El contenido de grasa de la leche es la proporción de leche, en peso, [1] : 266 compuesta por grasa de mantequilla . El contenido de grasa, particularmente de la leche de vaca , se modifica para hacer una variedad de productos. El contenido de grasa de la leche generalmente se indica en el recipiente y el color de la etiqueta o la tapa de la botella de leche varía para permitir un reconocimiento rápido.
Salud y nutrición
La grasa tiene más energía nutricional por taza, pero los investigadores encontraron que, en general, los bebedores de leche bajos en grasa absorben menos grasa y compensarán el déficit de energía comiendo más carbohidratos. También encontraron que los bebedores de leche con menos grasa también comían más frutas y verduras, mientras que los bebedores con más grasa de leche también comían más carne y dulces. [2]
La ingesta nutricional entre los bebedores de leche entera y los bebedores desnatados o bajos en grasa es diferente. Un análisis de una encuesta realizada por el Departamento de Agricultura de los EE. UU. Mostró que los consumidores de leche baja en grasa o baja en grasa tenían una mayor ingesta de vitaminas, minerales y fibra dietética en comparación con el grupo de bebedores de leche entera, sin embargo, el zinc, la vitamina E y el calcio estaban todos subconsumidos en cada grupo. La conclusión fue que los bebedores de leche entera eran más propensos a elegir alimentos menos densos en micronutrientes, lo que resultó en dietas menos saludables. [3]
Investigadores de la Universidad de Copenhague, en Dinamarca, encontraron que beber leche entera puede ser mejor para el corazón que beber leche desnatada. Esto se debe a que aumentó los niveles de colesterol HDL "bueno" en el torrente sanguíneo. [4]
Métodos para reducir el contenido de grasa.
Hoy en día, la mayoría de la leche descremada se crea girando la leche entera en una centrífuga para que las gotas de grasa se separen. [5] Para hacer leche baja en grasa, uno puede simplemente mezclar leche descremada y entera en una proporción fija. [6]
El contenido de grasa de la leche cruda producida por las vacas varía desde aproximadamente el 3,3% hasta el 5%. Varía según la raza y la dieta, y también puede modificarse mediante reproducción selectiva y modificación genética . Por ejemplo, los científicos de Nueva Zelanda han criado vacas que producen leche con menos del 1% de contenido de grasa. [7]
Métodos para detectar el contenido de grasa.
El contenido de grasa de la leche se puede determinar por medios experimentales, como la prueba de Babcock o el método de Gerber . Antes de que se creara la prueba de Babcock, los traficantes de leche deshonestos podían adulterar la leche para indicar falsamente un mayor contenido de grasa. En 1911, la American Dairy Science Association Comité 's sobre Métodos Oficiales de análisis de la leche y la crema de grasa de mantequilla se reunieron en Washington DC con la Oficina estadounidense de la industria láctea , la Oficina de Normas de Estados Unidos y los fabricantes de artículos de vidrio. [8] Como resultado de esta reunión se publicaron especificaciones estándar para la metodología y el equipo de Babcock. [9] Continuaron las mejoras en la prueba de Babcock. [10] [11]
Términos para el contenido de grasa por país
La terminología para los diferentes tipos de leche y las regulaciones con respecto al etiquetado varían según el país y la región.
Australia
Mientras que la leche regular o entera tiene un promedio de 3.5% de grasa, las leches bajas en grasa tienen al menos un 25% menos de grasa que la leche regular. La leche baja en grasa debe contener menos del 1,5% de grasa y la leche descremada o "descremada" no debe tener más del 0,15% de grasa. [12]
Canadá
Contenido de grasa por peso | Terminología canadiense |
---|---|
3,25% | Leche al 3,25% o Leche entera o Leche homogeneizada o Leche Homo |
2% | Leche al 2% |
1% | Leche 1% |
0-0,1% | Leche desnatada |
En Canadá, la leche "entera" se refiere a la leche en crema (no homogeneizada). La leche " homogeneizada " (abreviada como "homo" en las etiquetas y en el habla) se refiere a la leche que tiene un 3,25% de grasa butírica (o grasa láctea). [13] También hay leches desnatadas , al 1% y al 2% de grasa láctea. Las técnicas modernas de procesamiento de productos lácteos comerciales implican primero eliminar toda la grasa láctea y luego volver a agregar la cantidad adecuada según el producto que se produzca en esa línea en particular.
Estados Unidos
Contenido de grasa por peso | Terminología estadounidense |
---|---|
100% [ cita requerida ] | Mantequilla clarificada o ghee |
69% [ cita requerida ] | Manteca |
45% [ cita requerida ] | Crema del fabricante |
36% [ cita requerida ] | Crema batida espesa |
30% [ cita requerida ] | Nata para montar o nata para montar ligera |
25% [ cita requerida ] | Crema mediana |
18-30% [ cita requerida ] | Crema ligera , crema de café o crema de mesa |
10,5-18% [ cita requerida ] | Mitad y mitad |
3,25% | Leche entera o leche normal [14] |
2% | Leche al 2% o leche descremada [14] |
1% | Leche al 1% o leche baja en grasa [14] |
0–0,5% | Leche desnatada o descremada [14] |
En los EE. UU., La leche descremada también se conoce como leche descremada , debido a las regulaciones del USDA que establecen que cualquier alimento con menos de ½ gramo de grasa por porción puede etiquetarse como "sin grasa". [14]
En los EE. UU. Y Canadá, una mezcla de media crema y media leche se llama mitad y mitad . Por lo general, la mitad y la mitad se vende en paquetes más pequeños y se usa para batir café y usos similares.
