La cocina australiana es la comida y las prácticas culinarias de Australia y sus habitantes. Como nación moderna de inmigración a gran escala, Australia ha absorbido contribuciones y adaptaciones culinarias de diversas culturas de todo el mundo, incluidas la británica, europea, asiática y del Medio Oriente.
Los australianos indígenas han ocupado Australia durante unos 65.000 años, durante los cuales desarrollaron una dieta de cazadores-recolectores única , conocida como bush tucker , extraída de la flora y fauna regionales de Australia. Australia se convirtió en una colección de colonias británicas desde 1788 hasta 1900, tiempo durante el cual los gustos culinarios estuvieron fuertemente influenciados por los inmigrantes británicos e irlandeses, y los productos agrícolas como el ganado vacuno, las ovejas y el trigo se convirtieron en alimentos básicos en la dieta local. La fiebre del oro australiana introdujo inmigrantes y cocinas más variados, principalmente chinos , mientras que los programas de inmigración de la posguerracondujo a una diversificación a gran escala de los alimentos locales, particularmente bajo la influencia de los migrantes del Mediterráneo, Asia Oriental y Asia Meridional. [1]
La cocina australiana en el siglo XXI refleja la influencia de la globalización, con muchos restaurantes de comida rápida y tendencias internacionales que se vuelven influyentes. Los alimentos orgánicos y biodinámicos también se han vuelto ampliamente disponibles junto con un resurgimiento del interés en el bush tucker. [2] Australia exporta muchos productos agrícolas, incluidos bovinos, ovinos, aves de corral, leche, hortalizas, frutas, nueces, trigo, cebada y canola. [3] Australia también produce vino , cerveza y refrescos.
Si bien las cadenas de comida rápida abundan, las áreas metropolitanas de Australia tienen restaurantes que ofrecen comidas locales e internacionales. Los restaurantes que incluyen adaptaciones, interpretaciones o fusiones contemporáneas de influencias exóticas se denominan con frecuencia Modern Australian . [4]
Historia
Comida de arbustos australianos indígenas
Los australianos indígenas han vivido de la flora y fauna nativas, a menudo únicas, de los arbustos australianos durante más de 60.000 años. [5] En los tiempos modernos, esta colección de alimentos y costumbres se conoce como bush tucker.
Se entiende que los indígenas australianos comieron hasta 5.000 especies de flora y fauna australianas. [6] La caza de canguros, ualabíes y emúes era común, [7] con otros alimentos ampliamente consumidos como polillas bogong , larvas de brujas , lagartos y serpientes. [8] También se utilizaron bayas de arbusto, frutas y nueces, incluida la nuez de macadamia ahora ampliamente cultivada , y también se explotaron las mieles silvestres. [1] Los peces se capturaron utilizando tecnologías como lanzas, anzuelos y trampas; en algunas áreas, la construcción de complejos sistemas de vertederos permitió el desarrollo de formas de acuicultura. [9]
La disponibilidad de recursos y la composición de la dieta variaron de una región a otra y recientemente han surgido teorías científicas sobre la propagación manual de plantas de arbusto de arbusto. [10] Las técnicas de preparación de alimentos también variaron, sin embargo, una técnica de cocción común era arrojar el cadáver directamente sobre una fogata para asarlo. [11]
Las fuentes de alimentos nativos se utilizaron para complementar la dieta de los colonos tras la llegada de la Primera Flota a Botany Bay en 1788. [12] [13]
Frutos de Bush tucker
Desarrollo de la cocina australiana moderna
Después del período precolonial , los colonizadores británicos comenzaron a llegar con la Primera Flota de barcos al puerto de Sydney en 1788. [14] La dieta consistía en "pan, carne salada y té con ráfagas de ron (inicialmente de las Indias Occidentales pero más tarde elaborado de la caña de desecho de la industria azucarera en Queensland ) ". [15] Los británicos encontraron animales de caza conocidos en Australia, incluidos cisnes, gansos, palomas y peces, pero los nuevos colonos a menudo tenían dificultades para adaptarse a la perspectiva de la fauna autóctona como dieta básica. [1] La carne constituyó una gran proporción de la dieta australiana durante la época colonial y en el siglo XX. [dieciséis]
