Las semillas de chía son las semillas comestibles de Salvia hispanica , una planta con flores de la familia de la menta ( Lamiaceae ) nativa del centro y sur de México, [1] o de la Salvia columbariae relacionada del suroeste de Estados Unidos y México. Las semillas de chía son ovaladas y grises con manchas blancas y negras, con un diámetro de alrededor de 2 milímetros (0,08 pulgadas). Las semillas son higroscópicas , absorbiendo hasta 12 veces su peso en líquido cuando se remojan y desarrollan una capa mucilaginosa que le da a los alimentos y bebidas a base de chía una textura gelificada distintiva .
Existe evidencia de que el cultivo fue ampliamente cultivado por los aztecas en la época precolombina y era un alimento básico para las culturas mesoamericanas . Las semillas de chía se cultivan a pequeña escala en su tierra ancestral del centro de México y Guatemala y comercialmente en toda América Central y del Sur.
Descripción
Por lo general, las semillas de chía son pequeños óvalos aplanados que miden en promedio 2,1 mm × 1,3 mm × 0,8 mm (0,08 pulg. × 0,05 pulg. × 0,03 pulg.), Con un peso medio de 1,3 mg (0,020 gr) por semilla. [2] Son de color moteado con marrón, gris, negro y blanco. Las semillas son hidrófilas, absorbiendo hasta 12 veces su peso en líquido cuando se remojan; desarrollan un recubrimiento mucilaginoso que les da una textura gelificada. La chía (o chian o chien) se ha identificado principalmente como Salvia hispanica L. Otras plantas denominadas "chía" incluyen la "chía dorada" ( Salvia columbariae ). Las semillas de Salvia columbariae se utilizan como alimento.
En el siglo XXI , la chía se cultiva y consume comercialmente en su México natal y Guatemala, así como en Bolivia, Argentina, Ecuador, Nicaragua y Australia. [3] Se han desarrollado nuevas variedades patentadas de chía en Kentucky para su cultivo en latitudes del norte de los Estados Unidos. [4]
El rendimiento de la semilla varía según los cultivares, el modo de cultivo y las condiciones de crecimiento por región geográfica. Por ejemplo, los campos comerciales en Argentina y Colombia varían en el rango de rendimiento de 450 a 1250 kg / ha (400 a 1120 lb / acre). [5] [6] Un estudio a pequeña escala con tres cultivares cultivados en los valles interandinos de Ecuador produjo rendimientos de hasta 2,300 kg / ha (2,100 lb / acre), lo que indica que el ambiente de crecimiento favorable y el cultivar interactuaron para producir tan alto rendimientos. [20] El genotipo tiene un efecto mayor en el rendimiento que en el contenido de proteína, contenido de aceite, composición de ácidos grasos o compuestos fenólicos, mientras que la temperatura alta reduce el contenido de aceite y el grado de insaturación y aumenta el contenido de proteína. [7]
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
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Energía | 486 kcal (2030 kJ) |
Carbohidratos | 42,1 g |
Fibra dietética | 34,4 g |
gordo | 30,7 g |
Proteína | 16,5 g |
Vitaminas | Cantidad % DV † |
Equiv. De vitamina A | 7% 54 μg |
Tiamina (B 1 ) | 54% 0,62 magnesio |
Riboflavina (B 2 ) | 14% 0,17 magnesio |
Niacina (B 3 ) | 59% 8,83 magnesio |
Folato (B 9 ) | 12% 49 μg |
Vitamina C | 2% 1,6 mg |
Vitamina e | 3% 0,5 mg |
Minerales | Cantidad % DV † |
Calcio | 63% 631 magnesio |
Hierro | 59% 7,7 magnesio |
Magnesio | 94% 335 magnesio |
Manganeso | 130% 2,72 magnesio |
Fósforo | 123% 860 magnesio |
Potasio | 9% 407 magnesio |
Zinc | 48% 4,6 mg |
Otros componentes | Cantidad |
Agua | 5,8 g |
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† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central |
Historia
El Codex Mendoza del siglo XVI proporciona evidencia de que fue cultivado por los aztecas en la época precolombina , y los historiadores económicos dicen que pudo haber sido tan importante como el maíz como cultivo alimenticio. Fue entregado como un tributo anual por el pueblo a los gobernantes en 21 de los 38 estados provinciales aztecas. [8] Las semillas de chía sirvieron como alimento básico para las culturas náhuatl (aztecas). Los cronistas jesuitas colocaron a la chía como el tercer cultivo más importante de la cultura azteca, solo detrás del maíz y el frijol, y por delante del amaranto . Las ofrendas al sacerdocio azteca a menudo se pagaban con semillas de chía.
Las semillas de chía molidas o enteras se utilizan en Argentina, Bolivia, Guatemala, México y Paraguay para bebidas y alimentos nutritivos. [9] [10] Hoy en día, la chía se cultiva a pequeña escala en su tierra ancestral del centro de México y Guatemala, y comercialmente en Argentina, Bolivia, Ecuador, Guatemala y México.
Contenido de nutrientes y usos alimentarios
Las semillas de chía secas contienen 6% de agua, 42% de carbohidratos , 16% de proteína y 31% de grasa . En una cantidad de 100 gramos (3,5 oz), las semillas de chía son una fuente rica (20% o más del valor diario , DV) de vitaminas B , tiamina y niacina (54% y 59% DV, respectivamente), y un fuente moderada de riboflavina (14% DV) y folato (12% DV). Varios minerales dietéticos tienen un alto contenido, incluidos calcio , hierro , magnesio , manganeso , fósforo y zinc (todos más del 20% DV; ver tabla).
