La sinapina es una amina alcaloide que se encuentra en algunas semillas, particularmente semillas oleaginosas de plantas de la familia Brassicaceae . [2] Es el éster de colina del ácido sinápico .
La sinapina se encuentra típicamente en la cubierta exterior de la semilla de los cultivos oleaginosos y es abundante en algunos tipos de torta prensada que queda después de la extracción del aceite vegetal . [2] Los residuos típicos de torta de semillas oleaginosas con alto contenido de sinapina incluyen Brassica juncea (1,22% de la masa), [4] Brassica napus (0,95% en masa) y colza .
El protocolo típico para extraer sinapina de tortas de semillas implica desgrasar la torta con hexano a través de un aparato Soxhlet seguido de extracción con metanol al 70% mantenido a 75 ° C. [5]
La sinapina esterasa es una enzima cuyos dos sustratos son la sinapina y el H 2 O y cuyos dos productos son el ácido sinapico y la colina .
La sinapoilglucosa: colina O-sinapoiltransferasa es una enzima cuyos dos sustratos son 1- O -sinapoil-β- D -glucosa y colina , mientras que sus dos productos son D -glucosa y sinapina.