Un pastel de avena Staffordshire está hecho de avena , harina y levadura para hacer un panqueque denso. Se cocina a la plancha, "backstone" o "baxton". El pastel de avena es una especialidad local en el área de North Staffordshire de Inglaterra, específicamente Stoke-on-Trent . Los no locales normalmente se refieren a ellos como pasteles de avena de Staffordshire , porque se hicieron en Staffordshire y Cheshire y sus alrededores ; localmente se les llama simplemente "tortas de avena". [1]
![]() Un desayuno que consiste en dos pasteles de avena Staffordshire rellenos de queso, tomates y tocino, servidos con un huevo frito y una salchicha. | |
Tipo | Tortita |
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Lugar de origen | Inglaterra |
Región o estado | Staffordshire |
Ingredientes principales | Avena |
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Historia
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Alguna vez fue común en las alfarerías que los pasteles de avena se vendieran directamente desde la ventana de una casa a los clientes en la calle. El último productor de este estilo, el "Hole in the Wall" en Stoke-on-Trent , cerró el 25 de marzo de 2012; sin embargo, hay muchos pequeños locales comerciales que venden tortas de avena, ya sea listas para comer, con relleno, o en lotes de media docena o docena para que el cliente se las lleve a casa. Existen empresas comerciales más grandes que venden tortas de avena a supermercados y otras grandes cadenas de distribución. [2] [3]
![](http://wikiimg.tojsiabtv.com/wikipedia/commons/thumb/c/cf/Oatcake_shop_interior.jpg/440px-Oatcake_shop_interior.jpg)
Los pasteles de avena pueden ser una forma de comida rápida. Los restaurantes de la zona suelen ofrecer tortas de avena con rellenos como queso, tomate, cebolla, tocino , salchicha y huevo . También se pueden comer con rellenos dulces como sirope dorado , mermelada o plátano, pero esto es menos común y los tradicionalistas lo desaprueban. Tradicionalmente se recalientan al vapor entre dos platos sobre una cacerola con agua o, en la actualidad, en el microondas, aunque algunos pueden preferir freír en mantequilla o asar a la parrilla . [4]
El pastel de avena de Staffordshire no debe confundirse con el pastel de avena escocés (galleta); [5] [6] aunque ambos están hechos de avena, los dos tipos de tortas de avena son muy diferentes. El pastel de avena de Staffordshire se remonta al siglo XIX, cuando se horneaba en una placa calefactora sobre un fuego abierto. [7]
Variantes regionales
Pasteles de avena de Derbyshire
Los pasteles de avena de Derbyshire son similares a los pasteles de avena de Staffordshire, pero aunque siguen una receta similar (o incluso la misma), generalmente son más gruesos y de mayor diámetro. Por ejemplo, una receta que haría cuatro pasteles de avena de Derbyshire, generalmente podría hacer doce de Staffordshire. [8]
Tortas de avena de Lancashire y Yorkshire
Un pastel de avena de Lancashire tiene un parecido pasajero con un pastel de avena de Derbyshire, pero está hecho sin harina de trigo o leche, y tiene la forma de un óvalo de aproximadamente 11 por 6 pulgadas (28 cm × 15 cm), liso por un lado y áspero por el lado. otro, y cocinado tradicionalmente en una bakestone . Puede comerse húmedo, enrollado como un panqueque con relleno o seco colgado sobre una rejilla hasta que quede crujiente. La versión seca servida con un estofado de ternera y vaca se conoce como "estofado y duro". [9] Una vez común en todo Lancashire , ahora rara vez se encuentra. El mismo pastel también se cocina en West Yorkshire y Craven , por lo que a veces se lo denomina pastel de avena Pennine , aunque en Yorkshire la receta a menudo incorporaba aproximadamente un 20% de suero de leche . [10] [11]
En Lancashire y Yorkshire, el pastel de avena era un alimento básico de la dieta hasta alrededor de 1910 [12]. Hasta el siglo XVIII, los pasteles de avena a menudo se llamaban "pasteles de avena", de hafr , la palabra germánica antigua para avena, [13] pero solo ese nombre continuó usándose en North Riding de Yorkshire y Teesside para un tipo diferente de pastel de avena que es espeso sin levadura. [12] La palabra se perpetúa en el apodo "The Havercake Lads" para el 33º Regimiento de Infantería y también en el término morral .
Equipo de cocina
![](http://wikiimg.tojsiabtv.com/wikipedia/commons/thumb/5/58/Yorkshire_Woman_making_oat_cakes.jpg/440px-Yorkshire_Woman_making_oat_cakes.jpg)
En Lancashire y West Riding of Yorkshire, la plancha se llamaba bakstone . Originalmente, una bakstone era una piedra arenisca plana ovalada, portátil, de aproximadamente 1,5 pulgadas (3,8 cm) de grosor, colocada en un fuego abierto. En el siglo XIX, estos fueron reemplazados por una placa de hierro fundido con un asa en forma de aro, pero el nombre se mantuvo sin cambios. En casas grandes, se construían junto a la chimenea, con una cámara de combustión debajo de una placa de hierro de aproximadamente 3 pies (91 cm) por 1,5 pies (46 cm), o en casas más grandes un par de 2 pies (61 cm). cm) placas cuadradas. [12]
En el siglo XVIII, la masa se mezclaba en un pequeño cubo de madera que no se limpiaba, de modo que las partículas de los lados actuaban como agente fermentador para la siguiente cocción. En el siglo XIX , el uso de recipientes de levadura de panadería y porcelana o cubos de esmalte se convirtió en estándar.
