan y se soplan en bolsas de residuos. Mientras tanto, los corazones de los cacahuetes se segregan mediante inspección. [28]
Escaldado por agua
Una vez que los granos están dispuestos en comederos, la piel del grano se agrieta en lados opuestos al enrollarla a través de cuchillas fijas afiladas. Mientras se quita la piel, los granos se llevan a través de un baño de agua caliente de un minuto y se colocan en una plataforma oscilante con una lona encima. La acción de balanceo de la almohadilla frota la piel. Luego, los granos blanqueados se secan durante al menos seis horas con aire caliente a 120 ° F (49 ° C). [28]
Después de blanquear, los cacahuetes se tamizan e inspeccionan para eliminar los cacahuetes quemados y podridos. También se utiliza un soplador para eliminar los cacahuetes claros y los cacahuetes descoloridos se eliminan con una máquina de clasificación por color. [28]
Molienda
Después de blanquear los cacahuetes son enviados a la molienda para ser fabricado en mantequilla de maní. Luego, los cacahuetes se envían a través de dos tamaños de molinillos. El primer molinillo produce un molido medio y el segundo produce un molido fino. [28] En este punto, se agregan sal, azúcar y un estabilizador de aceite vegetal a la molienda fina para producir la mantequilla de maní. Esto agrega sabor y permite que la mantequilla de maní permanezca como una mezcla homogénea . [31] También se pueden agregar maní picado en esta etapa para producir mantequilla de maní “gruesa”. [28]
embalaje
Antes del envasado, la mantequilla de maní debe enfriarse primero para sellarla en frascos. [28] La mezcla se bombea a un intercambiador de calor para enfriarla a aproximadamente 120 ° F (49 ° C). [31] Una vez fría, la mantequilla de maní se bombea en frascos y se sella al vacío , un proceso que elimina el aire y desoxigena la mantequilla de maní para inhibir su oxidación . [ cita requerida ] Los frascos se etiquetan y se reservan hasta que se produzca la cristalización. Luego, los frascos de mantequilla de maní se empaquetan en cajas de cartón que se distribuyen a los minoristas , donde se almacenan a temperatura ambiente y se venden a los consumidores. [28]
Un artículo de 2012 declaró que "China y la India son el primer y segundo productores más grandes, respectivamente", de maní. [12] Los Estados Unidos de América "... es el tercer mayor productor de maní (Georgia y Texas son los dos principales estados productores de maní)" [12] y "más de la mitad de la cosecha de maní estadounidense se destina a producir mantequilla de maní." [12]
Consumo
Según el libro de 2013 de Jon Krampner sobre mantequilla de maní, el consumo per cápita de mantequilla de maní en Canadá y los Países Bajos , el mayor consumidor per cápita de Europa, superó al de Estados Unidos. [32] En marzo de 2020, durante la pandemia de COVID-19 , las ventas al por menor de mantequilla de maní en los Estados Unidos aumentaron un 75 por ciento con respecto al nivel de marzo de 2019. [33]
Salud
Perfil nutricional
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
---|---|
Energía | 597 kcal (2500 kJ) |
Carbohidratos | 22,3 g |
Almidón | 4,8 g |
Azúcares | 10,5 g |
Fibra dietética | 4,8 g |
gordo | 51,1 g |
Saturado | 10.1 |
Monoinsaturados | 25,4 |
Poliinsaturado | 12,3 |
Proteína | 22,5 g |
Vitaminas | Cantidad % DV † |
Equiv. De vitamina A | 0% 0 μg |
Tiamina (B 1 ) | 12% 0,138 magnesio |
Riboflavina (B 2 ) | dieciséis% 0,191 magnesio |
Niacina (B 3 ) | 89% 13,3 magnesio |
Ácido pantoténico (B 5 ) | 22% 1,1 mg |
Vitamina B 6 | 34% 0,44 magnesio |
Folato (B 9 ) | 22% 86 μg |
Vitamina C | 0% 0 mg |
Vitamina e | 61% 9,1 mg |
Vitamina K | 0% 0,3 μg |
Minerales | Cantidad % DV † |
Calcio | 5% 49 magnesio |
Cobre | 21% 0,42 magnesio |
Hierro | 13% 1,7 magnesio |
Magnesio | 48% 169 magnesio |
Manganeso | 71% 1,5 mg |
Fósforo | 48% 339 magnesio |
Potasio | 12% 564 magnesio |
