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Este artículo trata sobre una bebida dulce y almibarada. Para otros usos, consulte Sherbet (desambiguación) .
No confundir con Sorbet .
Dos tipos de sharbat iraní (el centro es limón y la derecha es sharbat cereza ) junto con té iraní (izquierda)

Sharbat ( persa : شربت; también transcrito como shorbot , şerbet o sorbete pronunciado  [ʃərbət̪] ) es una bebida iraní [1] [2] [3] también popular en Turquía , el sur de Asia , el Cáucaso y los Balcanes . Se prepara a partir de frutas o pétalos de flores . [4] Es un cordial dulce y generalmente se sirve frío. Puede servirse en forma concentrada y comerse con una cuchara o diluirse con agua para crear la bebida.

Los sharbats populares están hechos de uno o más de los siguientes: semillas de albahaca , agua de rosas, pétalos de rosas frescas, sándalo , bael , hibisco , limón , naranja , mango , piña , falsa ( Grewia asiatica ) y semillas de chía .

El sharbat es común en hogares de Irán , Turquía , Bosnia , mundo árabe , Afganistán , Pakistán , Sri Lanka , Bangladesh e India , y los musulmanes lo consumen popularmente al romper su ayuno diario durante el mes de Ramadán . [5]

Una versión del sur de la India, comúnmente llamada sarbbath, es popular en Kerala , Tamil Nadu y Andhra Pradesh , regiones en las que un jarabe especialmente elaborado de zarzaparrilla india y limón se disuelve en leche o agua con gas .

Una bebida indonesia, especialmente javanesa, llamada serbat ' se encuentra comúnmente durante el mes de Ramadán . El más popular se hace mezclando agua fría, almíbar simple y melón rallado, conocido popularmente como serbat blewah o sorbete de melón.

Etimología [ editar ]

Rooh Afza sharbat o bebida shorbot hecha de frutas y hierbas formulada en 1906 en Ghaziabad, Uttar Pradesh , India, y lanzada desde Old Delhi, India .

El término proviene de la palabra persa sharbat (شربت), [6] que significa una bebida de azúcar y agua. Esto a su vez proviene de la palabra árabe shariba , "beber". [7] A finales de la Edad Media , la palabra árabe sharāb (شراب) había llegado a significar "bebida alcohólica" y la forma alternativa sharbāt (شربات) y sus variaciones persa y turca , sharbat (شربت) y şerbet , respectivamente, adquirieron el significado de una bebida dulce no alcohólica. [8]

Historia [ editar ]

Se cree que los sharbats se originaron en Irán ( Persia ). [9] [1] [2] [10] Varios jarabes se enumeran en el Canon de Medicina del siglo XI del escritor persa Ibn Sīnā . [11] En el siglo XII, el libro persa de Zakhireye Khwarazmshahi , Gorgani describe diferentes tipos de Sharbats en Irán , incluidos Ghoore, Anar, Sekanjebin, etc.

La primera mención occidental de sharbat es una referencia italiana a algo que beben los turcos . La palabra entra en italiano como sorbetto que se convierte en sorbete en francés. En el siglo XVII, Inglaterra comenzó a importar "sorbetes en polvo" hechos de frutas secas y flores mezcladas con azúcar. En la era moderna, el sorbete en polvo sigue siendo popular en el Reino Unido . Un escritor inglés contemporáneo que viajaba por el Medio Oriente escribió sobre "varios sorbetes ... algunos hechos de azúcar y limones, algunos de violetas y similares". Cuando los europeos descubierto la manera de congelar el sorbete comenzaron a hacer sorbettoagregando jugos de frutas y saborizantes a una base de almíbar simple congelado. En los EE. UU., El sorbete generalmente significaba leche helada, pero las recetas de los primeros manuales de fuentes de soda incluyen ingredientes como gelatina, claras de huevo batidas, crema o leche. [8]

El sharbat se hacía tradicionalmente con jugo de caña , pero en los tiempos modernos se hace comúnmente en casa con azúcar y agua. A veces se agrega lima para mejorar la textura y el sabor del sharbat. [12] La miel también se usa comúnmente como edulcorante. Sharbet viene en muchos sabores que incluyen limón, granada, membrillo, fresa, cereza, naranja, rosa, flor de naranjo, tamarindo, mora y violeta. [8] Un sharbat registrado en el libro de cocina del siglo XIX por Friedrich Unger se llama gülgülü tiryaki şerbet, que significa " sorbete rosado para los que comen opio". [13]

India [ editar ]

Sharbat fue introducido en la India por los mogoles en el siglo XVI. [14] Fue popularizado en el subcontinente indio por Babur , quien envió frecuentes cargas de hielo del Himalaya para hacer una bebida refrescante. [15]

