Stroganina
Stroganina (en ruso строганина , literalmente "virutas" [1] ) es un plato de los pueblos indígenas del norte de Siberia ártica que consiste en pescado crudo congelado en rodajas finas y largas. [1] [2] [3] Alrededor del lago Baikal , el plato se conoce como raskolotka . [1] La stroganina tradicionalse elabora con pescado blanco de agua dulce [3] salmónidos [4] que se encuentran en las aguas del Ártico siberiano como nelma , muksun , chir y omul . [5] [6] Rara vez se elabora con esturión . Este plato es popular entre los nativos de Siberia, [7] y está presente en la cocina de Yakutian , [8] la cocina esquimal , la cocina de Komi y la cocina de Yamal . A menudo se combina con vodka. [2] [9]
Ingredientes y preparación
El pescado congelado se utiliza para la preparación de stroganina . [1] [10] El pescado para la stroganina generalmente se captura mediante pesca en hielo [a] a fines del otoño y se congela fresco para evitar la formación de cristales de hielo en la carne. El pescado congelado se puede glasear con agua helada casi helada para evitar la deshidratación y conservar mejor la carne de pescado en estado congelado. Por lo general, el pescado se congela recto, sin doblar su cuerpo.
Antes de la preparación de la stroganina, se cortan tiras de piel de la espalda y el abdomen desde la cola hasta la cabeza. Se hacen incisiones verticales en la carne. El pescado se coloca con la cabeza hacia abajo sobre una superficie dura y se despelleja. Finas lonchas de filete de pescado cortadas a lo largo del cuerpo con un cuchillo afilado. [12] La geometría del cuchillo de Yakutian es la más adecuada para cortar rodajas largas que formarán rizos de cinta. Para mantener las rodajas congeladas el mayor tiempo posible, la stroganina se sirve inmediatamente en platos congelados no metálicos o en cuencos helados [13] con sal y pimienta negra en polvo. [1] [3] [10] [12] Por lo general, se come con las manos mientras aún está congelado.
La stroganina , como el caviar, a menudo se consume con vodka . [9]
Variaciones
Una variación del plato es molochnaya stroganina , que se prepara con stroganina y leche fresca congelada. [14]
El nombre también se aplica a la stroganina de carne de reno . [15]
En la cultura popular
El restaurante "Stroganina Bar" en Moscú, Rusia, se especializa en stroganina . [16] [17]
La ciudad de Yakutsk celebra festivales que celebran el manjar local. [18]
Ver también
- Lista de platos de pescado crudo
- Lista de platos rusos
- Lista de platos de mariscos
- Sashimi
Notas
- ^ "¿Stroganina? Los nativos pescan a través del hielo, y su captura se congela rápidamente. En el pasado, simplemente rompían un pez contra una roca y masticaban los fragmentos congelados con sal. Hoy en día, el pescado se corta finamente y se come congelado con sal. .. " [11]
Referencias
- ^ a b c d e Rasputin, Valentin; Winchell, Margaret; Mikkelson, Gerald (28 de octubre de 1997). Siberia, Siberia . Evanston, Illinois: Prensa de la Universidad Northwestern . págs. 322–323. ISBN 978-0-8101-1575-0.
- ^ a b Shuster, Simón. "Stroganina: Sashimi congelado del Ártico ruso - caminos y reinos" . Carreteras y reinos .
La stroganina, como el caviar, debe consumirse con un buen vodka, como su equivalente.
- ^ a b c Titulares, RBT (2014). Invierno ruso: Álbum de fotos . Rusia más allá de los titulares. pag. pt55.
- ^ Latreille, Francis; Guigon, Catherine; Malenfer, Frédéric (2007). El Ártico . Libros de Abrams para lectores jóvenes . Nueva York: Harry N. Abrams . pag. 47. ISBN 978-0-8109-1428-5. (requiere suscripción)
- ^ Sarasohn, Judy (probador); Del gastrónomo Andreas Viestad (14 de mayo de 2008). "Stroganina" . Washington Post . Buscador de recetas.
... una especie de sashimi siberiano helado
- ^ Sumitra (22 de enero de 2014). "Stroganina - pescado crudo congelado servido como manjar en el norte de Rusia - Central de rarezas - recolectando rarezas" . Oddity Central .
- ^ Motarjemi, Yasmine; Moy, Gerald; Todd, ECD (2013). Enciclopedia de seguridad alimentaria . 1 . Amsterdam: Elsevier Science , Academic Press . pag. 176. ISBN 978-0-12-378613-5.
- ^ Bochkarev, Bolot (16 de diciembre de 2009). "Stroganina, un plato frío tradicional en Yakutia" . AskYakutia.com .
- ^ a b Stadling, Jonas Jonsson; Guillemard, FHH (1901). Por Siberia . A. Constable & Company , Limited. pag. 142 .
- ↑ a b Ziker, John P. (2002). Pueblos de la tundra: siberianos del norte en la transición poscomunista . Waveland Press. pag. 56. ISBN 978-1-4786-1068-7.
- ^ "El National Geographic" . Volumen 152 . Sociedad Geográfica Nacional . 1977 . Consultado el 10 de abril de 2016 . (requiere suscripción)
- ↑ a b Cochrane, John Dundas (1825). Narrativa de un viaje peatonal por Rusia y la Tartaria de Siberia (4ª ed.). Londres: C. Knight. pp. 266 -267.
- ^ "Stroganina - auténtica cocina rusa" . 28 de marzo de 2015 . Consultado el 11 de abril de 2016 .
- ^ Goldstein, Darra; Mintz, Sidney (prólogo) (2015). El compañero de Oxford para el azúcar y los dulces . Oxford, Nueva York: Oxford University Press . pag. 585. ISBN 978-0-19-931361-7.
- ^ "Stroganina" . Empresa “Reno” Ltd. lovozero.com . Consultado el 15 de abril de 2016 .
- ^ Muchnik, Andrei (20 de febrero de 2016). "Prueba la vaca en un palo de escoba en el bar Stroganina de Moscú" . The Moscow Times . Consultado el 11 de abril de 2016 .
- ^ "Barra de Stroganina" . mydestination.com . Consultado el 11 de abril de 2016 .
La pesca se realiza en estado salvaje a -40 ° C.
Ahí es cuando la fabricación de stroganina puede tener un éxito total: el pescado se congela solo una vez en el hielo de un río ártico, y luego se derrite solo una vez, en la boca después de un trago de licor fuerte.
- ^ "Festival de stroganina que tendrá lugar en Yakutsk" . Pravda . Pravda.Ru. 12 de junio de 2011 . Consultado el 12 de abril de 2016 .
enlaces externos
- Medios relacionados con Stroganina en Wikimedia Commons
- Cocina rusa
- Platos de mariscos
- Platos de pescado crudo
- Cocina Yakut
- Cocina inuit
- Cocina siberiana