Después de las dificultades iniciales, la agricultura australiana se convirtió en un importante productor mundial y suministró productos frescos para el mercado local. El pastoreo de ganado (principalmente ovejas y ganado) es frecuente en todo el continente. Queensland y Nueva Gales del Sur se convirtieron en los principales productores de ganado de carne de Australia, mientras que la cría de ganado lechero se encuentra en los estados del sur, predominantemente en Victoria. Los cultivos de trigo y otros cereales se distribuyen de manera bastante uniforme en los estados continentales. La caña de azúcar también es un cultivo importante en Queensland y Nueva Gales del Sur. Las frutas y hortalizas se cultivan en toda Australia [17] y el trigo es un componente principal de la dieta australiana. [18] Hoy en día hay más de 85.681 empresas agrícolas en Australia, el 99 por ciento de las cuales son de propiedad y gestión local. [19]
La carne a la parrilla es omnipresente en la cocina australiana moderna, aunque se estima que más del 10% de los australianos son ahora vegetarianos. [20] [21]
Frutas y vegetales
Fruta
Hay muchas especies de frutas nativas de Australia, como quandong (melocotón nativo), wattleseed , muntries / munthari berry, ciruelas Illawarra , riberry , frambuesas nativas, lilli pillies , así como una variedad de especies de cítricos nativos, incluidos Desert Lime y Finger. Lima. [22] Por lo general, se incluyen en la categoría de bush tucker, que se usa en algunos restaurantes y en conservas y encurtidos comerciales, pero generalmente no es muy conocido entre los australianos debido a su baja disponibilidad. [ cita requerida ]
Australia también tiene grandes regiones frutícolas en la mayoría de los estados para frutas tropicales en el norte, frutas de hueso y frutas templadas en el sur, que tiene un clima mediterráneo o templado. La variedad de manzanas Granny Smith se originó en Sydney en 1868. [23] Otra variedad de manzana australiana muy conocida es la Cripps Pink , conocida local e internacionalmente como manzanas "Pink Lady", que se cultivó por primera vez en 1973. [24]
Las frutas cultivadas y consumidas en Australia incluyen: manzanas, plátanos, kiwis, naranjas y otros cítricos, mangos (estacionalmente), mandarinas, frutas de hueso, aguacate, sandías, melones, lichis, peras, nectarinas, ciruelas, albaricoques, uvas, melones, papaya ( también llamado papaya), piña, maracuyá y bayas (fresas, frambuesas, etc.). [25]
Verduras
En las regiones templadas de Australia, las verduras se consumen tradicionalmente por temporadas, especialmente en las áreas regionales, aunque en las áreas urbanas hay una importación a gran escala de productos frescos de todo el mundo por los supermercados y mayoristas para las tiendas de comestibles, para satisfacer la demanda de disponibilidad durante todo el año . Durante la primavera: alcachofa, espárragos, brotes de frijol, remolacha, brócoli, repollo, coliflor, pepino, puerro, lechuga, champiñones, guisantes, ruibarbo y espinaca. Durante el verano: pimiento , pepino, berenjena , calabaza, tomate y calabacín . [26]
Carne de ave
El pollo es la carne que más se consume de todas las carnes o aves por peso, con aproximadamente 47 kg de pollo consumidos por el australiano promedio por año. [27]
A julio de 2018[actualizar]Los australianos comieron alrededor de 25 kg de carne de res por persona, y la carne de res tuvo una participación del 35% en las ventas de carne fresca por valor, la más alta de todas las carnes frescas en 2018-19. [28]
El cordero es muy popular en Australia, siendo los cortes para asar (patas y hombros), chuletas y patas los cortes más comunes. El cordero a menudo forma parte de un asado dominical o de una barbacoa. También se encuentra comúnmente como ingrediente en giroscopios y kebabs doner , traídos por inmigrantes griegos y turcos en las décadas de 1960 y 1970. Australia consume más cordero y cordero que cualquier otro país de la OCDE - FAO (con Kazajstán en segundo lugar). En 2017, los australianos consumieron un promedio de 8.5 kilogramos (19 libras) por persona. A modo de comparación, los neozelandeses promedian 3,2 kilogramos (7,1 libras) y los estadounidenses solo 0,4 kilogramos (0,88 libras). [29]
El almuerzo en un pub australiano se llama almuerzo de mostrador , mientras que el término comida de mostrador se usa para el almuerzo o la cena. [30] Los platos comunes que se sirven en los almuerzos y comidas en el mostrador son bistec con papas fritas, pollo a la parmesana y papas fritas, una parrillada mixta (una variedad de carnes a la parrilla) y cordero o ternera asada con verduras asadas. [31]
Juego
La carne de canguro está disponible como caza en Australia, aunque no se encuentra entre las carnes más consumidas. En las recetas de la época colonial, el canguro se trataba como una cola de buey y se cocinaba a fuego lento hasta que se ablandaba formando una rica salsa. Está disponible hoy en varios cortes y embutidos. [32] [33] Sin embargo, el canguro es un alimento comercial para perros común en Australia.
