Springerle es un tipo de galleta o galleta del sur de Alemania con un diseño en relieve que se hace presionando un molde sobre una masa enrollada y dejando que la impresión se seque antes de hornear. Esto conserva el detalle del patrón de la superficie. Si bien los moldes históricos muestran que los springerle se horneaban para las fiestas religiosas y ocasiones seculares durante todo el año, ahora se asocian más comúnmente con la temporada navideña . [1]
Tipo | Galleta |
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Lugar de origen | Alemania |
Cocina nacional asociada | Suabia, Baviera, Bohemia, Suiza, Austria, Alsacia [1] |
Ingredientes principales | Harina, azúcar, huevo, anís |
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El nombre springerle se traduce literalmente como "pequeño saltador" o "pequeño caballero", pero se desconoce su origen exacto. Puede referirse al motivo popular de un caballo saltando en el molde, o simplemente al levantamiento o "brote" de la masa mientras se hornea. [1] El origen de la galleta se remonta al menos al siglo XIV en el suroeste de Alemania y las áreas circundantes, principalmente en Suabia . [1] [2]
Proceso de horneado
Los ingredientes principales del springerle son huevos , harina blanca (de trigo ) y azúcar muy fina o en polvo . Las galletas tienen tradicionalmente sabor a anís , aunque el anís no suele mezclarse con la masa; en su lugar, se espolvorea sobre las bandejas para hornear para que la galleta se asiente sobre las semillas de anís trituradas. [1]
Las recetas tradicionales de springerle usan sal de cuerno de ciervo ( carbonato de amonio o amoníaco de panadería) como agente leudante. Dado que la sal de cuerno de ciervo puede ser difícil de encontrar, muchas recetas modernas usan polvo de hornear como agente leudante. Los springerle hechos con sal de cuerno de ciervo son más livianos y suaves que los hechos con polvo de hornear. La sal de cuerno de ciervo también imparte un diseño más crujiente y una vida útil más larga al springerle. La levadura hace que la galleta al menos duplique su altura durante la cocción.
Para hacer springerle, se enrolla una masa rígida muy fría y se prensa en un molde, o se imprime con un rodillo de amasar especializado y tallado. La masa se desmoldea y luego se deja secar durante aproximadamente 24 horas antes de hornearse a baja temperatura en bandejas para hornear engrasadas y espolvoreadas con anís. El período de secado deja tiempo para que se establezca el patrón en la parte superior de la galleta, de modo que la galleta tiene un efecto "emergente" debido a la levadura, produciendo el característico "pie" a lo largo de los bordes, debajo de la superficie moldeada.
Las galletas horneadas son duras y se empaquetan para que maduren durante dos o cuatro semanas. Durante este tiempo, se vuelven tiernos. [1]
Otro método para hacer springerle es no enfriar la masa en absoluto. Por lo general, después de mezclar todos los ingredientes, se cubre una superficie con harina y se usa un rodillo normal (también cubierto de harina) para extender la masa hasta aproximadamente media pulgada de grosor. La harina se esparciría sobre la superficie superior de la masa enrollada y también sobre el rodillo especializado Springerle. Uno golpearía el rodillo Springerle contra la mano unas cuantas veces, para desalojar la harina apelmazada en los diseños, y luego procedería a extender los moldes con cuidado pero con firmeza. Uno usa un cuchillo para cortar las pequeñas galletas rectangulares (a menudo de 2 x 1 pulgadas) y colocarlas en una tabla de madera para que se sequen durante la noche (o durante al menos doce horas). A medida que se repite este proceso, la masa se vuelve más quebradiza debido a la harina agregada y tampoco retiene los moldes. Por lo tanto, es importante extender la masa en pequeños lotes (en lugar de todos a la vez), para mantener la humedad y que las galletas se mantengan unidas. Se espolvorean semillas de anís en las bandejas para hornear justo antes de meterlas en el horno (unos diez minutos suelen ser suficientes, pero el tiempo de cocción también depende del grosor). También se pueden agregar 1-2 cucharaditas de extracto de anís a la masa para aumentar el sabor (que es más bien como el regaliz), y la cantidad de galletas varía según el grosor. La receta habitual con 4 huevos y 3-4 tazas de harina puede producir entre 60 y 144 galletas, según el grosor y la experiencia del fabricante.
Moldes
Los moldes se tallan tradicionalmente en madera, aunque también se encuentran disponibles moldes de plástico y cerámica. La madera de peral es apreciada por su densidad y durabilidad. Los moldes hechos a mano más antiguos son arte popular , por lo general no están firmados ni fechados.
La técnica de estampado puede derivarse de los moldes utilizados en algunas tradiciones cristianas para marcar el pan sacramental , y los moldes más antiguos presentaban motivos religiosos, incluidas escenas de historias bíblicas y símbolos cristianos. Más tarde, en los siglos XVII y XVIII, se popularizaron los temas heráldicos de caballeros y damas vestidas a la moda. Los temas de felicidad, amor, bodas y fertilidad siguieron siendo populares durante el siglo XIX. [1] [3]
Ver también
Referencias
- ^ a b c d e f g Darra Goldstein, ed. (Abril de 2015). El compañero de Oxford para el azúcar y los dulces . Prensa de la Universidad de Oxford.
- ^ Anikó, Samu-Kuschatka. "Historia de Springerle" . andallthekingsmen.bizhosting.com . Y todos los hombres del rey . Consultado el 18 de octubre de 2014 .
- ^ "Historia de Springerle" . www.sweetoothdesign.com . Diseño Sweet Tooth. Archivado desde el original el 18 de octubre de 2014 . Consultado el 19 de octubre de 2014 .