El tamaño del cucharón varió en relación con el costo actual de la avena; durante muchas décadas, los pasteles de avena eran por tradición de un centavo cada uno, [14] o 18 por un chelín .
Antes de ca. En 1860, el método se denominó "pasteles de avena arrojados" o "pan de acertijo". El panadero tamizó la avena en la "tabla de adivinanzas", vertió en un cucharón de masa y luego, con un movimiento circular horizontal, extendió y niveló la masa. Luego se deslizó sobre un trozo de lino que cubría la tabla de "saliva", una tabla con asa. De este modo, la torta fue "arrojada" (volteada) sobre la piedra de bakstone y luego se recogió el lino. [12]
Las rejillas para hornear se idearon girando una silla de lado y cubriendo las piernas con una tela blanca. [15]
Los pasteles de avena hechos para secar se dejaron hasta que estén crujientes en un accesorio llamado copos de pan. Flake, pronunciado "fleeak", es del nórdico antiguo fleki que significa obstáculo . [16] Las escamas en Wharfedale tenían listones de madera ; uno en Ling House medía 10,5 pies (3,2 m) por 4,5 pies (1,4 m) con 23 barras transversales. Los de la parte superior de Ribblesdale tenían cuerdas, sobre dos de las cuales se colocaba cada torta. [12] En algunas áreas, la parrilla se llamaba filete de pan. [14]
Día de la tarta de avena
Stoke-on-Trent celebró un evento del Día de Oatcake el domingo 8 de agosto de 2010. [17] Esto dio lugar a otros eventos asociados, como el "Campamento de Oatcake". [18] [19]
Ver también
- Torta de avena
- Cerámicas de Staffordshire
- Lista de panes británicos
Referencias
- ^ Scott, Chloe (22 de octubre de 2013). "Cómo hacer el mejor pastel de avena de Staffordshire" . Metro . Consultado el 25 de abril de 2014 .
- ^ Wainwright, Martin (28 de enero de 2009). "Tras la pista del pastel de avena" . TheGuardian . Consultado el 24 de abril de 2014 .
- ^ "Última tienda de pasteles de avena agujero en la pared en Stoke-on-Trent cierra" . BBC . 25 de marzo de 2012 . Consultado el 25 de abril de 2014 .
- ^ Cook, Allen (22 de abril de 2017). "Por qué se comen los pasteles de avena de Staffordshire en Arizona" . BBC News . Consultado el 22 de abril de 2017 .
- ^ Martin, James. "Recetas de tortas de avena" . BBC Food . BBC . Consultado el 1 de mayo de 2014 .
- ^ Pippa Cuthbert, Lindsay Cameron Wilson (2007). ¡Galletas! . Editores de New Holland. pag. 68. ISBN 9781845376819.
- ^ Cauvain & Young (26 de agosto de 2009). Más problemas de horneado resueltos . Elsevier. pag. 190. ISBN 9781845697204.
- ^ "Receta de pastel de avena BBC Derby" . Bbc.co.uk . Consultado el 6 de febrero de 2013 .
- ^ James, Philippa, "Oatcakes - redescubriendo una tradición de Lancashire" , Lancashire Life , 15 de febrero de 2011, consultado el 9 de febrero de 2013
- ^ 4 Recetas de pastel de avena (mermelada) con masa Archivado el 3 de noviembre de 2013 en la Wayback Machine Chris's Yorkshire Yummies. Fecha de acceso Octubre de 2013
- ^ Receta de pastel de avena de Yorkshire David Kidd, fecha de acceso octubre de 2013
- ^ a b c d e Hartley, Marie ; Joan Ingilby (1968). Vida y tradición en los valles de Yorkshire . Londres: JM Dent & Sons Ltd. ISBN 0498076687.
- ^ Referencia de Havercake Oxford, Oxford University Press, consultado en octubre de 2013
- ^ a b Walker, George (1813). El Traje de Yorkshire, ilustrado por una serie de cuarenta grabados, siendo facsímiles de dibujos originales. Con descripciones en inglés y francés .
- ^ Museos y galerías de Leeds El traje de Yorkshire en 1814, por George Walker, placa 9: Mujer haciendo pasteles de avena. Fecha de acceso Octubre de 2013
- ^ Diccionario de herencia americana, Houghton Mifflin
- ^ "El día de la tarta de avena en Stoke-on-Trent recibe el respaldo de una celebridad" . BBC News . 22 de julio de 2010 . Consultado el 9 de agosto de 2013 .
- ^ "Por qué los Oatcakes son el plato del día" . Consultado el 9 de agosto de 2013 .
- ^ Rodgers, Emma (19 de septiembre de 2013). "El campamento de Oatcake siembra semillas de inspiración entre los trabajadores del sector público" . TheGuardian . Consultado el 25 de abril de 2014 .
enlaces externos
- Información de tartas de avena de Staffordshire