Tomalley

No confundir con Tamale .

Tomalley y huevas de gejang listos para comer

Tomalley (desde el Carib palabra tumale , lo que significa una salsa de hígado langosta), ^[1] grasa cangrejo , o pasta de langosta es el suave, sustancia verde encuentra en la cavidad del cuerpo de langostas , que cumple las funciones de tanto el hígado y los páncreas . Tomalley corresponde al hepatopáncreas en otros artrópodos. Se considera un manjar y se puede comer solo, pero a menudo se agrega a las salsas para darle sabor y como agente espesante. El término pasta de langosta o paté de langosta también se puede utilizar para indicar una mezcla de tomalley y huevas de langosta.. El bisque de langosta, el caldo de langosta y el consomé de langosta se elaboran con cuerpos (cabezas) de langosta, que a menudo incluyen tomalley.

El hepatopáncreas de un cangrejo también se llama tomalley, o "grasa" de cangrejo; en los cangrejos, el tomalley es de color amarillo o amarillo verdoso. ^{[2] [3] [4]} En Maryland y en la península de Delmarva , el hepatopáncreas del cangrejo azul se llama "muster" o "mostaza", probablemente debido al color amarillo, que no es el amarillo brillante de los preparados regulares. mostaza amarilla , pero más cercana a una de las mostazas marrones, como la mostaza de Dijon . Particularmente cuando se comen cangrejos al vapor o hervidos, se considera un manjar.

El tomalley en general se puede consumir con moderación (como ocurre con los hígados de otros animales). Sin embargo, puede contener altos niveles de bifenilos policlorados (PCB) que pueden producir una serie de efectos negativos para la salud en grandes concentraciones. También puede contener toxinas asociadas con la intoxicación paralítica por mariscos ( saxitoxina y goniautoxina ). Esas toxinas no se filtran cuando la langosta se cocina en agua hirviendo. Las toxinas responsables de la mayoría de las intoxicaciones por mariscos son estables al calor y al ácido y, por lo tanto, no disminuyen con la cocción.

Un informe del Departamento de Recursos Marinos de Maine en julio de 2008 indicó la presencia de altos niveles de toxina paralizante que envenena los mariscos en algunos tomalley de langostas en ese estado. Casi al mismo tiempo, el Departamento de Salud Pública de Massachusetts les recordó a los consumidores que no comieran bogavante de langosta, porque esta parte de la langosta puede acumular altos niveles de toxinas y otros contaminantes. La Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU. Emitió una advertencia contra el consumo de tomalley de langosta estadounidense que se encuentra en cualquier parte del Océano Atlántico. ^{[5] [6]} Pero en el mismo aviso, la FDA declaró que el tomalley de langosta "normalmente no contiene niveles peligrosos de toxinas PSP" y que los niveles altos de toxinas actuales probablemente estaban "asociados con unepisodio de marea roja en el norte de Nueva Inglaterra y el este de Canadá ". ^[5]

Ver también

• Surimi
• Taba ng talangka
• Lista de platos de cangrejo

Referencias

1. "Tomalley" . Diccionario Merriam-Webster . Archivado desde el original el 10 de julio de 2011 . Consultado el 9 de octubre de 2010 .
2. David Rosengarten (4 de agosto de 2004). "¿Antojo de cangrejos? Crea tu propio banquete en casa" . MSNBC . Archivado desde el original el 4 de agosto de 2004 . Consultado el 9 de octubre de 2010 .
3. Margaret Mittelbach y Michael Crewdson (1 de septiembre de 2000). "Cena de trampas en la bahía" . New York Times . Consultado el 9 de octubre de 2010 .
4. Leo H. Carney (10 de julio de 1983). "Unidad de salud para emitir aviso de cangrejo azul" . New York Times . Consultado el 9 de octubre de 2010 .
5. "La FDA desaconseja el consumo de Tomalley de American Lobster (también conocido como" Maine Lobster ")" . Noticias de la FDA . 28 de julio de 2008 . Consultado el 9 de octubre de 2010 .
6. Tami Dennis (28 de julio de 2008). "¡No te comas el hígado de langosta! (Asumiendo que lo harías ...)" . Los Angeles Times . Consultado el 9 de octubre de 2010 .

Otras lecturas

• James F. Lawrence, Maurica Maher y Wendy Watson-Wright (1994). "Efecto de la cocción sobre la concentración de toxinas asociadas al veneno paralítico de mariscos en el hepatopáncreas de langosta". Toxicon . 32 (1): 57–64. doi : 10.1016 / 0041-0101 (94) 90021-3 . PMID  9237337 .
• Tian-Jiu Jiang, Tao Niu y Yi-Xiao Xu (2006). "Transferencia y metabolismo de la intoxicación paralítica por mariscos de vieira ( Chlamys nobilis ) a langosta espinosa ( Panulirus stimpsoni )". Toxicon . 48 (8): 988–994. doi : 10.1016 / j.toxicon.2006.08.002 . PMID  17011007 .