La cocina tradicional de Yamal es una parte importante de la cultura nacional de Nenets , Khanty y Komi . Yamal es una tierra de caza y pesca por lo que muchos platos incluyen carne, aves y pescado . También abundan las bayas y los hongos ; esto explica la gran cantidad de "regalos de los bosques" en la mesa de Yamal. Hoy en día, la cocina de Yamal es famosa por las diversas delicias de la cocina rusa . Los anfitriones de Yamal disfrutan de tratar a sus invitados con la cocina tradicional de Yamal y toman té caliente que llegó a la cocina de Yamal desde Rusia. El té se ha convertido en el Yamal nacionalbebida , bebida para calentar y calmar. Yamal se encuentra en el norte de Rusia con inviernos gélidos, por lo que su cocina debe ser nutritiva para dar a la gente energía para sobrevivir durante el largo invierno. El componente esencial de la cocina de Yamal son los platos calientes y calientes. Frescas frutas y verduras se usan muy poco, ya que deben ser importados, ya que no se cultivan en la tundra . La cocina de Yamal se asocia con malosol y stroganina . La cocina de Yamal ha absorbido técnicas de otras regiones. La cocina de Yamal se basa en la carne de reno y el pescado de los ríos Yamal, enriquecida con setas y pan .
Los platos más conocidos de la cocina de Yamal son: Sopa de pescado hecha de lota ), Malosol, Pan en el Selkup, Stroganina (pescado en rodajas), Chopsy Shomoh, Warka, Carne en rodajas, Conservas de vendace, Kulebyaka ( pastel con pescado), Aibat- nyarhul (pescado crudo).
Uha (sopa de pescado)
La sopa de pescado se sirve principalmente como primer plato en la cena. Es el plato típico de Yamal. La sopa de pescado se prepara con las cabezas de pescado en el caldero. El pescado se corta en trozos y se sumerge en agua fría. Al hervir, el caldero se aparta a fuego lento y se desnata cuando sea necesario. Debe elaborarse con un color gris azulado y servirse de inmediato. Por lo general, se bebe con una taza.
Malosol
Malosol proviene de Muksun . El secreto clave de este plato es cortar el pescado en rodajas muy delicadas muy rápido para que quede ligeramente congelado. Se prepara con muksun recién capturado. El pescado se destripa y limpia, y se rocía generosamente con sal y luego se mantiene durante 3-4 horas.
Pan de Selkup
"El pan es cabeza para todo", es un dicho de rusos y selkup . Simboliza la hospitalidad de la casa. El pan de Selkup se menciona entre los siglos VIII y IX. El pan no se hornea en un horno como lo hacen los rusos aunque las etapas iniciales son las mismas. La harina se mezcla con agua y sal . Se usa soda en lugar de levadura para levantar la masa y se hornea en arena muy caliente al fuego.
Pescado ahumado caliente
La cocina de Yamal tiene cuatro tipos principales de platos de pescado: “tal cual”, hervido, horneado y ahumado. El pescado ahumado es muy popular en la mesa hoy en día. El pescado ahumado caliente se prepara en los pueblos y aldeas, aunque no es el plato nacional. La cocina de campamento utiliza una cacerola de aluminio llena de aserrín humeante, cubierta con una rejilla de alambre. Un fuego lento es todo lo que se necesita para darle al pescado un tono dorado, lo que indica que está listo.
Stroganina (pescado en rodajas)
Stroganina siempre ha sido un orgullo de Yamal. Es un manjar y un alimento sencillo que se prepara con salmón blanco congelado . Se cortan tiras de piel de la espalda y el abdomen desde la cola hasta la cabeza. Se hacen incisiones verticales en la carne. El pescado se coloca con la cabeza hacia abajo sobre una superficie dura y se despelleja. Con sostragivaetsya, el pescado está en rodajas finas o en capas, dependiendo de si se utilizan peces machos o hembras.
Referencias
- Dialéctica de la cocina de Yamal por Nikolai Dudnikov y Nikolai Samburov. S-pb. 2008 ISBN 978-5-901440-40-7
enlaces externos
- Cultura Yamal (en inglés)