Incluso las formas de caza que se comen con menos frecuencia son el emú y el cocodrilo .
Bistec de canguro
Un plato de cocodrilo
Lomo de cordero
Pescados y mariscos
El consumo de mariscos está aumentando, pero es menos común en la dieta australiana que las aves de corral y la carne de res. [18] La cocina australiana incluye mariscos australianos como el atún rojo del sur , la merlán rey Jorge , los insectos de la bahía de Moreton, el cangrejo de barro, el pez judío , el pez dhu (Australia Occidental) y el yabby . Australia es uno de los mayores productores de abulón y langosta de roca .
Fish and chips es un alimento para llevar que se originó en el Reino Unido y sigue siendo popular en Australia. [34] Por lo general, se compone de frito-maltratadas pescado con fritos astillados patatas (losa de corte). En lugar del bacalao, que es más común en el Reino Unido, el pescado más popular en las tiendas de pescado y patatas fritas australianas, al menos en los estados del sur de Australia, son las escamas , un filete de tiburón gomoso (Mustelus antarcticus). [35]
Flathead es también un deporte popular y el pescado de mesa se encuentra en todas partes de Australia. Barramundi es un pez que se encuentra en los sistemas fluviales del norte de Australia. Las langostas de la bahía , más conocidas en Australia como chinches de la bahía de Moreton, son comunes en los restaurantes de mariscos, o se pueden servir con bistec como "surf & turf". [ cita requerida ]
Las especies más comunes de la industria acuícola son: salmón, atún, ostras y langostinos. Otras especies incluyen: abulón , peces de agua dulce (como barramundi , bacalao murray , perca plateada ), peces de agua salobre o marinos (como barramundi, pargo , jurel de cola amarilla , mulloway , meros ), mejillones, peces ornamentales, esponjas marinas, cangrejo de barro y pepino de mar . [36]
Si bien los sistemas fluviales y lacustres interiores son relativamente escasos, no obstante proporcionan peces de caza de agua dulce y crustáceos aptos para comer. La pesca y la acuicultura constituyen la quinta industria agrícola más valiosa de Australia después de la lana, la carne de res, el trigo y los productos lácteos. [37] Aproximadamente 600 variedades de especies de mariscos marinos y de agua dulce se capturan y venden en Australia para consumo local y extranjero. La carpa europea , común en el río Murray como especie invasora , no es considerada comestible por la mayoría de los australianos a pesar de ser común en las cocinas de toda Europa.
Barramundi
Confit de trucha de mar de Tasmania
Lácteos
Desde el primer asentamiento británico en 1788, Australia ha tenido una industria láctea. [38] Actualmente produce una amplia variedad de productos lácteos, nata, mantequilla, queso y yogur.
Los australianos son grandes consumidores de productos lácteos, consumen en promedio unos 102,4 litros (22,5 gal imp; 27,1 gal EE. UU.) De leche por persona al año, 12,9 kilogramos (28 lb) de queso, 3,8 kilogramos (8,4 lb) de mantequilla (una pequeña reducción con respecto al año anterior, principalmente con fines dietéticos) y 7,1 kilogramos (16 libras) de productos de yogur. [39]
Bebidas
Té
El té fue la bebida caliente más consumida en Australia a lo largo de la mayor parte de su historia desde la época de los primeros colonos británicos, aunque el café se ha vuelto en general más común desde la década de 1990. [40]
Desde el siglo XIX, el té billy era una bebida básica para quienes vivían en la selva australiana , como los que trabajaban en la tierra o viajaban por tierra. Hervir agua para preparar té en un billy sobre una fogata y agregar una hoja de goma de mascar para darle sabor sigue siendo un método tradicional australiano icónico para preparar té. [1] Es famoso que fue preparado por el desafortunado fanfarrón de la famosa canción popular australiana " Waltzing Matilda ".
