Syllabub es un plato dulce de la cocina de Cornualles , elaborado cuajando crema dulce o leche con un ácido como el vino o la sidra. Fue popular entre los siglos XVI y XIX. [1]
Curso | Postre |
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Lugar de origen | Cornualles |
Ingredientes principales | Leche o nata , azúcar , vino |
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Las primeras recetas para syllabub son para beber sidra con leche. En el siglo XVII se había convertido en un tipo de postre elaborado con vino blanco dulce. Se podría agregar más vino para hacer un ponche, pero también se podría hacer que tenga una consistencia más espesa que se pueda comer con una cuchara, se use como cobertura para bagatelas o para mojar los dedos de bizcocho. [2] El ponche navideño, dulce y espumoso, a menudo se consideraba una "bebida para mujeres". La leche y la crema que se usaban en esos días habrían sido más espesas, por lo que es posible que las recetas modernas deban hacer algunos ajustes para lograr el mismo efecto. [3]
Historia
Syllabub (o solybubbe, sullabub, sullibib, sullybub, sullibub, no hay cierta etimología y la considerable variación en la ortografía) [ cita requerida ] ha sido conocida en Inglaterra por lo menos desde John Heywood 's Thersytes de alrededor de 1537: "Usted y yo .. Muste camina hacia él y come un solybubbe ". [4] La palabra aparece repetidamente, incluso en el diario de Samuel Pepys del 12 de julio de 1663; "Entonces a Comisionado Petts y tenía una buena Sullybub" [5] y en Thomas Hughes 's Tom Brown en Oxford de 1861; "Nos retiramos a tomar el té o al syllabub bajo la sombra de un gran roble". [6]
Hannah Glasse , en el siglo XVIII, publicó la receta de los syllabubs de whipt en The Art of Cookery Made Simple and Easy . La receta incluida
un litro de nata espesa, y medio litro de saco , el jugo de dos naranjas o limones de Sevilla , rallar en la piel de dos limones, media libra de azúcar doble refinado. [7]
Después de batir los ingredientes, se vertieron en vasos. La crema cuajada se separó y flotó hasta la parte superior del vaso.
Ver también
- Cranachan , un postre similar de Escocia
Referencias
- ^ Alan Davidson (21 de agosto de 2014). El compañero de Oxford para la comida . OUP Oxford. págs. 800–. ISBN 978-0-19-104072-6.
- ^ Hussain, Nadiya. Biscotti condimentado con salsa syllabub de naranja .
- ^ Lehman, Eric D. (2012). Una historia de la comida de Connecticut: una orgullosa tradición de pudines, almejas y hamburguesas con queso al vapor .
- ↑ Heywood, John (1537) Thersytes
- ^ Pepys, Samuel Diario de Samuel Pepys , 12 de julio de 1663
- ^ Hughes, Thomas (1861) Tom Brown en Oxford
- ^ Glasse, Hannah (1774). El arte de la cocina, simple y fácil: que supera con creces cualquier cosa de la clase publicada ... W. Strahan, J. y F. Rivington, J. Hinton.