estufas
Stovies (también stovy tatties , patatas al horno , stovers o stovocks ) [1] [2] [3] es un plato escocés a base de patatas. Las recetas y los ingredientes varían ampliamente, pero el plato contiene papas , grasa, generalmente [1] cebollas y, a menudo , [1] [2] trozos de carne. En algunas versiones, también se pueden agregar otras verduras. [4]
Las papas se cocinan guisándolas lentamente en una olla cerrada con grasa ( se puede usar manteca de cerdo , grasa de res o mantequilla) [1] [5] y, a menudo, una pequeña cantidad de agua [1] o, a veces, otros líquidos, como leche, caldo o gelatina de carne. [1] [4] Los stovies se pueden servir acompañados de embutidos [1] o tortas de avena [6] [7] [8] [9] [10] y, en ocasiones, con remolacha en escabeche. [11] [12]
"A la estufa" significa "guisar" en escocés . [2] [13] [3] El término proviene del adjetivo francés étuvé [1] que se traduce como estofado . [14] [15] Las versiones sin carne pueden denominarse barfit y las que tienen carne tacones altos . [3]
