Una ciruela de azúcar puede ser un trozo de gragea o un caramelo duro hecho de azúcar endurecido en forma redonda u ovalada pequeña. [1]
![]() Etiqueta de confección, que muestra a Papá Noel en trineo con renos (1868) | |
Tipo | Dragée o comfit |
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"Ciruela" en el nombre de este dulce no siempre significa ciruela en el sentido de la fruta del mismo nombre, pero comúnmente se refiere a tamaño pequeño y forma esférica u ovalada. Las ciruelas azucaradas tradicionales a menudo no contenían fruta, sino que eran bolas de azúcar endurecidas. [2] Estas bolas de azúcar endurecidas eran confites y, a menudo, rodeaban una semilla, una nuez o una especia. [3]
Historia
Un libro de cocina de 1609, Delights for Ladies , describe hervir frutas con azúcar como "la forma más amable de conservar las ciruelas". [4] El término ciruela de azúcar se aplicó a una amplia variedad de frutas confitadas, nueces y raíces en el siglo XVI. [5] [ página necesaria ]
El término ciruela azucarera se generalizó en el siglo XVII. Durante ese tiempo, la adición de capas de dulce que dan a las ciruelas azucaradas y confites su cáscara dura se realizó mediante un proceso lento y laborioso llamado panificación . Antes de la mecanización del proceso, a menudo tomaba varios días y, por lo tanto, la ciruela de azúcar era en gran medida un producto de lujo. De hecho, en el siglo XVIII, la palabra ciruela se convirtió en jerga británica para una gran cantidad de dinero [6] o un soborno. [7] Sin embargo, en la década de 1860, los fabricantes usaban calor a vapor y bandejas giratorias mecanizadas, y luego estaba disponible para el consumo masivo. [2]
Hoy en día, algunos fabricantes de dulces han tomado la "ciruela azucarada" literalmente, creando dulces con sabor a ciruela y con forma de ciruela y comercializándolos como "dulces de ciruela azucarada".
Otra versión del siglo XXI de la "ciruela azucarada" instruye a los cocineros caseros a combinar frutas secas y almendras con miel y semillas aromáticas ( anís , hinojo , alcaravea , cardamomo ), formar bolas con esta mezcla y luego cubrirlas con azúcar o coco rallado. [8]
En la cultura popular
Las ciruelas de azúcar están ampliamente asociadas con la Navidad , a través de fenómenos culturales como el Hada de las ciruelas de azúcar en El cascanueces (compuesta por Tchaikovsky , 1892), así como la línea "Mientras visiones de ciruelas de azúcar bailaban en sus cabezas", de Clement C. Moore poema Una visita de San Nicolás (1823), más conocido como "Era la noche antes de Navidad".
Las ciruelas de azúcar también han ganado un amplio reconocimiento a través del poema "The Sugar Plum Tree" de Eugene Field . El poema comienza "¿Alguna vez has oído hablar del árbol del ciruelo? ¡Es una maravilla de gran renombre!" [9] " Sugar Plum " es también una canción de jazz de 1971 del pianista estadounidense Bill Evans , mientras que Sugar Plum Fairies es una banda noruega de folk y pop formada en 2000.
Referencias
- ^ Ward, Artimas. Enciclopedia del tendero . Nueva York: 1911.
- ^ a b "Ciruelas de azúcar: no son lo que crees que son" . El Atlántico . 22 de diciembre de 2010.
- ^ "Ciruelas de azúcar: ¿Qué son, de todos modos?" . Huffington Post . 13 de diciembre de 2012.
- ^ Rude, Emelyn (21 de diciembre de 2016). "La historia que explica esas 'visiones de Sugarplums ' " . Tiempo . Consultado el 12 de abril de 2020 .
- ^ Richardson, Tim (2008). Dulces: una historia de los dulces . Bloomsbury.
- ^ c1728: '... los que incluso los que no tenían nada en la Revolución tenían la reputación después de valer cien y otros doscientas mil libras. La primera suma fue bautizada como una ciruela, y la última, dos ... 'Thomas, Conde de Ailesbury: Memorias (1890) volumen II, p.499
- ^ "... los fabricantes de ciruelas azucareras son tan numerosos en la calle Lombard parisina, como lo son los traficantes en douceurs de un carácter más sustancial en su homónimo en Londres". "Día de Año Nuevo en París", The Times [Londres, Inglaterra] 1 de enero de 1823, p.3.
- ^ Brown, Alton (2009). "Receta de ciruelas azucaradas" . Buena comida .
- ↑ The Sugar Plum Tree, de Eugene Field (de FirstScience, archivado el 22 de agosto de 2006 en la Wayback Machine ).