Un panecillo caliente cruzado es un panecillo dulce condimentado generalmente hecho con frutas, marcado con una cruz en la parte superior y que tradicionalmente se come el Viernes Santo en el Reino Unido; Irlanda; Australia; India; Nueva Zelanda; Sudáfrica; y algunas partes de las Américas, incluidos Canadá y Estados Unidos. [1]
Tipo | Bollo especiado |
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Lugar de origen | Reino Unido |
Región o estado | Inglaterra |
Ingredientes principales | Harina, grosellas o pasas con especias |
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El bollo marca el final de la Cuaresma y diferentes partes del bollo de la cruz caliente tienen un cierto significado, incluida la cruz que representa la crucifixión de Jesús , y las especias en el interior que representan las especias utilizadas para embalsamarlo en su entierro y también pueden incluir cáscara de naranja para refleja la amargura de su paso por la Cruz. [2] [3]
Ahora están disponibles todo el año en algunos lugares. [4] Los bollos calientes cruzados pueden salir a la venta en Australia y Nueva Zelanda incluso el día de Año Nuevo [5] o después de Navidad . [6]
Historia
En muchos países históricamente cristianos, los bollos simples [ vagos ] hechos sin productos lácteos (prohibidos en Cuaresma hasta el Domingo de Ramos [ cita requerida ] ) se comen tradicionalmente calientes o tostados después del mediodía del Viernes Santo.
Los griegos en el siglo VI d.C. pueden haber marcado pasteles con una cruz. [7]
Una teoría es que el Hot Cross Bun se origina en St Albans , en Inglaterra, donde el hermano Thomas Rodcliffe, un monje del siglo XIV en la abadía de St Albans , desarrolló una receta similar llamada 'Alban Bun' y distribuyó el bollo a los pobres locales en Viernes Santo, a partir de 1361. [8]
En la época de Isabel I de Inglaterra (1592), el Secretario de Mercados de Londres emitió un decreto que prohibía la venta de bollos cruzados calientes y otros panes condimentados, excepto en los entierros, el Viernes Santo o en Navidad. El castigo por transgredir el decreto fue la confiscación de todo el producto prohibido a los pobres. Como resultado de este decreto, los bollos cruzados calientes en ese momento se hacían principalmente en cocinas domésticas. Durante el reinado de Jaime I de Inglaterra (1603-1625) se realizaron más intentos de reprimir la venta de estos artículos . [9]
El primer registro definitivo de bollos cruzados calientes proviene de un grito callejero de Londres: "El Viernes Santo llega este mes, la anciana corre. Con uno o dos bollos cruzados calientes de un centavo", que apareció en Poor Robin's Almanac de 1733. [10] El historiador gastronómico Ivan Day afirma: "Los bollos se hicieron en Londres durante el siglo XVIII. Pero cuando comienzas a buscar registros o recetas antes de eso, no encuentras nada". [4]
Tradiciones
El folclore inglés incluye muchas supersticiones en torno a los bollos cruzados calientes. Uno de ellos dice que los bollos horneados y servidos el Viernes Santo no se estropearán ni se enmohecerán durante el año siguiente. Otro alienta a mantener un bollo de este tipo con fines medicinales. Se dice que una parte que se le da a alguien enfermo le ayuda a recuperarse. [11]
Si se toma en un viaje por mar, se dice que los panecillos cruzados calientes protegen contra el naufragio . Si se cuelgan en la cocina, se dice que protegen contra incendios y aseguran que todos los panes salgan perfectamente. El moño colgante se reemplaza cada año. [11]
Otras versiones
En el Reino Unido, los principales supermercados producen variaciones de la receta tradicional como toffee , naranja - arándano , caramelo salado y chocolate y manzana - canela . [12]
En Australia, los bollos con sabor a café también se venden en algunas panaderías. [13] También hay versiones de dátiles pegajosos y caramelo, así como versiones en miniatura del bollo tradicional. [14] Otras variaciones más nuevas que se pueden comprar en los principales supermercados incluyen choc chip; chocolate y cereza, caramelo, [15] manzana y canela, plátano y caramelo y chocolate blanco y frambuesa. [dieciséis]
El Not Cross Bun es una variación del tradicional hot cross bun. Utiliza los mismos ingredientes pero contiene una marca diferente colocada en la parte superior del bollo en lugar de una cruz. Sonoma Baking Company en Sydney afirma haber producido el primer Not Cross Bun vendido comercialmente en Pascua de 2012, que en el caso de Sonoma tiene una 'S'. [17]
En Eslovaquia y Chequia, el mazanec es un pastel o pan dulce similar que se come en Semana Santa . A menudo tiene una cruz marcada en la parte superior. [18]
La Cruz
El método tradicional para hacer la cruz en la parte superior del panecillo es utilizar masa quebrada , [19] [20] aunque algunas recetas del siglo XXI recomendaban una pasta de harina y agua. [21]
Ver también
- Pesaha Appam
- Bollo de baño
- Bollo de frutas
- Bollo de Sally Lunn
- Lista de panes británicos
- Lista de bollos
- Lista de alimentos con simbolismo religioso
- Semla bollo de Cuaresma festivo escandinavo y alemán
Referencias
- ^ Alexander, Deepa (10 de abril de 2017). "Comidas de temporada" . El hindú . Consultado el 13 de marzo de 2021 .