El té y las galletas o los bollos recién horneados en casa son comunes para el té de la tarde entre amigos y familiares.
Aunque los australianos a menudo beben té en casa, se ha descubierto que en los establecimientos fuera del hogar donde el té y el café se venden juntos, el té representó solo el 2,5% de las ventas totales.
Café
La Australia de hoy tiene una cultura cafetera distinta . La industria del café ha crecido desde los cafés independientes desde principios del siglo XX. [ cita requerida ] El flat white se hizo popular por primera vez en Australia [ ¿cuándo? ] , y su invención está reivindicada por un Sydneysider . [41] [42] Los icónicos cafés griegos de Sydney y Melbourne fueron los primeros en introducir cafés tostados localmente en 1910.
En 1952, las primeras máquinas de café expreso comenzaron a aparecer en Australia y una plétora de finas cafeterías italianas estaban surgiendo en Melbourne y Sydney. El Espresso Bar y el Legend Café de Pelligrini a menudo afirman ser los primeros bares de espresso "reales" de Melbourne, y abrieron sus puertas en 1954 y 1956 respectivamente. Esta década también vio el establecimiento de una de las marcas de café más emblemáticas de Australia, Vittoria , que sigue siendo la cafetera y distribuidora más grande del país. La marca existe en Australia desde 1958, mucho antes de que se mudara a EE. UU. [43]
Hasta el día de hoy, las cadenas internacionales de café como Starbucks tienen muy poca participación de mercado en Australia, con cafés independientes establecidos desde hace mucho tiempo en Australia junto con franquicias locales como The Coffee Club , Michel's Patisserie , Dôme en WA y Zarraffas Coffee en Queensland. Una razón de esto es que, a diferencia de Estados Unidos y Asia, Australia durante muchas décadas ya había tenido una cultura establecida de cafés independientes antes de que las cadenas de café intentaran ingresar al mercado. [44]
Otras bebidas calientes
El chocolate y la malta en polvo Milo , que fue desarrollado por Thomas Mayne en Sydney en 1934 en respuesta a la Gran Depresión , se mezcla con leche fría o caliente para producir una bebida popular. En los últimos años, Milo se ha exportado y también se consume comúnmente en el sudeste asiático incluso convirtiéndose en un ingrediente importante en algunos postres producidos en la región. [45]
Un billycan tradicional en una fogata, utilizado para calentar agua, típicamente para preparar té.
Un blanco plano con arte latte
Un café con leche con arte latte
Una taza de Milo caliente
Alcohol
La cerveza en Australia ha sido popular desde la época colonial. Se considera que James Squire fundó la primera fábrica de cerveza comercial de Australia en 1798 y la fábrica de cerveza Cascade en Hobart, Tasmania , ha estado operando desde principios del siglo XIX. Desde la década de 1970, las cervezas australianas se han vuelto cada vez más populares a nivel mundial, siendo Fosters lager una marca de exportación icónica. Sin embargo, Fosters no es un gran vendedor en el mercado local, con alternativas como Victoria Bitter & Carlton Draft superando en ventas a la popular exportación. La cerveza artesanal es popular, así como productos distintivos de cervecerías más pequeñas como Coopers y Little Creatures . [46]
La industria vitivinícola australiana es el quinto exportador de vino más grande del mundo, con 760 millones de litros al año para un gran mercado de exportación internacional y contribuye con $ 5.5 mil millones por año a la economía de la nación. Los australianos consumen más de 530 millones de litros al año con un consumo per cápita de aproximadamente 30 litros: 50% de vino de mesa blanco, 35% de vino de mesa tinto. [47] El vino se produce en todos los estados, con más de 60 regiones vinícolas designadas que suman aproximadamente 160.000 hectáreas. Las regiones vitivinícolas de Australia se encuentran principalmente en las partes más frías del sur del país, en Australia Meridional , Nueva Gales del Sur, Victoria y Australia Occidental . Entre los distritos vinícolas más famosos se encuentran Hunter Region , Margaret River , Yarra Valley y Barossa Valley, y entre los productores de vino más conocidos se encuentran Penfolds , Rosemount Estate , Wynns Coonawarra Estate y Lindeman's . [48] En las regiones tropicales de Australia, el vino se produce a partir de frutas exóticas como mango, maracuyá y lichis. [49]
En los tiempos modernos, Australia del Sur también se ha hecho famosa por su creciente número de productores de bebidas espirituosas premium, con la industria de bebidas espirituosas de Australia del Sur emergiendo rápidamente como un líder mundial con productores reconocidos a nivel mundial, como los productores de ginebra Seppeltsfield Road Distillers , Never Never Distilling, Adelaide Hills. Destilación y muchos más. [50] [51]
El ron sirvió como moneda a finales del siglo XVIII y principios del XIX en Australia, cuando escaseaban las monedas metálicas. [52]
Seis trozos de diferentes cervezas australianas.
