Un camión de comida es un vehículo motorizado grande (como una camioneta) o un remolque, equipado para cocinar, preparar, servir y / o vender comida. [1] [2] Algunos, incluidos los camiones de helados , venden alimentos congelados o preenvasados; otros tienen cocinas a bordo y preparan alimentos desde cero, o calientan alimentos que se prepararon en una cocina comercial de ladrillo y cemento . Los sándwiches, hamburguesas, papas fritas y otras comidas regionales de comida rápida son comunes. A principios de la década de 2010, en medio del fenómeno de los restaurantes emergentes , los camiones de comida que ofrecen cocina gourmet y una variedad de especialidades y menús étnicos se hicieron particularmente populares. [3]Los camiones de comida también pueden vender bebidas frías como refrescos y agua. Los camiones de comida, junto con los puestos de comida y los carritos de comida , son componentes importantes de la industria de la comida callejera que atiende a aproximadamente 2.500 millones de personas todos los días. [4] [5]
Historia
Estados Unidos
En los Estados Unidos, el chuckwagon de Texas es un precursor del camión de comida estadounidense. A finales del siglo XIX, el pastoreo de ganado desde el suroeste hasta los mercados del norte y el este mantenía a los vaqueros en el camino durante meses. [6] En 1866, el "padre del Panhandle de Texas", Charles Goodnight , [7] un ganadero de Texas, instaló un viejo y robusto carro del ejército de los Estados Unidos con estantes y cajones interiores, y lo abasteció con utensilios de cocina, alimentos y suministros médicos. . Los alimentos consistían en frijoles secos, café, harina de maíz, tocino envuelto en tela grasosa, cerdo salado, carne de res, generalmente seca o salada, y otros alimentos fáciles de conservar. El carro también estaba provisto de un barril de agua y una honda para encender leña para calentar y cocinar alimentos. [8] [9]
Otro pariente temprano del camión de comida moderno es el carrito del almuerzo, tal como lo concibió el vendedor de comida Walter Scott en 1872. Scott cortó las ventanas de un pequeño carrito cubierto, lo estacionó frente a la oficina de un periódico en Providence, Rhode Island, y vendió sándwiches. empanadas y café a periodistas y periodistas. En la década de 1880, Thomas H. Buckley, el ex chico del mostrador de comida, fabricaba carritos de comida en Worcester, Massachusetts. Presentó varios modelos, como el Owl y el White House Cafe, con características que incluían fregaderos, refrigeradores y estufas para cocinar, también ventanas de colores y otros adornos. [10]
Las versiones posteriores del camión de comida fueron comedores móviles , que se crearon a fines de la década de 1950. Estos comedores móviles fueron autorizados por el Ejército de los Estados Unidos y operaban en bases del ejército en los Estados Unidos. [11]
Los camiones de comida móviles, apodados "entrenadores de cucarachas" o "camiones de tripa", han existido durante años, prestando servicios en sitios de construcción, fábricas y otros lugares de cuello azul . [12] En las grandes ciudades de los EE. UU., El camión de comida tradicionalmente proporcionaba un medio para que la persona en movimiento pudiera tomar un bocado rápido a bajo costo. Los camiones de comida no solo son buscados por su asequibilidad, sino también por su nostalgia; y su popularidad sigue aumentando. [13]
Durante la década de 2010, los cambios económicos provocados por la Gran Recesión , los factores tecnológicos y la "moda" o "chic" de la comida callejera se han combinado para aumentar el número de camiones de comida en los Estados Unidos. [14] [15] El negocio de la construcción se estaba agotando, lo que provocó un excedente de camiones de comida, y los chefs de restaurantes de alto nivel fueron despedidos. Para los cocineros experimentados que de repente se quedaron sin trabajo, el camión de comida parecía una opción clara y una inversión financiera menor que un restaurante tradicional. [14] [16]
Una vez más común en las grandes ciudades costeras estadounidenses como la ciudad de Nueva York y Los Ángeles, los camiones de comida gourmet ahora también se encuentran en los suburbios y en las pequeñas ciudades de todo el país. [17] [18] [19] También se contratan camiones de comida para eventos especiales, como bodas, rodajes de películas y reuniones corporativas, y también para llevar publicidad de empresas y marcas de promoción. [20]
Camiones gourmet
En 2011, USA Today señaló que los camiones de comida que venden alimentos más caros estaban ganando popularidad en los Estados Unidos, contrariamente a la percepción común de que los camiones de comida suelen estar deteriorados y se encuentran en los sitios de construcción. [21] En 2009, la revista New York señaló que el camión de comida había "trascendido en gran medida su clasificación de entrenador de cucarachas y ahora es un lugar respetable para que los aspirantes a chefs inicien carreras". [12] Los menús de estos camiones gourmet abarcan toda la gama de la cocina étnica y de fusión. A menudo, se centran en platos limitados pero creativos a precios razonables, y ofrecen a los clientes la oportunidad de experimentar alimentos que de otro modo no tendrían. Encontrar un nicho parece ser un camino hacia el éxito para la mayoría de los camiones. Mientras que un camión puede especializarse en hamburguesas extravagantes, otro puede servir solo rollos de langosta. [22]
