Suribachi (擂 鉢, literalmente "cuenco de molienda" ) y Surikogi (擂 粉 木, literalmente "polvo de madera" ) son un mortero japonés . Estos morteros se utilizan en la cocina japonesa para triturar diferentes ingredientes como las semillas de sésamo . [1]
El suribachi es un cuenco de cerámica , vidriado por fuera y con un patrón áspero llamado kushi-no-me en el interior sin vidriar. Esta superficie es algo similar a la superficie del oroshigane (rallador). El mortero de surikogi está hecho de madera para evitar un desgaste excesivo del suribachi . Tradicionalmente se utilizaba la madera del árbol sanshō (fresno espinoso japonés), lo que aporta un ligero sabor a la comida , aunque hoy en día son más habituales otras maderas. Los cuencos tienen un diámetro de 10 cm a 30 cm. Para usar el suribachi, el cuenco se coloca sobre una superficie antideslizante, como una alfombra de goma o una toalla húmeda, y el surikogi se usa para moler el material. Recientemente, las versiones de plástico del suribachi también se han vuelto populares, pero tienen una vida útil mucho más corta. Los suribachi y surikogi llegaron a Japón desde China alrededor del año 1000 d.C. El mortero se usó primero con fines medicinales y solo más tarde para productos alimenticios. Un mortero japonés de mayor tamaño que se usa para machacar el arroz es un usu con un mortero llamado kine. [2] [3]
La montaña más alta de Iwo Jima , el monte Suribachi , recibió su nombre de este dispositivo de cocina . [ cita requerida ]
Ver también
Referencias
- ^ Randal, Oulton (28 de mayo de 2005). "Suribachi" . CooksInfo.com . Consultado el 17 de febrero de 2018 .
- ^ "Suribachi - mortero japonés" . Detective gourmet . Consultado el 17 de febrero de 2018 .
- ^ Itoh, Makiko (24 de junio de 2017). "Entrar en el ritmo con 'suribachi' y 'surikogi', el mortero japonés" . The Japan Times Online . Consultado el 17 de febrero de 2018 .
enlaces externos
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