Cangrejo de caparazón blando
El cangrejo de caparazón blando es un término culinario para los cangrejos que recientemente han mudado su antiguo exoesqueleto y aún están blandos. [1] Los caparazones blandos se retiran del agua tan pronto como mudan o, preferiblemente, justo antes para evitar el endurecimiento de su caparazón. [2] La captura de cangrejos de caparazón blando es muy sensible al tiempo y requiere que los cangrejos capturados se mantengan en áreas con clima controlado inmediatamente después de la captura hasta que muden, momento en el cual pueden retirarse y venderse de manera segura. [3]
Esto significa que se puede comer casi todo el animal, en lugar de tener que descascarar al animal para alcanzar la carne. [4] Las excepciones son las piezas bucales , las branquias y la cubierta abdominal , que, aunque son comestibles cuando las conchas son muy blandas, suelen desecharse ("limpiarse"). [5] La parte comestible restante del cangrejo se suele freír o saltear . [4]
En Estados Unidos , la principal especie es el cangrejo azul, Callinectes sapidus , que aparece en los mercados de abril a septiembre. [6]
En la región del sur profundo de los Estados Unidos, el "cangrejo Buster" puede ser sinónimo de cangrejo de caparazón blando, gordo y carnoso. Esto es a pesar del hecho de que el significado original de cangrejo Buster se refería a un caparazón blando que aún no había completado la muda, o a un caparazón blando que había muerto antes de ser entregado a un vendedor de mariscos y luego consumido por el cangrejo. . [7] [8]
En Japón , se utilizan varias especies para hacer sushi como maki-zushi o temaki-zushi . [4] Normalmente se utiliza el cangrejo azul japonés ( Portunus trituberculatus ) o el cangrejo nadador de orilla ( Charybdis japonica ).
En España , los crustáceos de caparazón blando son típicos de la región costera de Andalucía . Independientemente de la especie, se les llama chiguatos , del verbo achiguatar del argot local , que significa suavizar . Las preparaciones típicas son los cangrejos de terciopelo ( Necora puber ) y los langostinos ( Nephrops norvegicus ), manjares muy apreciados de Sanlúcar de Barrameda , [9] y la langosta ( Homarus gammarus ) (llamada langosta chiguata ), típica de la costa malagueña .. Por lo general, se fríen y se sirven con una vinagreta . [10]
