Succade

Cáscara de cítricos confitada

Succade

Succade en cubitos
Tipo	Confitería
Ingredientes principales	Cáscara de cítricos confitada
Libro de cocina: Succade   Medios: Succade

Succade es la cáscara confitada de cualquiera de las especies de cítricos , especialmente de la cidra o Citrus medica que se distingue por su cáscara extragruesa; además, el sabor de la corteza interior del cidro es menos amargo que el de los otros cítricos. ^[1] Sin embargo, el término también de vez en cuando se aplica a la piel, raíz, ^[2] o incluso todo fruta o vegetal como el perejil , hinojo ^[3] y Cucurbita ^[4] que tiene un sabor amargo y se hierve con azúcar para obtener un resultado especial "agridulce". ^[5]

Frutas que son comúnmente confitadas también incluyen fechas , ^[6] cerezas , piña , jengibre , ^[7] y la corteza de la sandía . ^[8]

Nombre

La palabra succade probablemente se deriva del latín succidus , ^[9] pero según otros, el nombre puede haberse originado de la palabra hebrea sukkah , la caseta temporal que los judíos construyen en la festividad de Sukkot . La cidra , conocida en hebreo como etrog , es una de las Cuatro Especies simbólicas que se usan en esa festividad. Después de Sucot, algunos judíos dulces el etrog o hacen mermelada con él. ^{[10] [se necesita una mejor fuente ]}

Una cidra pura de cualquier tipo tiene una gran porción de albedo , que es importante para la producción de succade.

Ubicación del mesocarpio o albedo en una naranja dulce

Si bien la palabra Succade se usó ampliamente en alemán , ^[11] hoy en día se suele llamar Zitronat . Los franceses la llamaron fruta glacé o fruta confitada , y también se la conoce como fruta confitada o fruta cristalizada . Ha existido desde el siglo XIV. ^{[ cita requerida ]}

Producción

Los frutos de cidra se cortan por la mitad, se despulpan, se sumergen en agua de mar o agua salada ordinaria para que fermenten durante unos 40 días, cambiándose la salmuera cada dos semanas; enjuagados y puestos en salmuera más densa en barriles de madera para almacenamiento y exportación. Después de desalinizar y hervir parcialmente para ablandar la cáscara, se confita en una solución de azúcar fuerte. La cáscara confitada se seca al sol o se coloca en frascos para uso futuro. La confitería se realiza tradicionalmente en Livorno , Italia , donde se recolectaron las cidras de Córcega de Córcega , las cidras de Diamante de Liguria , Nápoles , Calabria y Sicilia.y la cidra griega desde Grecia hasta Trieste . ^{[12] [13]}

El proceso continuo de empapar la fruta en almíbar hace que la fruta se sature con azúcar , evitando así el crecimiento de microorganismos de deterioro . ^[14]

En el bloque del Este , sucedáneo succade y orangeat se prepararon a partir de tomates verdes y las zanahorias, respectivamente, como los cítricos eran escasos bienes que no podían ser producidas en el país. ^[15]

Usos

Succade se usa a veces en pasteles , como relleno para bizcochos , oliebol , budín de ciruelas , florentinos , sfogliatelle , tarta de frutas u ontbijtkoek . También se agrega al pan de pasas . Succade a menudo se combina con grosellas , pasas , cerezas y avellanas . La cáscara de cidra confitada a menudo se cubre con chocolate y se come como confitería . La succade picada también se usa en cannoli . ^{[ cita requerida ]}

Una cidra cortada a la mitad y sin pepitas, cocida en azúcar.

Recetas

Las recetas varían de una región a otra, pero el principio general es hervir la fruta, remojarla en soluciones de azúcar cada vez más fuertes durante varias semanas y luego secar el agua restante. ^{[ cita requerida ]}

El alto contenido de azúcar de las frutas glaseadas terminadas inhibe el crecimiento de microorganismos y las frutas glaseadas se conservarán durante varios años sin ningún método adicional de conservación. ^{[ cita requerida ]}

Las frutas que resisten bien ser conservadas de esta manera incluyen cerezas , ciruelas , melocotones , albaricoques , peras , carambola , piña , manzanas , naranjas , limones , limas y clementinas . La angélica rara vez se ve en la cocina occidental, excepto como una fruta glaseada. ^{[ cita requerida ]}

Ver también

• Fruta confitada  - Fruta en conserva con azúcar
• Chenpi
• Anatomía de la fruta
• Carne  picada - Mezcla de frutos secos picados, aguardientes destilados y especias y, a veces, sebo de res, ternera o venado.

Notas

1. Seidemann, Johannes (13 de junio de 2005). Plantas de especias del mundo . ISBN 9783540222798.
2. Boorde, Andrew (1870). "El primer boke de la introducción del conocimiento hecha por Andrew Borde, de ..."
3. Boorde, Andrew (enero de 1999). El primer boke de la introducción del conocimiento . ISBN 9781402196690.
4. Lindley, John; Moore, Thomas (1866). "El tesoro de la botánica" .
5. Publicaciones
   • La Encyclopædia Britannica
   • Revista farmacéutica de la Sociedad Farmacéutica de Gran Bretaña
   • Seleccione plantas extratropicales fácilmente elegibles para cultivo industrial o ...
   • La vida y las letras de Gilbert White de Selborne por Rashleigh Holt-White
   • El libro de la mermelada: sus antecedentes, su historia y su papel en el ... Por C.Anne Wilson
   • La reina de las sutilezas por Suzannah Dunn .
6. Simmonds, Peter Lund (1858). "El diccionario de productos comerciales, manufactura y términos técnicos" .
7. Answers.com - fruta confitada; flores confitadas . Consultado el 6 de enero de 2008.
8. Isgro Pasticceria Archivado el 21 de noviembre de 2008 en la Wayback Machine.
9. Hemme, Adolf (1904). "Das lateinische Sprachmaterial im Wortschatze der deutschen, französischen ..."
10. Gernot Katzer. "Páginas de especias: limón (Citrus limon)" . gernot-katzers-spice-pages.com .
11. "Un nuevo diccionario inglés-alemán y alemán-inglés: alemán e inglés" . 1834.
12. Libro de hojas de cidra
    • Las naranjas y los limones cultivados
    • Libro consular diario
    • El informe Pharmaceutical Journal-Consular
    • La crónica de los jardineros
    • Informe bienal
    • Informar de Google Libros
    • Documentos parlamentarios
    • La revisión de Dublín
    • Consular mensual
    • Boletín Victoria
    • Ciencias
    • Documentos parlamentarios
    • Frutas cítricas
    • La Universidad de Purdue
    • El Citron en Creta Archivado 28/11/2012 en la Wayback Machine
    • Huertos de árboles de vid
13. "Alimentos, hechos y curiosidades: fruta confitada" . Consultado el 20 de agosto de 2012 .
14. "Enciclopedia en línea de Britannica - fruta confitada" . Consultado el 23 de noviembre de 2007 .
15. "Geheimsache Süßtafel" . Der Spiegel (en alemán). 22 de abril de 1991 . Consultado el 1 de abril de 2018 .

Enlaces externos

• Comida histórica