Variedades [ editar ]

Tamarindo y ciruela sharbat

El sorbete de tamarindo es una bebida no alcohólica popular en los países musulmanes que se prepara comúnmente durante el Ramadán . En Turquía, el sorbete de tamarindo, llamado demirhindi şerbeti , puede estar aromatizado con clavo , cardamomo , jengibre fresco , una rama de canela , miel , salvia y flores de tilo secas . [16] [17] En urdu , el tamarindo se llama imli y comúnmente se combina con ciruelas secas ( aaloo bukhara ). [18]

El sorbete de almendras es probablemente de origen persa [19] y se puede condimentar con cardamomo y kewra . [20] Otra versión del sorbete de almendras se hace con leche y a veces se le agregan semillas de azafrán y melón almizclero . [21] [22]

Bael ka sharbat

El sharbat de manzana de madera se puede condimentar con sal, pimienta y mentha o simplemente con azúcar y jugo de limón . [23] Llamado bael ka sharbat , es una de las bebidas más populares en la India y se discutió en la Gaceta Agrícola de 1894 de Nueva Gales del Sur . [24] [25] Otra variación del sharbat de la India se hace con sándalo en polvo ( chandan ) y leche azucarada. [26] Las bayas de Phalsa son otra base para algunas variedades de sorbete del sur de Asia. [27] Algunas variaciones del agrio agrio pueden hacer uso de frutas cítricas, tamarindo obayas de aamla . Una limonada india llamada nimbu pani se hace con jugo de limón o lima recién exprimido con aromas adicionales como jengibre, menta, azafrán, kewra o incluso pimienta negra triturada. [14]

El sorbete de vetiver ( jarabe de khus ) se puede preparar agregando esencia de khus al azúcar y al agua. La esencia de khus en sí está hecha de las raíces de la hierba de vetiver. El sorbete de vetiver se puede utilizar como aromatizante para batidos, lassi y otras bebidas de yogur, helados, Shirley Temples y otras bebidas mixtas. También se puede utilizar como cobertura de postre de uso general. [28] [29]

El sabor de sharbat más común es probablemente rosa . [12] Rose sharbat se puede utilizar como aderezo para el pudín de leche muhallebi . Un método turco para hacer rosa sharbat consiste en amasar pétalos de rosa frescos con un poco de ácido cítrico o azúcar para liberar su fragancia. (Si se usa azúcar, los pétalos se dejan en el refrigerador durante la noche y al día siguiente se agrega una pequeña cantidad de jugo de limón). Esta mezcla de pétalos se llama gül mayası y se puede agregar a una base de sharbat de azúcar y agua para hacer una rosa. cobertura de sharbat que se puede utilizar para dar sabor a postres como muhallebi y otras galletas y pasteles. [30]

Turquía (Imperio Otomano) [ editar ]

Postre Künefe elaborado con kadayif empapado en şerbet servido con helado de Maraş .

Muchos musulmanes otomanos no tenían la costumbre de consumir o servir bebidas alcohólicas, lo que contribuyó a la popularidad del sorbete durante la Edad Media . El sorbete puede tomar tres formas: jarabes llamados şurup , pastas llamadas çevirme y tabletas. Los pasteleros otomanos crearían esencias concentradas a partir de ingredientes frescos que podrían diluirse para hacer sorbetes. En los tiempos modernos, la producción de sorbetes ha disminuido, pero en algunas regiones de Turquía todavía se elaboran jarabes. Las pastas son raras y solo se pueden encontrar en tiendas especializadas; La mayoría de las pastas disponibles comercialmente en la actualidad se limitan a bergamota o masilla.sabores. Las tabletas eran un artículo especial, incluso durante la época otomana, hechas solo por pasteleros en tiendas profesionales. Para hacer las tabletas, se agregaron jugos de frutas y aceites esenciales, como rosa o canela , a agua hirviendo con azúcar y se removieron contra los lados de la sartén hasta que el azúcar comenzó a cristalizar. Se podrían agregar especias, nueces molidas y hierbas a la mezcla, que se vertió en una gran losa de mármol y se dejó reposar. [31]

En el siglo XIX, Isaac Edrehi escribió sobre un comerciante llamado Mustafa que hacía dos tipos de bebidas llamadas sorbete y khoshâb: [32]

Uno de los manjares de la feliz mezcla de la que se enorgullece Hadjy Mustafa es el khoshâb. Esta bebida, aunque casi relacionada con, no debe confundirse con el sorbete. Este último está ligeramente acidulado, y en general se elabora con jugo fresco de limón, membrillo , naranja o cereza , o de uvas confitadas, moras y ciruelas de Damasco , exprimido o diluido en agua fría, y así bebido a todas horas. Pero el khoshâb (agua agradable) constituye la terminación de todas las cenas ortodoxas y se compone de frutas en conserva o jarabes, como granadas Aidin, ciruelas Mardin, albaricoques Damasco y Bokhara, melocotones Rodosto, cerezas Scala Nuova, fresas Beybek, rosas Adrianópolis, tamarindos, etc. "