Los ácidos grasos del aceite de semilla de chía son principalmente insaturados , siendo el ácido linoleico (17–26% de la grasa total) y el ácido linolénico (50–57%) las grasas principales. [11] [12] Las semillas de chía sirven como una rica fuente vegetal de ácidos grasos Omega-3 . [13]
Las semillas de chía se pueden agregar a otros alimentos como cobertura o en batidos , cereales para el desayuno , barras energéticas , barras de granola , yogur , tortillas y pan . En 2009, la Unión Europea aprobó las semillas de chía como un nuevo alimento , lo que permite que la chía sea el 5% de la materia total de un producto de pan. [14]
También se pueden convertir en una sustancia similar a la gelatina o consumirse crudas. [15] [16] [17] El gel de semillas molidas se puede usar para reemplazar el contenido de huevo en los pasteles mientras proporciona otros nutrientes, y es un sustituto común en la repostería vegana. [18]
Investigación preliminar en salud
Aunque la investigación preliminar indica los posibles beneficios para la salud del consumo de semillas de chía, este trabajo sigue siendo escaso y no concluyente. [19] En una revisión sistemática de 2015 , la mayoría de los estudios no demostraron un efecto estadísticamente significativo del consumo de semillas de chía sobre los factores de riesgo cardiovascular en humanos. [20]
Interacciones con la drogas
Hasta la fecha, no hay evidencia que indique que el consumo de semillas de chía tenga efectos adversos o interactúe con los medicamentos recetados . [19]
Uso mesoamericano
S. hispanica está descrita y representada en el Códice Mendoza y el Códice Florentino , códices aztecas creados entre 1540 y 1585. Ambos describen e ilustran S. hispanica y su uso por los aztecas. El Códice Mendoza indica que la planta fue ampliamente cultivada y entregada como tributo en 21 de los 38 estados provinciales aztecas. Los historiadores económicos sugieren que era un alimento básico que se usaba tan ampliamente como el maíz . [8]
Los registros de tributos aztecas del Códice de Mendoza , la Matrícula de Tributos y la Matricula de Huexotzinco (1560), junto con los informes de cultivo colonial y los estudios lingüísticos, detallan la ubicación geográfica de los tributos y brindan cierta especificidad geográfica al crecimiento principal de S. hispanica . regiones. La mayoría de las provincias cultivaron la planta, a excepción de las áreas de los trópicos costeros de las tierras bajas y el desierto. El área de cultivo tradicional estaba en un área distinta que cubría partes del centro-norte de México, al sur de Nicaragua . Una segunda y separada área de cultivo, aparentemente precolombina, estaba en el sur de Honduras y Nicaragua. [21]
Uso europeo
La chía se considera legalmente un nuevo alimento en Europa, ya que no tiene "un historial significativo de consumo en la Unión Europea antes del 15 de mayo de 1997", según el Comité Asesor de Nuevos Alimentos y Procesos. [ cita requerida ] En 2009, se otorgó permiso para incluir pequeñas cantidades de chía en productos de pan y se sugirió un límite de consumo de 15 g ( 1 ⁄ 2 oz) al día de semillas de chía envasadas. [22]
Investigar
Las semillas de chía están bajo investigación preliminar por sus posibles efectos sobre la salud, pero este trabajo sigue siendo escaso y no concluyente. [19] En una revisión sistemática de 2015, la mayoría de los estudios fueron de mala calidad y no demostraron efectos significativos del consumo de semillas de chía sobre los factores de riesgo cardiovascular . [20] Hasta la fecha, no hay evidencia que indique que el consumo de semillas de chía tenga efectos adversos sobre los medicamentos recetados o interactúe con ellos. [19]
Usos
Comida
Las semillas de chía se pueden espolvorear enteras o molidas encima de otros alimentos. También se pueden mezclar en batidos , cereales para el desayuno , barras energéticas , barras de granola, yogur, tortillas y pan. Se pueden remojar en agua y consumir directamente o mezclar con cualquier tipo de jugo para hacer chía fresca [23] o con leche. El pudín de semillas de chía , similar al pudín de tapioca , se hace con un tipo de leche , edulcorante y semillas de chía enteras. Las semillas también se pueden moler y convertir en una sustancia similar a la gelatina o comerse crudas. [15] [16] [24] [17] El gel de semillas molidas puede usarse para reemplazar hasta un 25% del contenido de huevo y aceite en tortas. [25]
En 2009, la Unión Europea aprobó las semillas de chía como un nuevo alimento, lo que permite que la chía constituya hasta un 5% de la materia total en los productos de pan. [11]
A diferencia de las semillas de lino , las semillas de chía enteras no necesitan ser molidas porque la cubierta de la semilla es delicada y se digiere fácilmente, posiblemente mejorando la biodisponibilidad de nutrientes . [26]
Mascota chia
Joe Pedott creó Chia Pet en 1977 y la comercializó ampliamente después de 1982. Durante la década de 1980 en los Estados Unidos, la primera ola sustancial de ventas de semillas de chía estuvo ligada a las mascotas de chía, figuras de arcilla que sirven como base para una pasta pegajosa de chía. semillas. Después de regar las figuras, las semillas brotan en una forma que sugiere una cubierta de piel.
Aproximadamente 500.000 mascotas de chía se vendieron en los EE. UU. En 2007 como novedades o plantas de interior . [27]
Referencias
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