Los camiones de comida gourmet también pueden ofrecer una experiencia gastronómica única. Con el auge de los comensales millennials , la experiencia gastronómica se ha convertido en una corriente principal, impulsando a los propietarios de restaurantes y camiones de comida a crear una experiencia única para sus clientes. Como los camiones de comida son móviles, esto proporciona una ventaja a los camiones gourmet para llevar su experiencia a cualquier lugar que deseen. [22]
El seguimiento de los camiones de comida se ha hecho fácil con las redes sociales como Facebook y Twitter , donde se puede ubicar un camión gourmet favorito en cualquier momento, con actualizaciones sobre ofertas especiales, nuevos elementos de menú y cambios de ubicación. [23]
Los rallyes de camiones de comida y los parques de camiones de comida también están ganando popularidad en los EE. UU. En los mítines, las personas pueden encontrar sus camiones favoritos en un solo lugar y también proporcionar un medio para que una variedad de culturas diversas se reúnan y encuentren un terreno común sobre el amor por la comida. [3] [24] [25] El 31 de agosto de 2013, Tampa organizó el rally de camiones de comida más grande del mundo, con la asistencia de 99 camiones. [26] El Rally de Tampa rompió su propio récord al reunir 121 camiones de comida en 2014. [27] El Festival de Camiones de Comida de Chicago alberga más de 40 camiones cada año con 60,000 invitados que participan durante dos días en Chicago. [28] Y los parques de camiones de comida, que ofrecen ubicaciones permanentes, se encuentran en áreas urbanas y suburbanas de los EE. UU. [17] [29]
La popularidad de los camiones de comida llevó a la creación de asociaciones que protegen y apoyan sus derechos comerciales, como la Philadelphia Mobile Food Association . [30]
Negocios y Economía
Los camiones de comida están sujetos a la misma gama de preocupaciones que otras empresas de servicios de comida . Por lo general, requieren una dirección fija para aceptar la entrega de suministros. Es posible que se necesite una cocina comercial para la preparación de alimentos. Hay una variedad de permisos para obtener y un código de salud que observar. Los costos de mano de obra y combustible son una parte importante de los gastos generales. [31] [32]
Las definiciones legales y los requisitos para los camiones de comida varían ampliamente según el país y la localidad. Por ejemplo, en Toronto, Canadá, algunos de los requisitos incluyen seguro comercial y de responsabilidad, un registro de operador de vehículos comerciales para el camión, permisos para cada municipio que se opera en (centro, varios suburbios), un certificado de manipulador de alimentos, licencias de conducir apropiadas para choferes, licencias de asistente para asistentes e inspección sanitaria. [33]
A medida que el creciente número y popularidad de los camiones de comida los empuja a la corriente principal de alimentos, región por región, los problemas con los legisladores locales y la policía que reaccionan a nuevas situaciones, y los restaurantes tradicionales que temen la competencia, deben resolverse, en algunos casos. creando una incertidumbre empresarial significativa. [34] [35] [36] Chicago mantuvo durante mucho tiempo la distinción de ser la única ciudad en los Estados Unidos que no permitía que los camiones de comida cocinaran a bordo, lo que requería que los camiones prepararan la comida en una cocina comercial, luego envolvieran y etiquetaran los comida y cárguela en un calentador de alimentos. En 2012, bajo la presión de los propietarios y partidarios de los camiones de comida, incluida la Facultad de Derecho de la Universidad de Chicago, se cambiaron las regulaciones para permitir la cocina a bordo; sin embargo, de manera controvertida, los camiones de comida deben estacionarse a 200 pies de distancia de cualquier restaurante, lo que prácticamente elimina lugares concurridos del centro. [37] [38] [39]
En los EE. UU., Los proveedores de camiones de comida especializados ofrecen servicios integrales de puesta en marcha que pueden incluir desarrollo de conceptos, capacitación y soporte comercial, además de camiones equipados. [40] En los Estados Unidos, los camiones de comida son una industria de $ 1.2 mil millones. [41] Para 2017, la industria de camiones de comida de EE. UU. Había superado los $ 2.7 mil millones. [42]