Reino Unido
En el Reino Unido se venden tres variedades principales de leche por contenido de grasa : leche desnatada , semidesnatada y entera . La semidesnatada es, con mucho, la variedad más popular y representa el 63% de todas las ventas de leche. Le sigue la leche entera con un 27% y luego desnatada con un 6%. [15] Hasta el 1 de enero de 2008, la leche con un contenido de grasa butírica fuera de los rangos definidos por la Comisión Europea no podía venderse legalmente como leche. Esto incluía leche al 1%, lo que significa que las variedades con un contenido de grasa butírica del 1% no podían etiquetarse como leche. El cabildeo de Gran Bretaña ha permitido que estos otros porcentajes se vendan como leche. [16] Desde el cambio en la regulación, todos los grandes supermercados han lanzado una variedad al 1%.
Contenido de grasa de mantequilla | Terminología del Reino Unido |
---|---|
5% | Leche de Channel Island o leche de desayuno [17] |
> 3,5% (normalmente 3,7%) | La leche entera o leche entera [18] |
1,5% -2% (normalmente 1,7%) [19] | Leche semidesnatada o leche al 2% [20] |
1% | Leche 1% |
Menos del 0,3% (normalmente 0,1%) | Leche desnatada [20] |
Ver también
- Leche
- Leche en polvo
- Grasa de la leche
- Crema
Referencias
- ^ Duyff, Roberta Larson (2006). Guía completa de alimentación y nutrición de la Asociación Dietética Estadounidense (tercera edición revisada y actualizada). Hoboken, Nueva Jersey: Wiley . ISBN 978-0-470-04115-4.
- ^ Lee HH, Gerrior SA, Smith JA (1998). "Ingestas de energía, macronutrientes y alimentos en relación con la compensación energética en consumidores que beben diferentes tipos de leche" . La Revista Estadounidense de Nutrición Clínica . 67 (4): 616–623. doi : 10.1093 / ajcn / 67.4.616 . PMID 9537608 .
- ^ Lee HH, Gerrior SA (2002). "Consumidores de leche entera, descremada y reducida en grasa: estado de ingesta de micronutrientes y fibras dietéticas". Revista de Economía y Nutrición de la Familia . 14 (1): 13-24.
- ^ "Efecto de la leche entera en comparación con la leche desnatada sobre los lípidos en sangre en ayunas" . Departamento de Nutrición, Ejercicio y Deporte . Consultado el 23 de abril de 2018 .
- ^ "¿Cómo se hace la leche desnatada?" . Kitchn . Consultado el 16 de febrero de 2021 .
- ^ "¿Cómo se hace la leche? De la vaca a la mesa #InternSarah" . Carrie de lácteos . 2019-05-06 . Consultado el 16 de febrero de 2021 .
- ^ Leake, Jonathan (27 de mayo de 2007). "Los científicos crían vacas que dan leche desnatada" . Londres: Times Online . Consultado el 13 de mayo de 2008 .
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- ^ Hunziker, OF (1 de mayo de 1917). "Especificaciones e instrucciones para probar la leche y la nata para determinar la grasa de mantequilla" . Revista de ciencia láctea . Asociación Estadounidense de Ciencias Lácteas. 1 (1): 38–44. doi : 10.3168 / jds.S0022-0302 (17) 94359-0 . Consultado el 28 de junio de 2008 .
- ^ Bailey, DE (1 de septiembre de 1919). "Estudio de la prueba de Babcock para la grasa de mantequilla en la leche" . Revista de ciencia láctea . Asociación Estadounidense de Ciencias Lácteas. 2 (5): 331–373. doi : 10.3168 / jds.S0022-0302 (19) 94337-2 . Consultado el 28 de junio de 2008 .
- ^ Trucha, GM; PS Lucas (1945). "Una comparación de varias modificaciones de la prueba de Babcock para la prueba de leche homogeneizada" . Revista de ciencia láctea . Asociación Estadounidense de Ciencias Lácteas. 12 (90): 901–919. doi : 10.3168 / jds.s0022-0302 (45) 95251-9 . Consultado el 28 de junio de 2008 .
- ^ "Composición próxima de los alimentos lácteos australianos: su guía sobre el contenido nutricional de los alimentos lácteos australianos" (PDF) . legendairy.com.au . Lechería Australia . 2012. Archivado desde el original (PDF) el 17 de octubre de 2018 . Consultado el 10 de marzo de 2019 .
- ^ "Preguntas frecuentes" . NeilsonDairy.com .
- ^ a b c d e "Desnatando la etiqueta de la leche" . FDA . Archivado desde el original el 11 de mayo de 2008 . Consultado el 13 de mayo de 2008 .
- ^ "Pan y leche: la pareja perfecta" . El tendero . Consultado el 23 de junio de 2010 .
- ^ Elliot, Valerie (1 de enero de 2008). "Se insta a los productores de leche a eliminar más grasa a medida que la UE flexibiliza las reglas" . Londres: Times Online . Consultado el 13 de mayo de 2008 .
- ^ "Leche de Channel Island" . Tesco en línea . Consultado el 23 de abril de 2018 .
- ^ "Leche entera" . Tesco en línea . Consultado el 23 de abril de 2018 .
- ^ https://www.milk.co.uk/
- ^ a b "Reglamento de 1988 sobre la leche y los productos lácteos (leche semidesnatada y desnatada) (tratamiento térmico y etiquetado)" . Impresora de la Reina de las Actas del Parlamento. Archivado desde el original el 7 de septiembre de 2008 . Consultado el 13 de mayo de 2008 .