Sanjeok ( 산적 ;散 炙) es un tipo de jeok (comida ensartada ) en la cocina coreana . Por lo general, se prepara colocando rodajas de carne de res sazonadas con verduras en una brocheta y asándolas a la parrilla o en una sartén. [1] Todos los ingredientes se cortan en trozos de 5 a 6 cm (2,0 a 2,4 pulgadas) de largo. [2] A diferencia de otrosplatos de jeok , el sanjeok no se draga con harina ni se lava con huevo antes de asarlo o freírlo. [3] Sanjeok puede usarse en jesa (ritos ancestrales) o comerse como banchan (un plato de acompañamiento). [4]
Tipo | Jeok |
---|---|
Lugar de origen | Corea |
Cocina nacional asociada | Cocina coreana |
|
Nombre coreano | |
Hangul | 산적 |
---|---|
Hanja | 散 炙 |
Romanización revisada | sanjeok |
McCune – Reischauer | sanjŏk |
IPA | [san.dʑʌk̚] |
Preparación
El gogi-sanjeok se hornea cortando la carne tierna en 1 cm de grosor y 5 ~ 6 cm de largo, se sazona con varias especias y se cose en una brocheta en la parte posterior del hígado.
Al hacer Songi-sanjeok, pele los hongos de pino, lávelos bien y córtelos en tamaños apropiados. Cortar la carne del mismo tamaño que la seta de pino y medirla en la salsa. Estos dos se ensartan y se hornean en una parrilla. Usa una marinada sin ajo y hornéala ligeramente hasta el punto de que solo cocine el exterior porque el olor desaparece si la horneas por mucho tiempo.
El tteok-sanjeok se asa a la parrilla con carne de res y pastel de arroz blanco sazonado con condimentos. [5]
Variedades
Los ingredientes de Sanjeok pueden variar, con la carne de res como alimento básico. [4]
- Dureup-sanjeok ( brochetas de brotes de árbol de angélica )
- Eo-sanjeok (brochetas de pescado): a menudo se hace con corvina marrón
- Gogi-sanjeok (brochetas de carne)
- Honghap-sanjeok ( brochetas de mejillones )
- Ojingeo-sanjeok (brochetas de calamar)
- Pa-sanjeok (brochetas de cebolleta)
- Songi-sanjeok ( brochetas de setas de pino )
- Sora-sanjeok ( brochetas de caracola )
- Tteok-sanjeok ( brochetas de pastel de arroz )
Jang-sanjeok y seop-sanjeok no son platos ensartados. [6] [7]
- Jang-sanjeok - hecho asando a la parrilla empanadas de carne y cociéndolas a fuego lento en salsa de soja
- Seop-sanjeok - hecho asando a la parrilla empanadas hechas con carne de res y tofu
Galería
Songi-sanjeok ( brochetas de setas de pino )
Pa-sanjeok (brochetas de cebolleta y ternera)
Ver también
Referencias
- ^ "Sanjeok"산적. Diccionario de estudiantes coreano-inglés . Instituto Nacional de Lengua Coreana . Consultado el 22 de julio de 2017 .
- ^ 서, 혜경. "Sanjeok"산적. Enciclopedia de la cultura coreana (en coreano). Academia de Estudios Coreanos . Consultado el 22 de julio de 2017 .
- ^ "Jeok" 적. Britannica Online (en coreano). Encyclopædia Britannica, Inc. Consultado el 22 de julio de 2017 .
- ^ a b "Sanjeok" 산적. Doopedia (en coreano). Doosan Corporation . Consultado el 22 de julio de 2017 .
- ^ "산적 (散 炙) - 한국 민족 문화 대백과 사전" . Enciclopedia de la cultura coreana . Consultado el 17 de abril de 2021 .
- ^ "Jang-sanjeok" 장산적. Doopedia (en coreano). Doosan Corporation . Consultado el 22 de julio de 2017 .
- ^ "Seop-sanjeok" 섭산적. Doopedia (en coreano). Doosan Corporation . Consultado el 22 de julio de 2017 .