Whisky de una sola olla
El whisky alambique único es un estilo de whisky irlandés elaborado por una sola destilería a partir de una mezcla de cebada malteada y sin maltear destilada en un alambique . [1] Algo similar al whisky de malta simple , el estilo se definió por la inclusión de cebada cruda sin maltear en el puré además de la malta. Sin embargo, a veces se pueden haber usado pequeñas cantidades de avena cruda o trigo. [2] Se dice que este componente sin maltear le da al whisky de alambique una "cerda más especiada" y una "textura más espesa" que los whiskies de malta similares. [2]Si el whisky no se destila completamente en el sitio de una sola destilería, entonces puede denominarse whisky con alambique pero no whisky con alambique único. [3]
Una vez que el tipo de whisky más popular en el mundo, [2] este estilo de whisky históricamente se conocía como whisky con alambique puro, whisky con alambique al estilo irlandés o, especialmente en Irlanda , simplemente como whisky con alambique . [4] El término "destilador de una sola olla" solo se introdujo en los últimos años para superar las objeciones de la Oficina de Impuestos y Comercio de los Estados Unidos al uso del término "puro" en el etiquetado de alimentos y bebidas. [5]
El término no debe confundirse con el concepto teórico de whisky producido únicamente en un alambique (que también se aplicaría al whisky puro de malta , así como a algunos ejemplos de bourbon y whisky de centeno ).
Para separar los componentes de una mezcla de líquidos, el líquido se puede calentar para forzar a los componentes, que tienen diferentes puntos de ebullición, a pasar a la fase gaseosa. [6] El lavado se vierte en un alambique, generalmente de cobre, y se calienta con vapor. El lavado consta de muchos productos químicos, cebada malteada, alcohol, agua y azúcar. El alcohol, junto con algunos otros productos químicos, debe separarse. [7]Al usar vapor para calentar el alambique, primero se evaporan el alcohol y algunos químicos volátiles. A medida que el gas viaja hacia arriba, se dirige a otro tubo alrededor del cual fluye constantemente agua fría. Después de que el gas viaja a través del tubo frío, el gas se vuelve a condensar en un líquido y se recoge en un recipiente separado. Dependiendo de cómo se gire el lavado en el alambique, se evaporan diferentes productos químicos (aldehídos, ésteres, alcoholes superiores y otras sustancias en cantidades muy pequeñas). [7] Se utiliza un agitador para remover constantemente el lavado para evitar que se quemen las partículas sólidas. Después del primer lavado, todavía hay un 6-7 % de sólidos de la cebada en el lavado. [8]Durante el proceso de calentamiento, la energía cinética aumenta (las moléculas se mueven más rápido) hasta que comienzan a cambiar de fase. Entonces la entropía aumenta por el cambio de fase. En la tubería de enfriamiento, la energía cinética y la entropía disminuyen, lo que da como resultado otro cambio de fase de gas a líquido. En este proceso, no todos los sólidos se eliminan y algunos pasan por el primer proceso de destilación. [7]
El whisky se ha destilado en Irlanda desde al menos el siglo XV [9] y muy probablemente desde el siglo VI. [3] El whisky alambique de una sola olla surgió como un medio para evitar un impuesto introducido en 1785 sobre el uso de cebada malteada. Aunque este impuesto fue derogado en 1855, [10] la popularidad del estilo perduró hasta la aparición de las mezclas a finales del siglo XIX y principios del XX. [9]
En el siglo XIX, el whisky alambique de una sola olla era el estilo de whisky más popular en el mundo y constituía la mayor parte de las exportaciones de whisky de Irlanda. [2] Sin embargo, con el auge de los whiskies mezclados más suaves y más baratos en el siglo XX, la popularidad del whisky con alambique único disminuyó, y muchas marcas que antes solo usaban alambiques cambiaron su producción para convertirse en mezclas. Para 1980, solo quedaban dos embotellados especializados, Green Spot y Redbreast , y uno estaba en peligro de ser descontinuado. [2] Sin embargo, en los últimos años, el resurgimiento de la destilación de whisky en Irlanda ha llevado al lanzamiento de varios whiskies nuevos de alambique único. [2]