Penfolds Grange , 1999, un vino tinto australiano premium
Alimentos para llevar y precocinados
Los lugares tradicionales para comprar comida para llevar en Australia han sido durante mucho tiempo un bar de leche local , una tienda de pescado y papas fritas o una panadería , aunque estos se han enfrentado a una dura competencia de las cadenas de comida rápida y las tiendas de conveniencia en las últimas décadas.
La comida para llevar icónica de Australia (es decir, comida rápida ) incluye pasteles de carne , rollos de salchicha , empanadas , rollos de chiko y dim sims . Los pasteles de carne, los panecillos de salchicha y las empanadas se encuentran a menudo en un bar de leche y en las panaderías, donde se mantienen calientes en un calentador de pasteles ; Los pasteles de carne también son un elemento básico en los partidos de fútbol de la AFL . [53] En las tiendas de pescado y patatas fritas se pueden encontrar rollos de chiko, dim sims y otros alimentos que necesitan ser fritos .
Las hamburguesas australianas y los sándwiches de carne también se pueden encontrar en las tiendas de pescado y patatas fritas . Las hamburguesas australianas consisten en una empanada de ternera frita, servida con lechuga rallada y tomate en rodajas en un panecillo o panecillo (generalmente tostado). Casi siempre se incluyen salsa de tomate (similar a la salsa de tomate pero hecha con menos azúcar y un poco menos viscosa ) o salsa barbacoa . El tocino, el queso y las cebollas fritas también son adiciones comunes, al igual que una rodaja de remolacha y / o un huevo frito, con otras opciones que incluyen rodajas de piña. Los encurtidos rara vez se incluyen, excepto en las hamburguesas de las cadenas estadounidenses. [54] Los sándwiches de bistec vienen con las mismas opciones, pero en lugar de una empanada de carne, consisten en un bistec delgado y se sirven en dos rebanadas de pan tostado, no en panecillos.
En los eventos comunitarios y de recaudación de fondos se encuentran comúnmente los puestos de salchichas , un puesto con un plato caliente de barbacoa en el que se cocinan las salchichas. Al chisporroteo de la salchicha, la salchicha se sirve en una rebanada de pan blanco, con o sin salsa de tomate y con la opción de agregar cebollas fritas, y se come como bocadillo o como almuerzo ligero. Una salchicha chisporroteando en un colegio electoral en cualquier día de elecciones estatales o federales de Australia se ha convertido en el siglo XXI en una salchicha de la democracia . [ cita requerida ]
El Halal Snack Pack , ("HSP", también conocido en Australia del Sur como AB) se originó en Australia como una fusión de sabores de Oriente Medio y Europa , común en las tiendas de kebab de Australia. Consiste en carne de doner kebab servida sobre patatas fritas calientes y cubierta con salsas (como chile, ajo o salsa barbacoa). [55]
Un pastel de carne en un partido de fútbol de la AFL
Un rollo de salchicha servido en la casa en una panadería.
Variedad de empanadas
Chiko Roll en una bolsa
Un dim sim frito del sur de Melbourne
Salchichas de una salchicha chisporrotear
Paquete de bocadillos halal
Postres y productos horneados
Damper es un pan de soda australiano tradicional preparado por fanáticos , ganaderos y otros viajeros. Es un pan a base de harina de trigo, tradicionalmente horneado en las brasas de una fogata.
