Taba ng talangka ( pronunciación en tagalo : [taˈbaʔ naŋ talaŋ'kaʔ] ), también conocido simplemente como aligue ( pronunciación en tagalo : [ˈalɪgɛ] ), es unapasta de mariscos filipina derivada de las huevas y aligue ("grasa" de cangrejo rojizo o anaranjado) de cangrejos nadadores de río o cangrejos costeros asiáticos ( talangka ). El nombre significa literalmente "grasa de cangrejo" (o incluso más literalmente "grasa ( tabâ ) de cangrejo ( talangkâ )") y también puede ser anglicanizado como "huevas de cangrejo". [1] [2] [3]
Arriba : una cucharada de taba ng talangka embotellada , Abajo : cangrejo de río aligue | |
Nombres alternativos | pasta de cangrejo, huevas de cangrejo, taba ning talangka , pula , tabang talangka , aligué , aligí , aligé |
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Curso | Condimento , ingrediente |
Lugar de origen | Filipinas |
Platos similares | bagoong |
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Las variantes del condimento que se venden comercialmente se saltean en ajo, se conservan en aceite y se venden en frascos de vidrio. [4] En partes de Pampanga y Bulacan, una preparación del plato llamado burong taba ng talangka (huevas de cangrejo fermentadas) consiste en cangrejos de río frescos almacenados cubiertos de sal como método de conservación. Esta variante se sirve durante las comidas y se consume inmediatamente debido a su perecibilidad una vez extraída del recipiente de salazón. [5]
Se puede servir como acompañamiento del arroz blanco , como condimento o como ingrediente en varios platos de mariscos. En particular, se utiliza como ingrediente de una variante del sinangag (arroz frito filipino) conocido como arroz frito aligue . [6] [7]
Ver también
Referencias
- ^ Nora Narvaez-Soriano (1994). Una guía para la selección, preparación y conservación de alimentos . Librería Rex, Inc. pág. 111. ISBN 9789712301148.
- ^ Edgie Polistico (2017). Diccionario de comida, cocina y gastronomía filipina . Anvil Publishing, Incorporated. ISBN 9786214200870.
- ^ Cid Reyes y Gilda Cordero-Fernando (1991). Kusina: ¿Qué se está cocinando en Filipinas ? Libros de Larawan. pag. 10.
- ^ Pineda, Maida; López-Quimpo, Candice. "50 platos que definen a Filipinas" . Viajes CNN . CNN . Consultado el 8 de diciembre de 2018 .
- ^ https://mekenisaguli.wordpress.com/2016/07/20/burung-talangka-procedure/
- ^ "Arroz de Aligue" . Ang Sarap . Consultado el 10 de abril de 2020 .
- ^ Álvarez, Lhas. "Receta de arroz frito de mariscos aligue" . Delicioso.ph . Consultado el 10 de abril de 2020 .