Allerheiligenstriezel
Allerheiligenstriezel o simplemente Strietzel (los nombres regionales incluyen Allerseelenzopf , Seelenspitze , Seelenbrot o Allerseelenbreze ) es una masa de levadura trenzada. Su nombre significa "trenza de todos los santos" en inglés y se compone de harina , huevos , levadura , manteca o mantequilla , pasas , leche , sal y azúcar decorativa o semillas de amapola . Algunas variaciones regionales también incluyen ron o jugo de limón .
La palabra Strietzel se deriva del alto alemán medio strutzel, strützel , a su vez del antiguo alto alemán struzzil . Su origen posterior no está claro. [1]
La primera mención conocida de Striezel en forma de Heiligenstriezel proviene de un Nachrichtenbuech (libro de noticias literario) de Saxen en la Alta Austria . Las primeras versiones de este pan no estaban trenzadas y estaban hechas con una simple masa de trigo con huevos, grasa y miel. En años posteriores se hicieron habituales los panes trenzados más complicados. En 1840, Der Österreichische Zuschauer describió una costumbre entre los vieneses de intercambiar los panes trenzados el día de Todos los Santos. En 1929, el dominio de diferentes tipos de trenzado se agregó al Reglamento de Exámenes de Maestros de Panaderos en Alta Austria. [2]
En Austria y Baviera se regala a los ahijados por sus padrinos con motivo del Día de Todos los Santos . Esta tradición tiene su origen en los antiguos cultos funerarios en los que el duelo se expresaba mediante el corte de una trenza de la mujer. En el siglo XIX, era común regalar este rico tipo de pastel a los pobres debido a una representación del escritor vernáculo austriaco ( Estiria ) Peter Rosegger . Especialmente para los niños de las zonas rurales, el presente significó una compensación por la mala alimentación y las épocas de hambre durante todo el año. También era común (especialmente en Linz ) la supersticiónque la suerte del año que viene depende del éxito de la pastelería. Si la levadura no funcionaba y la masa no subía, se suponía que vendría el desastre o la muerte. Otra práctica de los hombres jóvenes era burlarse de las mujeres solteras debido a su soltería dándoles Striezels hechos de paja . [3]
En Dresde , el pastel ahora se llama generalmente Dresdner [Cristo] stollen , siendo Stollen un pastel alemán sin trenzar con una receta similar. Sin embargo, su nombre en la ciudad solía ser Dresdner Striezel , y desde 1434 [4] dio su nombre al Dresdner Striezelmarkt (Mercado de Dresden Striezel). Un pastel con ese nombre todavía (2014) se hornea en Dresde como especialidad navideña. [5]
