Stinking Bishop es un queso de corteza lavada producido desde 1972 por Charles Martell and Son en Hunts Court Farm, Dymock , Gloucestershire , en el oeste de Inglaterra . Está elaborado con leche de ganado Gloucester .
Obispo apestoso | |
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País de origen | Reino Unido |
Región | Gloucestershire |
Pueblo | Dymock |
Fuente de leche | Vaca |
Pasteurizado | sí |
Textura | Suave, cremoso, semi-suave |
Contenido gordo | 48% |
Tiempo de envejecimiento | C. 4 meses |
Certificación | - |
Historia
En 1972, solo quedaban 68 novillas de la raza Gloucester en el mundo. Charles Martell compró muchas de las vacas supervivientes y comenzó a producir queso a partir de su leche, no inicialmente por sí misma, sino para promover el interés en la raza. Desde entonces, su propio rebaño se ha expandido a 25 vacas, y ha habido un resurgimiento del interés por parte de otros agricultores, lo que ha aumentado el número total de vacas a alrededor de 450. El tamaño relativamente pequeño del rebaño de Martell significa que la leche de Gloucester se combina y pasteurizada con la leche de ganado frisón de otra finca cercana. [1] El contenido de grasa es del 48%.
El color de Stinking Bishop varía de blanco / amarillo a beige, con una corteza de naranja a gris . Está moldeado en ruedas de 2 kilogramos (4,4 libras) de peso, 20 centímetros (7,9 pulgadas) de diámetro y 4 centímetros (1,6 pulgadas) de profundidad. Cada año se producen sólo unas 20 toneladas. [2]
El olor característico proviene del proceso con el que se lava el queso durante su maduración; se sumerge en perada elaborada con la pera Stinking Bishop local (de la cual el queso toma su nombre) cada cuatro semanas mientras madura. Para aumentar el contenido de humedad y estimular la actividad bacteriana, no se agrega sal hasta que el queso se retira de su molde. [1]
Este queso atrajo la atención internacional en la película de Wallace & Gromit de 2005 La maldición del Were-Rabbit , en la que Gromit lo usa para revivir a Wallace. Posteriormente, la demanda del queso aumentó en un 500% [3], lo que obligó al quesería a contratar más personas y aumentar la producción. [4]
Disponibilidad
Stinking Bishop es un queso artesanal hecho a mano y, por lo tanto, no se produce para los supermercados. Actualmente cuenta con más de 130 distribuidores [5] en todo el Reino Unido y se puede encontrar en tiendas de alimentos artesanales y delicatessen, así como en Harrods y Selfridges .
Premios
- 2010, ganador de la medalla de oro en los British Cheese Awards [6]
Ver también
Referencias
- ^ a b "Obispo apestoso" . Queso Teddington . Consultado el 25 de diciembre de 2016 .
- ^ Kirby, Terry (14 de septiembre de 2005). "Una historia del obispo apestoso" . The Independent . Londres. Archivado desde el original el 6 de noviembre de 2005 . Consultado el 24 de mayo de 2010 .
- ^ "El voto del granjero como película impulsa la demanda" . El escocés . Edimburgo. 30 de diciembre de 2005. Archivado desde el original el 24 de junio de 2006.
- ^ Morris, Steven (13 de septiembre de 2005). "El obispo apestoso vive con miedo al efecto Wallace & Gromit" . The Guardian . Londres.
- ^ "¡Invita al obispo!" . Charles Martell & Son - Queseros y destiladores . 15 de marzo de 2017 . Consultado el 22 de marzo de 2017 .
- ^ "Obispo apestoso" . britishfinefoods.com . Consultado el 21 de mayo de 2018 .
enlaces externos
- "Obispo apestoso" . Charles Martell & Son - Queseros y destiladores .
- "Queso apestoso evita el foco de atención de 'Wallace & Gromit'" . Todas las cosas consideradas . NPR . 7 de octubre de 2005.