fosfatos de sodio
El fosfato de sodio es un término genérico para una variedad de sales de sodio (Na + ) y fosfato (PO 4 3− ). El fosfato también forma familias o aniones condensados que incluyen di-, tri-, tetra- y polifosfatos. La mayoría de estas sales se conocen tanto en forma anhidra (sin agua) como hidratada. Los hidratos son más comunes que las formas anhidras. [1]
Los fosfatos de sodio tienen muchas aplicaciones en alimentos y para el tratamiento de aguas. Por ejemplo, los fosfatos de sodio a menudo se usan como emulsionantes (como en el queso procesado ), [2] agentes espesantes y agentes de fermentación para productos horneados. También se utilizan para controlar el pH de los alimentos procesados. [3] También se usan en medicina para el estreñimiento y para preparar el intestino para procedimientos médicos. Además, se utilizan en detergentes para ablandar el agua y como una solución antioxidante eficaz.
Los fosfatos de sodio son populares en el comercio en parte porque son baratos y porque no son tóxicos en niveles normales de consumo. [4] Sin embargo, los fosfatos de sodio orales, cuando se toman en dosis altas para la preparación intestinal para la colonoscopia , pueden conllevar en algunas personas un riesgo de lesión renal en forma de nefropatía por fosfato . Hay varias formulaciones orales de fosfato que se preparan extemporáneamente. Los preparados orales de fosfato se han retirado en los Estados Unidos, aunque la evidencia de causalidad es equívoca. [5] Debido a que existen reemplazos seguros y efectivos para los purgantes de fosfato, varias autoridades médicas han recomendado el desuso general de los fosfatos orales. [6]
Son comunes tres familias de monofosfatos de sodio, las derivadas del ortofosfato (PO 4 3− ), hidrógeno fosfato (HPO 4 2− ) y dihidrogenofosfato (H 2 PO 4 − ). Algunas de las sales más conocidas se muestran en la tabla.
Además de estos fosfatos, el sodio forma una serie de sales útiles con pirofosfatos (también llamados difosfatos), trifosfatos y polímeros elevados. De estas sales, las de los difosfatos son particularmente comunes comercialmente.
Más allá de los difosfatos, las sales de sodio son trifosfatos conocidos, por ejemplo, trifosfato y tetrafosfatos de sodio. Los polifosfatos cíclicos, llamados metafosfatos, incluyen el trímero trimetafosfato de sodio y el tetrámero, Na 3 P 3 O 9 y Na 4 P 4 O 12 , respectivamente.