Selenio | 6% 4,1 μg |
Sodio | 29% 429 magnesio |
Zinc | 27% 2,54 magnesio |
Otros componentes | Cantidad |
Agua | 1,1 g |
Enlace a la entrada de la base de datos del USDA | |
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† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. |
En una cantidad de 100 gramos, la mantequilla de maní suave proporciona 597 calorías y está compuesta de 51% de grasa , 22% de proteína , 22% de carbohidratos (incluido el 5% de fibra dietética ) y 1% de agua (de mesa). Tanto la mantequilla de maní crujiente como suave son fuentes de grasas saturadas y monoinsaturadas (principalmente ácido oleico ) como el 25% de la cantidad total de la porción, y grasas poliinsaturadas (12% del total), principalmente como ácido linoleico ). [1]
La mantequilla de maní es una fuente rica (20% o más del valor diario , DV) de fibra dietética , vitamina E , ácido pantoténico , ácido fólico , niacina y vitamina B6 (tabla, USDA FoodData Central ). También tienen un alto contenido los minerales dietéticos manganeso , magnesio , fósforo , zinc , cobre y sodio (agregados como sal durante la fabricación). La mantequilla de maní es una fuente moderada (10-19% DV) de tiamina , riboflavina , hierro y potasio (tabla).
Alergia al maní
Para las personas con alergia al maní , la mantequilla de maní puede causar una variedad de posibles reacciones alérgicas , incluida la anafilaxia potencialmente mortal . [34] Este efecto potencial ha llevado a prohibir la mantequilla de maní, entre otros alimentos comunes, en algunas escuelas. [35] [36]
Síntomas [37]
- Dificultad para respirar
- Sibilancias
- Apriete de la garganta
- Picor
- Reacciones cutáneas como urticaria e hinchazón.
- Problemas digestivos
Usos
Como ingrediente
La mantequilla de maní se incluye como ingrediente en muchas recetas: sándwiches de mantequilla de maní y mermelada , galletas de mantequilla de maní y dulces donde el maní es el sabor principal, como Reese's Pieces , o varias golosinas de mantequilla de maní y chocolate, como Reese's Peanut Butter Cups y la barra de chocolate Crispy Crunch . [ cita requerida ]
El sabor de la mantequilla de maní combina bien con otros sabores, como avena, queso, embutidos, salsas saladas y varios tipos de panes y galletas saladas. El sabor cremoso o crujiente, graso y salado combina muy bien con ingredientes complementarios suaves y dulces como conservas de frutas, plátanos, manzanas y miel. El sabor también se puede realzar con cosas igualmente saladas como el tocino (ver Sándwich de mantequilla de maní, plátano y tocino ), especialmente si la mantequilla de maní ha agregado dulzura. [ cita requerida ]
Un refrigerio para niños se llama " hormigas en un tronco ", con una rama de apio que actúa como "tronco". La ranura de la rama de apio está llena de mantequilla de maní y las pasas dispuestas en una fila a lo largo de la parte superior son "hormigas". [38]
Plumpy'nut es un alimento a base de mantequilla de maní que se utiliza para combatir la desnutrición en los países afectados por la hambruna. Un solo paquete contiene 500 calorías, se puede almacenar sin refrigerar durante 2 años y no requiere cocción ni preparación. [39]
Como alimento para animales
La mantequilla de maní dentro de un juguete para masticar hueco es un método para ocupar a un perro con una golosina favorita . [40] Un comedero para pájaros común al aire libre es una capa de mantequilla de maní en una piña con una capa superpuesta de alpiste. [41]
Ver también
- Lista de platos con maní : incluye platos que utilizan mantequilla de maní como ingrediente principal
- Lista de diferenciales
- Pasta de maní
- Pastel de maní
- Salsa de maní
Referencias
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enlaces externos
- Código de Regulaciones Federales de los Estados Unidos, mantequilla de maní; parte 164.150; última modificación 24 de marzo de 1998