Jeon ( coreano : 전 , 煎) se refiere a un buñuelo que se hace sazonando pescado, carne, verduras, etc., enteros, en rodajas o picados, y cubriéndolos con harina de trigo y huevo batido antes de freírlos en aceite. [1] El jeon se puede preparar con ingredientes como pescado , carne , aves , mariscos y vegetales , y se puede servir como aperitivo , banchan (guarnición) o anju (comida que se sirve y se come con bebidas). Algunos jeon son postres dulces; una de esas variedades se llama hwajeon(literalmente "flor jeon ").
Nombres alternativos | jeonya, jeonyu, jeonyueo, jeonyuhwa |
---|---|
Tipo | Buñuelo |
Curso | aperitivo , banchan (guarnición), anju |
Lugar de origen | Corea |
Ingredientes principales | pescado , carne , aves , mariscos , vegetales , harina , huevo |
|
Nombre coreano | |
Hangul | 전 |
---|---|
Hanja | 煎 |
Romanización revisada | jeon |
McCune – Reischauer | chŏn |
IPA | [tɕʌn] |
Nombres
Aunque el jeon puede considerarse un tipo de buchimgae en un sentido más amplio, buchimgae y jeon son platos diferentes. Los jeon son más pequeños y están hechos con menos ingredientes que los buchimgae . [2]
Jeon también se puede llamar jeonya ( 저냐 ), [3] especialmente en el contexto de la cocina de la corte real coreana . Jeonya a veces se llama jeonyueo ( 전유어 ) o jeonyuhwa ( 전 유화 ).
La variedad de jeon hecha para jesa (rito ancestral) se llama gannap ( 간납 ). Los gannap suelen estar hechos de hígado de res , omaso o pescado .
Tipos
Casi todos los jeons se sazonan, se cubren con harina de trigo y huevo batido, y luego se fríen.
Carne
El jeon hecho de carne roja y aves de corral se usaba ampliamente en la cocina de la corte real coreana , mientras que la comida para la gente común tiende a tener algo de verdura. Yukjeon ( 육전 , " jeon de carne ") es un término genérico para una variedad de jeon hechos de carne.
- Deunggol-jeon ( 등골 전 ) - hecho de médula espinal de res .
- Donggeurang-ttaeng ( 동그랑땡 ): pequeñas empanadas hechas de carne de res, cerdo o pescado con tofu desmenuzado, cebolletas picadas y namuls. Llamado don-jeonya ( 돈저냐 , " moneda jeonya") en la cocina de la corte real coreana .
- Jun de carne : un plato coreano popular en Hawái .
Cocina de la corte real coreana
- Chamsae-jeonya ( 참새 저냐 ) - hecho de carne de gorrión .
- Cheonyeop-jeonya ( 처녑 저냐 ) - hecho de carne de vacuno omaso .
- Daechang-jeonya ( 대창 저냐 ) - hecho de intestino de res hervido .
- Dak-jeonya ( 닭 저냐 ) - hecho de pollo .
- Gan-jeonya ( 간 저냐 ) - hecho de hígado de res o cerdo .
- Gogi-jeonya ( 고기 저냐 ) - hecho de carne de res en rodajas finas o finamente picada.
- Gol-jeonya ( 골 저냐 ) - hecho de cerebro de res hervido y en rodajas o médula espinal de res .
- Jeyuk-jeonya ( 제육 저냐 ) - hecho de carne de cerdo magra en rodajas finas .
- Mechuri-jeonya ( 메추리 저냐 ) - hecho de carne de codorniz en rodajas finas .
- Nogyuk-jeonya ( 녹육 저냐 ) - hecho de carne de venado en rodajas finas .
- Saengchi-jeonya ( 생치 저냐 ) - hecho de carne de faisán .
- Satae-jeonya ( 사태 저냐 ) - hecho de pierna de ternera hervida y en rodajas finas .
- Seonji-jeonya ( 선지 저냐 ) - hecho de seonji ( sangre ) blanqueado y sazonado .
- Soeseo-jeonya ( 쇠서 저냐 ) - hecho de lengua de res en rodajas finas .
- Yang-jeonya ( 양 저냐 ) - hecho de callos de res en rodajas finas .
- Yangyuk-jeonya ( 양육 저냐 ) - hecho de cordero en rodajas finas .
Mariscos
Saengseon-jeon ( 생선전 , " jeon de pescado") es un término genérico para cualquier jeon hecho de pescado. Suele preferirse el pescado blanco. Haemul-jeon ( 해물전 , " jeon de mariscos") incluye el jeon hecho de pescado, así como mariscos , camarones y pulpos .
