Un alambique es un tipo de aparato de destilación o todavía se usa para destilar licores aromatizados como whisky o coñac , pero no aguardiente rectificado porque son malos para separar congéneres . Los alambiques operan sobre una base de destilación por lotes (a diferencia de los alambiques Coffey o de columna que operan de manera continua ). Construidos tradicionalmente de cobre , los alambiques se fabrican en una variedad de formas y tamaños dependiendo de la cantidad y el estilo de espíritu deseado.
Las bebidas espirituosas destiladas en ollas superan entre 60 y 80 por ciento de alcohol por volumen (ABV) después de múltiples destilaciones.
Por ley, el coñac, los whiskies de malta irlandés y escocés , y el whisky de un solo bote deben destilarse utilizando un alambique. [1] [2] [3]
Método de operación
Durante la primera destilación, el alambique (o "alambique de lavado") se llena aproximadamente en dos tercios de un líquido fermentado (o lavado ) con un contenido de alcohol de aproximadamente 7-12%. [4] [5] [6] En el caso de la destilación del whisky, el líquido utilizado es una cerveza, mientras que en el caso de la elaboración del brandy, es un vino base . A continuación, se calienta la olla para que hierva el líquido.
El líquido que se destila es una mezcla de principalmente agua y alcohol, junto con cantidades más pequeñas de otros subproductos de la fermentación (llamados congéneres ), como aldehídos y ésteres. [5] El alcohol ( etanol ) tiene un punto de ebullición normal de 78,4 ° C (173,12 ° F), en comparación con el agua pura, que hierve a 100 ° C (212 ° F). [7] Como el alcohol tiene un punto de ebullición más bajo, es más volátil y se evapora a mayor velocidad que el agua. Por tanto, la concentración de alcohol en la fase de vapor por encima del líquido es mayor que en el propio líquido.
Durante la destilación, este vapor sube por el cuello de cisne en la parte superior del alambique y baja por el brazo de lyne , después de lo cual viaja a través del condensador , donde se enfría para producir un destilado con una concentración de alcohol más alta que el líquido original. [5] Este destilado, llamado "vinos bajos" tiene una concentración de aproximadamente 25 a 35% de alcohol por volumen.
Estos vinos bajos se pueden destilar una segunda vez en un alambique para producir un destilado con una mayor concentración de alcohol. [6] En el caso de muchos whiskies irlandeses , el aguardiente se destila una tercera vez. Sin embargo, el coñac y la mayoría de los whiskies escoceses de malta solo se destilan dos veces.
Durante la destilación, las porciones inicial y final de alcohol que se condensan (denominadas cabezas y colas respectivamente) pueden capturarse por separado de las del centro o "corazón" de la destilación. Esto se debe a que estas porciones del destilado pueden contener altas concentraciones de congéneres (que puede ser conveniente mantener fuera del destilado final por razones de estilo o sabor).
Historia
El alambique moderno es un descendiente del alambique , un dispositivo de destilación anterior .
La olla más grande que se haya utilizado hasta ahora se encuentra en la destilería Old Midleton Distillery , County Cork , Irlanda. [8] [9] Construido en 1825, tenía una capacidad de 143,740 litros (31,618 imp gal) y ya no está en uso. A partir de 2014, los alambiques de olla más grandes en uso se encuentran casualmente en la vecina New Midleton Distillery , County Cork, Irlanda, y tienen una capacidad de 75,000 L (16,000 imp gal). [10]
Componentes de un alambique tradicional: [7]
- Olla - donde se calienta el lavado
- Cuello de cisne: donde los vapores se elevan y refluyen
- Lyne Arm: transfiere el vapor al condensador
- Condensador: enfría el vapor para producir destilado
Un alambique de coñac
Una caja fuerte para bebidas alcohólicas (es decir, un aparato con candado al final de la olla que aún permite al destilador cortar las "cabezas" y las "colas" de la destilación; está bloqueado con candado por razones de impuestos especiales )
Ver también
- Alambique
- Destilación por lotes
- Columna quieta
- Whisky de una sola olla
- Poitín
- Luz de la luna
Referencias
- ^ "Ficha técnica en la que se establecen las especificaciones que debe cumplir el whisky irlandés / Uisce Beatha Eireannach / Whisky irlandés" (PDF) . www.agriculture.gov.ie . Departamento de Agricultura, Silvicultura y Marina. Octubre de 2014. Archivado desde el original (PDF) el 18 de octubre de 2016 . Consultado el 28 de diciembre de 2016 .
- ^ Las regulaciones del whisky escocés de 2009 , Archivos nacionales , 2009.
- ^ "L'encyclopédie du Cognac: diferentes métodos de destilación" . Bureau National Interprofessionnel du Cognac Entreprise . Consultado el 24 de enero de 2017 .
- ^ "Características del vino" . L'encyclopédie du Cognac . Bureau National Interprofessionnel du Cognac Entreprise . Consultado el 22 de enero de 2017 .
- ^ a b c O'Connor, Fionnán (2015). Un vaso aparte: whisky de una sola olla . Victoria, Australia: Publicación de imágenes. pag. 33. ISBN 1864705493.
- ^ a b Whisky: tecnología, producción y marketing . Elsevier. 2014. págs. 10-12. ISBN 0124046037.
- ^ a b El arte de destilar whisky y otros licores . Libros de cantera. 2011. ISBN 1616735554.
- ^ Cooley, Arnold James (1880). Ciclopaedia de Cooley de recibos prácticos e información colateral en las artes, manufacturas, profesiones y oficios . J. y A. Churchill. pag. 1767 .
Aquí, creo, es el más grande del mundo, sin duda el más grande de Irlanda.
- ^ Dublín, Cork y el sur de Irlanda: una revisión literaria, comercial y social . Stratten y Stratten. 1892. p. 157 .
Destilería Midleton.
- ^ "El proyecto de expansión de 200 millones de euros ayuda a Midleton a provocar una tormenta" . Engineers Journal (Ingenieros de Irlanda) . 2014.
enlaces externos
- The Scottish Pot Stills: las piezas centrales de cada destilería en Whisky.com