El escritor otomano Evliya Çelebi registra que los comerciantes de Khoshâb en el Egipto otomano hacían khoshâb, que él llama "una especie de sorbete", a partir del "jugo de las frutas más excelentes, como los albaricoques de Bokhara, las ciruelas de Mardin, las peras de Azerbaiyán". , moras de Arabguir, uvas de Esmirna, guindas (aigriottes) de Rodosto, manzanas de Koja Ili, ciruelas de Temesvar y melocotones de Constantinopla ". Según este relato, el khoshâb está aromatizado con "ámbar y almizcle". Continúa describiendo un grupo diferente de comerciantes de sorbetes cuyas tiendas están decoradas con "muchos miles de tazas y cuencos de China y Fayence, que están llenos de sorbete, hechos de ruibarbo, rosas, limones, loto, tamarindos y uvas". [33]

El poema otomana del siglo 15 por Suleyman Celebi escribió: "Como he quemado con furiosa sed, me dio un vaso de sorbete" que describe cómo el profeta islámico Mahoma ' se le dio la madre s de una copa de sorbete mientras ella estaba en el trabajo. [34] Cuando una mujer en Anatolia da a luz, todavía se acostumbra ofrecer a los invitados un sorbete caliente llamado lohusa şerbeti . [31] [35]

Los sabores comunes de sharbat incluyen tamarindo, granada , mora negra , uva ácida, regaliz , guinda , rosa y miel. [36] Una versión usa flores frescas de glicina púrpura . Los pétalos se sumergen en agua durante un día completo y luego se cuelan a través de una gasa . Los pétalos se envuelven en la gasa y su líquido altamente perfumado también se exprime en el recipiente que contiene el agua perfumada. Se agrega azúcar y la mezcla azucarada se deja reposar durante la noche. [37]

A simple sherbet of lemon, citric acid and water, without additional spices, is called nişan şerbeti or "betrothal sherbet" in Turkish and is traditionally served at engagement ceremonies.[38] Some versions of lemon sherbet may be optionally flavored with honey and cloves.[39] A similar sherbet flavored with cloves and lemon juice can also be made with fresh peaches.[40] Green apple and cinnamon is another possible flavor combination.[41] One recipe for "Ottoman sherbet" calls for sugared sour cherries, dried plums, golden raisins, fresh ginger, cloves, cinnamon sticks to be simmered together.[42]

See also[edit]

  • Rooh Afza
  • Smoothie
  • Squash (drink)
  • Syrup

References[edit]

  1. ^ a b Cousineau, Phil (2012-09-11). The Painted Word: A Treasure Chest of Remarkable Words and Their Origins. Simon and Schuster. ISBN 9781936740253. The ancient Persians created a delicious and cooling concoction called sharbat
  2. ^ a b Thakrar, Shamil; Thakrar, Kavi; Nasir, Naved (2019-09-05). Dishoom: From Bombay with Love. Bloomsbury Publishing. ISBN 9781408890660. Sharbat is a soft drink with Persian origins
  3. ^ Davidson, Alan (1981-01-01). National & Regional Styles of Cookery: Proceedings : Oxford Symposium 1981. Oxford Symposium. p. 80. ISBN 9780907325079.
  4. ^ Molavi, Afshin (2002). Persian Pilgrimages. W. W. Norton & Company. p. 113. ISBN 0-393-05119-6.
  5. ^ "The World's First Soft Drink". Muslim Heritage. Archived from the original on 2016-12-24.
  6. ^ "Sherbet | frozen dessert". Encyclopedia Britannica. Retrieved 2019-07-23. The word sherbet derives from the Persian sharbat, an iced fruit drink; iced desserts were introduced to the West via the Middle East. In the late 20th century there was a revival of the practice of serving a tart sherbet or sorbet between the courses of an elaborate meal to refresh the palate.
  7. ^ Wain, Harry (1958). The story behind the word: some interesting origins of medical terms. Thomas. p. 288. ISBN 9780398020019.
  8. ^ a b c Weir, Robin; Quinzio, Jeri (2015-07-23). "Sherbet". The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press. ISBN 978-0-19-931339-6. Retrieved 2018-07-20 – via Oxford Reference.
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External links[edit]

  • Rossant, Juliette (September 2005), "The World's First Soft Drink", Aramco World, 56 (5), retrieved 22 August 2020. Original article.