Las tostadas se comen comúnmente en el desayuno. Una extensión comercial icónica es Vegemite : esta es una extensión salada rica en vitamina B hecha de levadura de cerveza que se come en tostadas con mantequilla, comúnmente en el desayuno o en sándwiches. [56] [57] Un regalo común para los niños que se remonta a la década de 1920 es el pan de hadas . [58]
Una galleta australiana clásica es la galleta ANZAC , que a menudo son caseras y se llaman así, ya que fueron enviadas por familiares y amigos a los soldados australianos que lucharon en Europa y los Dardanelos en la Primera Guerra Mundial . Una marca comercial popular de galletas son Tim Tams de Arnott .
Un pastel australiano clásico es el lamington , hecho de dos cuadrados de bizcocho de mantequilla o bizcocho cubierto con una capa exterior de salsa de chocolate y enrollado en coco desecado. Otro plato de pastel y postre popular es la pavlova , un postre a base de merengue , sin embargo, los orígenes de esto son controvertidos, ya que Nueva Zelanda también reivindica su invención. [59] [60]
Se cree que el panqueque de mango, un establo de restaurantes Yum Cha en Sydney y otros lugares en Australia, se originó en Sydney a fines de la década de 1980 y principios de la de 1990. [61]
El amortiguador (pan de soda) generalmente se cocina sobre brasas
Galletas ANZAC , elaboradas sin coco
Un lamington relleno de crema
Un Pavlova adornado con granadas y crema
Vegemite en pan tostado
Alimentos regionales
Además de los íconos nacionales, hay muchos alimentos icónicos regionales. [62]
Australia del Sur tiene FruChocs , King George merlán y una variedad de alimentos de origen alemán que incluyen mettwurst, Bienenstich (beesting), streuselkuchen (pastel alemán) [63] y fritz . El estado tiene sus propias marcas icónicas como Farmers Union Iced Coffee, galletas YoYo, pasteles de rana Balfours . El pastel de jubileo es una especialidad de Australia del Sur. [64] En Adelaida, una variante del pastel de carne es el flotador de pastel , que es un pastel de carne que se sirve en un plato de sopa de guisantes.
Victoria es famosa por su invento de Melbourne, el dim sim . [65] Tasmania tiene miel de madera de cuero y abulón. [66] Queensland tiene Weis Fruit Bar y reclama el Lamington. [67]
Ciudades
Brisbane
La cocina de Brisbane se deriva de la cocina australiana convencional, así como de muchas cocinas de origen internacional. Los principales alimentos nativos de la región de Brisbane y de uso común en la cocina local incluyen; la macadamia , el mirto con olor a limón , Australia dedo limón , nuez de Bunya , y la bahía de Moreton fallo . La cultura gastronómica de la ciudad a menudo se describe como informal con énfasis en las cenas al aire libre. [68] El comedor en la azotea se ha convertido en una parte icónica del panorama culinario, así como en una gran escena de comida callejera con camiones de comida y bares emergentes comunes. [69] Brisbane también reclama varios alimentos, incluido el "avo aplastado" ; [70] aunque se popularizó en Sydney en la década de 1990, el aguacate aplastado era un plato común en Brisbane y Queensland que se remonta a la década de 1920. [71] Brisbane también reclama el Lamington y el Conut.
"Avo aplastado"
Lamington
Error de Moreton Bay con chips
Ver también
- Vino australiano
- Restaurantes chinos en Australia
- Cultura de Australia
- Cocina australiana moderna
- Bush tucker
- Cocina de Brisbane
- Cocina de Melbourne
- Cocina de Sydney
- Alimentos dulces aborígenes australianos
Referencias
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Otras lecturas
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- O'Brien, C., 2016. The Colonial Kitchen: Australia 1788-1901 . Rowman y Littlefield.
- O'Connell, J., 2017. Una cronología de la comida australiana: de cordero a Masterchef . NewSouth Publishing.
- Santich, B., 2006. "Lo alto y lo bajo: la cocina australiana a finales del siglo XIX y principios del XX". Revista de estudios australianos , 30 (87), págs. 37–49.
enlaces externos
- Comida y bebida australianas: australianos nativos y primeros pobladores
- Sabor australiano - Recetas comprobadas como cocinadas en Australia a finales de 1800 y 1900, además de otras consideradas icónicas.