Salsa ravigote es un clásico, ligeramente ácida salsa en la cocina francesa , que se puede preparar ya sea caliente o frío. La salsa tibia se basa clásicamente en un caldo de verduras o carne, o un velouté , con hierbas. [1] [2] Las recetas actuales a menudo añaden mostaza de Dijon . [3] La salsa fría se basa en una vinagreta . [4]
Muchas otras preparaciones pasan bajo el término ravigote , pero en general las salsas ravigote están muy condimentadas con chalotes o cebollas picadas y salteadas , alcaparras y hierbas como cebollino , perifollo y estragón : ravigoté connota "revitalizado", "refrescado". [5] Generalmente se sirve con proteínas de sabor suave o cocidas o escalfadas, como pescado, [2] aves, huevos y, tradicionalmente, con tête de veau , liebre en gelatina, queso de cabeza , paté o ternera ». cerebros y pies.[6]
Referencias
- ^ Lyman, Benjamin Smith (1917). Dieta y platos vegetarianos . Filadelfia, Pensilvania (EE. UU.): Ferris & Leach. pp. 121 -122 . Consultado el 14 de abril de 2012 .
ravigote.
- ^ a b De Rivaz, Eveleen (1900). Pequeñas cenas francesas . Nueva York, Nueva York (EE.UU.): Nueva Amsterdam Book Co. pp. 40 -41 . Consultado el 14 de abril de 2012 .
ravigote.
- ^ Peterson, James (2002). Gloriosa comida francesa . Hoboken, Nueva Jersey (EE. UU.): John Wiley & Sons. págs. 204–205. ISBN 0-471-44276-3. Consultado el 14 de abril de 2012 .
- ^ Byron, May Clarissa Gillington (1916). El libro de verduras de May Byron . Londres, Inglaterra (Reino Unido): Hodder & Stoughton. págs. 300-301 . Consultado el 14 de abril de 2012 .
- ^ "ravigote" . Dictionary.com . Random House, Inc . Consultado el 14 de abril de 2012 .
- ^ Prosper Montagné y Charlotte Snyder Turgeon (1977). La nueva gastronomique de Larousse . Editores de la Corona. pag. 641. ISBN 9780517531372. Consultado el 14 de abril de 2012 .