- ^ Turner, Ina; Taylor, Ina (1999). Cristianismo . Nelson Thornes. pag. 50. ISBN 9780748740871.
Para marcar el final del ayuno de Cuaresma, los cristianos comen bollos cruzados calientes. Estos tienen un significado especial. La cruz en el medio muestra cómo murió Jesús. Las especias en el interior recuerdan a los cristianos las especias que se ponen en el cuerpo de Jesús. Las frutas dulces en el panecillo muestran que los cristianos ya no tienen que comer alimentos simples.
- ^ Fakes, Dennis R. (1 de enero de 1994). Explorando nuestra liturgia luterana . Publicación CSS. pag. 33. ISBN 9781556735967.
Dado que la gente solía renunciar a la carne durante la Cuaresma, el pan se convirtió en uno de los alimentos básicos de la Cuaresma. Los panaderos incluso comenzaron a hacer pretzels de masa, una masa anudada que representaba una oración cristiana, con los brazos cruzados y las manos colocadas sobre los hombros opuestos. Los bollos calientes cruzados son populares durante la Cuaresma. La cruz, por supuesto, le recuerda al devorador de la cruz de Cristo.
- ^ a b Rohrer, Finlo (1 de abril de 2010). "BBC - ¿Cómo se convirtieron los bollos cruzados calientes en dos por centavo?" . BBC News . Consultado el 26 de abril de 2014 .
- ^ "Hot Cross Buns ya a la venta" . au.tv.yahoo.com. 4 de enero de 2012. Archivado desde el original el 16 de octubre de 2014 . Consultado el 28 de diciembre de 2013 .
- ^ Dodd, Kate (3 de enero de 2014). "La Pascua llegó temprano: bollos calientes cruzados ya en los estantes" . La Crónica de Toowoomba . Consultado el 30 de abril de 2014 .
- ^ "¿Quiénes fueron los primeros en llorar" Hot Cross Buns? " " . The New York Times . 31 de marzo de 1912 . Consultado el 4 de mayo de 2010 .
- ^ "La ciudad de St Albans reclama el bollo Hot Cross original" . Catedral de St Albans . Archivado desde el original el 16 de marzo de 2018 . Consultado el 7 de diciembre de 2016 .
- ^ David, Elizabeth (1980). "Bollos de levadura y pequeñas tortas de té" . Cocina inglesa de pan y levadura . Nueva York: The Viking Press. págs. 473–474 . ISBN 0670296538.
- ^ Charles Hindley (2011). "Una historia de los gritos de Londres: antiguo y moderno". pag. 218. Cambridge University Press,
- ^ a b "Bollos Hot Cross" . Prácticamente comestible: la enciclopedia de alimentos más grande de la Web . Prácticamente comestible. Archivado desde el original el 3 de abril de 2009 . Consultado el 9 de marzo de 2009 .
- ^ "Los mejores bollos calientes cruzados 2019" . BBC Good Food . Consultado el 1 de julio de 2019 .
- ^ "Hornear de Pascua: bollos cruzados calientes" . jeanniebayb.livejournal.com. 24 de marzo de 2008. Archivado desde el original el 5 de abril de 2010 . Consultado el 26 de marzo de 2008 .
- ^ "Deliciosos bollos calientes cruzados" . Woolworths (Australia) . Consultado el 30 de abril de 2014 .
- ^ https://shop.coles.com.au/everything/search/hot%20cross%20buns
- ^ https://www.woolworths.com.au/shop/search/products?searchTerm=hot%20cross%20buns
- ^ https://kitchen.nine.com.au/how-to/3-ways-to-elevate-your-hot-cross-buns-at-home/a71f51f4-1e4b-4139-9e1e-0303dc538346
- ^ "Semana Santa en República Checa" . iloveindia.com . Consultado el 7 de diciembre de 2007 .
- ^ Berry, Mary (1996). Mary Berry's Complete Cookbook (Primera edición (segunda reimpresión) ed.). Godalming, Surrey: Dorling Kindersley. pag. 386. ISBN 1858335671.
- ^ Smith, Delia (1986). Curso de cocina de Delia Smith (Primera edición (octava reimpresión) ed.). Londres: British Broadcasting Corporation. pag. 62. ISBN 0563162619.
- ^ "The Great British Bake-off: Hot Cross Bun de Paul Holywood", Easy Cook (revista) (60), p. 38, abril de 2013