Un bollo con especias es un bollo dulce al que se le añadieron especias durante el proceso de elaboración. Los ejemplos más comunes son el bollo cruzado caliente y el bollo con especias jamaicano .
No se sabe de dónde ni del trabajo de quién nacieron por primera vez esos bollos especiados . Sin embargo, es probable que hayan evolucionado de manera congruente en todas las panaderías de Europa en los siglos XVII y XVIII, una época en la que la mayoría de las especias exóticas se volvieron más comúnmente disponibles. Los bollos condimentados los venden minoristas como panaderías y supermercados .
El pan caliente cruzado es probablemente la manifestación más conocida del pan con especias, y ha crecido una gran tradición a su alrededor en Inglaterra . Los panecillos calientes se hornean tradicionalmente el Viernes Santo , aunque a menudo se pueden comprar en otras épocas del año. En Australia y Nueva Zelanda, el pan de Boston es una variedad más grande del pan con especias, cubierto con glaseado de coco.
El bollo con especias de Jamaica tiene la forma de una barra de pan y es de un color marrón oscuro. Se suele comer con queso y también con mantequilla o solo con un vaso de leche. También es popular en otras naciones del Caribe.
El pan bon, también llamado pambón o pan negro, es un pan tradicional del Caribe afro-anglosajón, típico de la costa caribeña de Nicaragua, Costa Rica y Panamá, y del archipiélago colombiano de San Andrés y Providencia. Es un pan de especias oscuras, derivado del pan de jengibre de origen inglés. Bread bon deriva del bun, un tipo de panecillo inglés que se caracteriza por su color oscuro, debido a la adición de jengibre. El origen de este pan se remonta a la Edad Media. Durante la época isabelina se cocinaban bollos elaborados con especias y huevos, a los que durante la Cuaresma se añadían pasas y corintas. Después de la Reforma luterana, este pan se consumía el Viernes Santo, con la costumbre de marcarlo con una cruz antes de meterlo en el horno, como forma de ahuyentar a los malos espíritus. En el siglo XVII se hizo popular como desayuno.
La receta inglesa del pan de jengibre fue aprendida por esclavos africanos cuando los británicos los llevaron a las Indias Occidentales. En las islas del Caribe, el jengibre fue reemplazado por melaza de caña de azúcar, debido a la abundancia de plantaciones de azúcar. Esta melaza es la que le da el color oscuro.