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Un sommelier ( / ˈ s ɒ m əl j eɪ / o / s ʌ m əl ˈ j eɪ / o / s ɒ ˈ m ɛ l i j eɪ / ; pronunciación francesa: [ sɔməlje] ), o administrador de vinos , es un profesional del vino capacitado y bien informado , que normalmente trabaja en restaurantes finos , que se especializa en todos los aspectos del servicio del vino, así comomaridaje de vino y comida . El papel del administrador de vinos en la alta cocina actual es mucho más especializado e informado que el de un " mozo de vinos ". Sommeliers Australia afirma que el papel está estratégicamente a la par con el del chef de cocina . [1]
Un sommelier puede ser responsable del desarrollo de listas de vinos y libros y de la prestación del servicio de vinos y la capacitación para el resto del personal del restaurante. Trabajando junto con el equipo culinario, combinan y sugieren vinos que complementarán mejor cada elemento del menú de alimentos en particular. Esto implica la necesidad de un conocimiento profundo de cómo la comida y el vino, la cerveza, los licores y otras bebidas funcionan en armonía. Un sommelier profesional también trabaja en el piso del restaurante y está en contacto directo con los clientes del restaurante . El sommelier tiene la responsabilidad de trabajar dentro de la preferencia de sabor y los parámetros de presupuesto del patrón.
En los tiempos modernos, el papel de un sommelier puede considerarse más amplio que trabajar solo con vinos y puede abarcar todos los aspectos del servicio del restaurante, con un mayor enfoque en vinos, cervezas, licores, refrescos, cócteles, aguas minerales y tabacos. [1]
La palabra moderna es francés , derivado del francés medio , donde se refiere a un funcionario de la corte encargado del transporte de suministros. [2] Este uso del término data de un período en el que los animales de carga se usaban para transportar suministros. El francés medio probablemente encuentra su origen en el antiguo provenzal , donde un saumalier era un conductor de animales de carga. [2] Sauma se refería a un animal de carga o la carga de un animal de carga. En latín tardío , sagma se refería a una silla de montar. [2]
Aunque 'sommelier' es un título de trabajo que potencialmente cualquiera puede reclamar, convertirse en un sommelier certificado profesional a menudo requiere una combinación de experiencia, capacitación, educación formal (no se requiere una licenciatura, pero las personas pueden obtener un título de asociado de dos años), clases y exámenes. [3] Es posible convertirse en sommelier comenzando en el nivel de entrada en la industria de la hospitalidad o el vino y trabajando, aunque muchos optan por ser educados y certificados profesionalmente por uno (o más) de los muchos organismos de certificación. Varias certificaciones son ofrecidas por una amplia gama de educadores. Se puede lograr una educación muy básica en vinos en el transcurso de meses a un costo de cientos de dólares, pero la certificación profesional avanzada generalmente requiere años de estudio, práctica y experiencia que cuestan miles de dólares. Se ha observado que una educación completa en vino sigue siendo menos costosa que los costos típicos de una escuela de posgrado en los EE. UU.
El Tribunal de Master Sommeliers (CMS), establecido en 1977, es un organismo examinador independiente que ofrece el 'Master Sommelier Diploma', el 'Advanced Sommelier Certificate', el 'Certified Sommelier Certificate' y el 'Introductory Sommelier Certificate'. Fue creado bajo la supervisión de Worshipful Company of Vintners , el Instituto de Maestros del Vino , la Asociación Británica de Hoteles y Restaurantes, la Asociación de Comercio de Vinos y Bebidas Espirituosas de Gran Bretaña y la Asociación de Comercio Mayorista de Tabaco. [4] Desde que se introdujo el Diploma de Master Sommelier en 1969, un total de 249 personas de todo el mundo se habían convertido en Master Sommeliers a finales de 2017. [5]El tribunal también ofrece niveles intermedios de educación, incluido el "Curso de sommelier avanzado" anual, que prepara a los candidatos invitados para rendir el examen avanzado, que generalmente se ofrece 2 o 3 veces al año. Tomar el Curso Avanzado y aprobar el Examen Avanzado son obligatorios antes de rendir el Examen de Maestría.