- Daeha-jeon ( 대하 전 ) - hecho de langostinos carnosos .
- Guljeon ( 굴전 ) - hecho de ostras. Llamado gul-jeonya ( 굴저냐 ) en la cocina de la corte real coreana .
- Haesam-jeon ( 해삼 전 ) - hecho de pepinos de mar secos y remojados , generalmente con carne molida y tofu desmenuzado adjunto. También se llama mwissam ( 뮈쌈 ).
- Saeu-jeon ( 새우 전 ) - hecho de camarones pelados . Llamado saeu-jeonya ( 새우 저냐 ) en la cocina de la corte real coreana .
- Daegu-jeon (대구 전) - hecho de bacalao .
Cocina de la corte real coreana
- Baendaengi-jeonya ( 밴댕이 저냐 ) - hecho de una sardinela entera .
- Baengeo-jeonya ( 뱅어 저냐 ) - hecho de varios whitebaits a la mitad
- Bajirak-jeonya ( 바지락 저냐 ) - hecho de almeja de Manila .
- Bangeo-jeonya ( 방어 저냐 ) - hecho de salazón y en rodajas finas
- Biut-jeonya ( 비웃 저냐 ) - hecho de arenque .
- Bok-jeonya ( 복 저냐 ) - hecho de pez globo .
- Bugeo-jeonya ( 북어 저냐 ) - hecho de abadejo seco .
- Bungeo-jeonya ( 붕어 저냐 ) - hecho de carpa en rodajas finas .
- Bure-jeonya ( 부레 저냐 ) - hecho al rellenar la vejiga natatoria de una corvina con carne de corvina y carne molida, luego sellarla, hervirla y cortarla antes de cubrirla con harina de trigo y huevo y freírla en una sartén.
- Daegu-jeonya ( 대구 저냐 ) - hecho de bacalao en rodajas finas .
- Domi-jeonya ( 도미 저냐 ) - hecho de besugo en rodajas finas .
- Gajami-jeonya ( 가자미 저냐 ) - hecho de carne de pescado plano triturada con harina de trigo y cebolletas picadas .
- Garimat-jeonya ( 가리맛 저냐 ) - hecho de navaja .
- Ge-jeonya ( 게 저냐 ) - hecho de un cangrejo entero .
- Godeungeo-jeonya ( 고등어 저냐 ) - hecho de caballa en rodajas finas .
- Iri-jeonya ( 이리 저냐 ) - hecho de lecha salada .
- Jogae-jeonya ( 조개 저냐 ) - hecho de mariscos .
- Junchi-jeonya ( 준치 저냐 ) - hecho de ilisha alargada .
- Mikkuri-jeonya ( 미꾸리 저냐 ) - hecho de locha de estanque salada .
- Mineo-jeonya ( 민어 저냐 ) - hecho de corvina en rodajas finas .
- Myeolchi-jeonya ( 멸치 저냐 ) - hecho de anchoa salada .
- Nakji-jeonya ( 낙지 저냐 ) - hecho de pulpo de brazo largo sin piel y en rodajas finas .
- Neopchi-jeonya ( 넙치 저냐 ) - hecho de platija de aceituna en rodajas finas .
- Samchi-jeonya ( 삼치 저냐 ) - hecho de pez vidente salado y en rodajas finas .
- Ssogari-jeonya ( 쏘가리 저냐 ) - hecho de pez mandarín dorado .
- Sungeo-jeonya ( 숭어 저냐 ) - hecho de salmonete en rodajas finas .
- Yeoneo-jeonya ( 연어 저냐 ) - hecho de salmón en rodajas finas .
Verduras y setas
Chaeso-jeon ( 채소전 , " jeon vegetal") es un término genérico para cualquier jeon hecho de vegetales.
- Gamja-jeon ( 감자전 ) - hecho de papa rallada. También se puede hacer con papa rallada y exprimida con almidón de papa y verduras.
- Pajeon ( 파전 ) - hecho de cebolletas. El dongnae-pajeon suele estar hecho de cebolletas enteras. Los mariscos se agregan en haemul-pajeon (literalmente "pajeon de mariscos").
- Deodeok-jeon ( 더덕 전 ), hecho de lanza asiabell .
- Dubu-jeon ( 두부 전 ) - hecho de tofu en rodajas . Llamado dubu-jeonya ( 두부 저냐 ) en la cocina de la corte real coreana .
- Gaji-jeon ( 가지 전 ) - hecho de berenjena en rodajas finas .
- Gamnip-jeon ( 감잎 전 ) -
- Gochu-jeon ( 고추전 ) - hecha de verde desgranar pimienta chili , lleno de carne picada y desmenuzado tofu .
