El goteo , también conocido generalmente como goteo de carne de res o, más raramente, goteo de cerdo , es una grasa animal producida a partir de las partes grasas o inutilizables de las canales de vaca o cerdo . Es similar a la manteca de cerdo , el sebo y el schmaltz .
Historia
Se utiliza para cocinar , especialmente en la cocina británica , de manera significativa en las Midlands y el norte de Inglaterra , aunque hacia finales del siglo XX el goteo cayó en desgracia por ser considerado menos saludable que los aceites vegetales como el de oliva o el de girasol .
Tradicionalmente, el pescado y las patatas fritas se freían en un chorrito de ternera, y aunque esta práctica continúa en algunos lugares, [1] la mayoría de las tiendas ahora utilizan aceites vegetales. [ cita requerida ]
La preparación se describe tradicionalmente como la recolección del residuo de la carne asada, pero la producción moderna es a partir de dicho residuo que se agrega al agua hirviendo con una cantidad generosa de sal (aproximadamente 2 g por litro). La olla debe enfriarse y el trozo sólido de goteo (la torta) que se asienta cuando se enfría debe rasparse y volverse a enfriar para uso futuro. El residuo se puede reprocesar para que gotee más y se cuela a través de un colador forrado con una gasa como ingrediente para un caldo de carne fino. El goteo se puede aclarar agregando una papa cruda en rodajas y cocinando hasta que la papa se dore. El pastel tendrá el color y la textura del ghee .
La grasa de cerdo o ternera se puede servir fría, untada sobre pan y espolvoreada con sal y pimienta ( pan y grasa ). Si el sabroso sedimento marrón y el caldo del asado se han asentado en el fondo del goteo y lo han coloreado de marrón, entonces en algunas partes de Yorkshire se lo conoce coloquialmente como un sándwich de "grasa sucia".
Pastelería
El goteo se puede utilizar para hacer pasteles, empanadas y otros alimentos. [2]
Ver también
Referencias
- ^ "Upton Chippy" . Upton Chippy .
- ^ Receta de empanadas de Cornualles | Culinaria de Leite