Recetas del Jardín de la Satisfacción ( chino :隨園食單; pinyin : Suíyuán Shídān ) es un trabajo sobre cocina y gastronomía escrito por el poeta y erudito de la dinastía Qing Yuan Mei . Se conoce en inglés con varios títulos, incluyendo Listas de alimentos del Jardín de la satisfacción , [1] Menús del Jardín de la satisfacción , [2] Recetas del Jardín Sui [3] y La forma de comer . [4] Fue publicado originalmente en 1792 (el año 57 del emperador Qianlong ).), y contiene instrucciones y críticas sobre la cocina china así como un gran número de recetas de platos de la época. Fue actualizado por Xia Chuanzheng a fines del siglo XIX y no se tradujo al inglés en forma completa hasta 2018.
El trabajo refleja la postura literaria "ortodoxa" de Yuan sobre la cocina china, que ridiculizó las opulentas exhibiciones y platos en los banquetes de su época. Yuan también estaba resentido por lo que consideraba la corrupción de la comida china por parte de los cocineros manchúes. [5] La obra contiene un prefacio, dos capítulos sobre gastronomía y 12 capítulos sobre recetas con varios ingredientes:
En las Recetas del Jardín de la Satisfacción se presenta una amplia variedad de alimentos y recetas que muestran las preferencias gustativas de Yuan Mei y la gente a mediados del siglo XVIII. Por ejemplo, una receta particular para imitar cangrejos manopla rellenos con huevas muestra que la demanda y el intenso cariño por el cangrejo y las huevas de cangrejo en la cocina china se remonta a varios siglos, [6] y que la gente también ha intentado activamente encontrar un sustituto para cuando no está disponible: [7]
Imitación de Cangrejo: Hervir dos corvinas amarillas y quitarles las espinas. Agregue al pescado cuatro huevos crudos salados . Rompe los huevos sin mezclarlos con el pescado y fríelo todo rápidamente con aceite. A la mezcla agregue el caldo de pollo, deje hervir y luego agregue el huevo salado hasta que la mezcla esté uniforme. Termine el plato con shiitake , cebollas verdes, jugo de jengibre y vino. Servir con cantidades generosas de vinagre.
Más de medio siglo después de la publicación de Recetas del jardín de la satisfacción , Xia Chuanzheng (夏傳曾, 1843–1883) anotó y amplió el contenido del trabajo original y lo publicó como The Way of Eating, Extended and Rectified. (隨園食單 補證; Suiyuan Shidan Buzheng ). La obra modificada contiene dos capítulos adicionales:
El texto original también se anotó minuciosamente con referencia a obras históricas y filosóficas chinas, y enumeró los efectos terapéuticos del alimento según la medicina tradicional china . Xia también corrigió los errores en The Way of Eating junto con anécdotas a veces humorísticas sobre los alimentos. [8]