- Gosari-jeon ( 고사리 전 ), elaborado con helechos .
- Gugyeop-jeon ( 국 엽전 ) - hecho de hojas de chrysanths .
- Hobak-jeon ( 호박전 ), hecho de calabacín coreano en rodajas finas
- Mukjeon ( 묵전 ): hecho de muk seco y en rodajas finas de tres colores diferentes. Llamado muk-jeonya ( 묵 저냐 ) en la cocina de la corte real coreana .
- Pyogo-jeon ( 표 고전 ), hecho de hongos shiitake y carne molida.
- Samsaekjeon ( 삼색 전 ) - literalmente " jeon de tres colores ". Hecho de champiñones , chiles verdes y cebollas .
- Ssukjeon ( 쑥전 ) - hecho de artemisa .
- Buchu-jeon ( 부추전 ) - hecho de cebollino al ajillo .
Cocina de la corte real coreana
- Baechu-jeonya ( 배추 저냐 ) - hecho de la parte blanca de repollo napa o kimchi lavado , con carne molida.
- Baekhap-jeonya ( 백합 저냐 ) - hecho de bulbos escamosos de lirio en rodajas .
- Beoseot-jeonya ( 버섯 저냐 ) - hecho de champiñones en rodajas .
- Bibimbap-jeonya ( 비빔밥 저냐 ) - hecho de una cucharada o dos de bibimbap .
- Doraji-jeonya ( 도라지 저냐 ) - hecho de raíces de flores de globo empapadas y trituradas .
- Gangnangkong-jeonya ( 강낭콩 저냐 ) - hecho de frijoles verdes .
- Seogi-jeonya ( 석이 저냐 ) - hecho de setas de orejas de piedra anchas .
- Songi-jeonya ( 송이 저냐 ) - hecho de hongos matsutake .
- Yangpa-jeonya ( 양파 저냐 ) - hecho de cebollas en rodajas .
- Yeongeun-jeonya ( 연근 저냐 ) - hecho de raíz de loto rallada y colada .
Flor
Hwajeon (화전, "florjeon") es un término genérico para cualquierjeonhecho deflores comestibles. Los hwajeons suelen ser dulces, conmielcomo ingrediente. El jeonhecho deazufaifo aveces se llamahwajeon.
- Chijahwa-jeon ( 치자 화전 ) - hecho de flores de gardenia .
- Gukhwa-jeon ( 국화전 ) - hecho de flores de crisantemos .
- Jangmi-hwajeon ( 장미 화전 ) - hecho de rosas .
- Jindallae-hwajeon ( 진달래 화전 ) - hecho de flores de rododendro . Jindallae-hwajeon es un alimento especial asociado con Samjinnal .
- Okjamhwa-jeon ( 옥잠화 전 ) - hecho de brotes de lirio de plátano .
Galería
Baechu-jeon (repollo napa frito)
Donggeurang-ttaeng (albóndigas fritas)
Dongnae-pajeon (panqueques de cebolleta , del distrito de Dongnae en Busan )
Dureup - gaji -jeon (brote de árbol de angélica frito)
Gochu-jeon ( chiles fritos )
Guljeon (ostras fritas)
Hobak-jeon ( calabacín coreano frito )
Hwajeon (tortitas de flores)
Jeonbok -jeon (orejas de mar frito)
Kkaennip-jeon ( hojas de perilla fritas )
Saengseon-jeon ( pescado frito )
Yukjeon (literalmente 'jeon de carne', aunque se refiere específicamente a las rodajas de ternera fritas)
Ver también
- Bindaetteok
- Buchimgae
Notas
- ^ "전" [jeon]. Diccionario coreano básico . Instituto Nacional de Lengua Coreana . Consultado el 5 de diciembre de 2016 .
- ^ Revista COREA Octubre de 2015 . Servicio de Cultura e Información de Corea.
- ^ "저냐" [jeonya]. Diccionario coreano estándar (en coreano). Instituto Nacional de Lengua Coreana . Consultado el 5 de diciembre de 2016 .
Referencias
- Amy Chae. 정월 초하루, 설날 음식 소개(en coreano). wa21.co.kr. Archivado desde el original el 14 de febrero de 2009 . Consultado el 19 de febrero de 2008 .
- "Serie de cultura gastronómica coreana - Parte 1, comida coreana" . Organización de Turismo de Corea. Archivado desde el original el 11 de abril de 2008 . Consultado el 19 de febrero de 2008 .
- "Jeon (전 煎)" (en coreano). Empas / EncyKorea . Consultado el 19 de febrero de 2008 .