Se ha demostrado que es posible la expansión de un solo camión a flotas y puntos de venta. El fabricante de helados gourmet Coolhaus, con sede en Los Ángeles , creció de un solo camión en 2009 a 11 camiones y carros, dos escaparates y más de 2.500 tiendas minoristas asociadas en septiembre de 2014. [43] [44]
La revista libertaria Reason afirma que en las ciudades de Estados Unidos, los camiones de comida están sujetos a regulaciones proteccionistas diseñadas para evitar que compitan con los restaurantes tradicionales . Por ejemplo, en Chicago, un reglamento impide que los camiones de comida "... vendan comida a menos de 200 pies de los restaurantes tradicionales y, por lo tanto, les prohíbe operar en todo el centro de la ciudad", lo que los críticos han llamado un "anti -regla competitiva "para los operadores de camiones de comida. [45]
Preocupaciones de salud
En 1936, el Código de Alimentos extendió su paraguas regulatorio para incluir camiones de comida como resultado de su introducción a la sociedad. [46]
Los camiones de comida tienen riesgos para la salud únicos en comparación con los restaurantes terrestres habituales en lo que respecta a la seguridad alimentaria y la prevención de enfermedades transmitidas por los alimentos . La mayoría de los camiones de comida no tienen acceso al agua limpia y caliente necesaria para lavarse las manos o enjuagar las verduras, como lo exigen la mayoría de los códigos o reglamentos de salud. [47] [48]
En junio de 2017, The Boston Globe revisó los registros de salud de la ciudad de 2016 y descubrió que los camiones de comida habían sido citados por infracciones 200 veces, siendo la mitad de las infracciones de naturaleza menor y la otra mitad infracciones graves. En comparación con los restaurantes de ubicación fija, la ciudad cerró nueve de los 96 camiones de comida con licencia en 2016 y cerró solo dos de cada 100 restaurantes. La mayoría de las violaciones graves se relacionaron con la falta de agua y el lavado de manos. [47] Un estudio anterior mostró que los camiones de comida de Boston, en promedio, recibieron 2,68 infracciones por inspección entre 2011 y julio de 2013, mientras que los restaurantes recibieron 4,56 citaciones por infracciones por inspección. Para las "infracciones críticas transmitidas por los alimentos", definidas por la ciudad como actividades que contribuyen a las enfermedades transmitidas por los alimentos, como el etiquetado inadecuado de los ingredientes, los camiones de comida y los restaurantes eran aproximadamente equivalentes, con 0,87 infracciones por inspección para los camiones de comida y 0,84 para los restaurantes. [ cita requerida ] .
Alrededor del mundo
Asia-Pacífico
Australia
Los camiones de comida están disponibles en toda Australia y se tratan como una tendencia popular en los medios de comunicación. [49] Un directorio en línea nacional australiano, Where The Truck , enumera unos 170 camiones de comida. [50]
Japón
En Japón , hay bento (box lunch), ramen, pollo frito, pan frito, pizza, crepes y helados "carros de cocina" (キ ッ チ ン カ ー). [ cita requerida ]
Hong Kong
En Hong Kong , los camiones de comida comenzaron a salir a las calles en febrero de 2017 [51].
Corea del Sur
El gobierno nacional legalizó los camiones de comida en Corea del Sur en septiembre de 2014 y los números han seguido aumentando constantemente desde entonces. Muchos jóvenes están tratando de crear camiones de comida y está disponible una gama más amplia de productos. Sin embargo, no es posible operar camiones de comida en todas partes. En el caso de Corea, solo hay un número limitado de lugares designados por cada gobierno local. [ cita requerida ]
Bélgica
Los camiones de chips han sido durante mucho tiempo un elemento básico del campo belga. La Asociación Belga de Camiones de Comida está presionando para legalizar los camiones de comida en la calle. [52] Bruselas fue la primera ciudad europea en proponer ubicaciones para los camiones de comida en los partidos de fútbol. [ citación necesitada ] Bélgica también celebra el Festival de camiones de comida de Bruselas, el más grande de su tipo en Europa, cada año en mayo. [53]
Brasil
En Brasil, los camiones de comida comenzaron con camiones que servían comida durante el carnaval y al final de los partidos de fútbol, eventos deportivos y conciertos. Sin embargo, cuando los camiones comenzaron a servir comida gourmet (con precios más altos), los camiones de comida dejaron de estar asociados con la comida popular y se puso de moda comer comida callejera de los camiones de comida. Hoy en día están en todo Brasil, lugares de trabajo, escuelas, colegios, edificios de oficinas, parques industriales, talleres: es decir, cualquier lugar donde exista una demanda potencial de comidas o refrigerios regulares.
Canadá
En Canadá, los camiones de comida, también conocidos comúnmente como cantinas (en francés para cafetería) en Quebec, están presentes en todo el país y sirven una amplia variedad de cocinas, que incluyen desde sándwiches de queso a la parrilla hasta mexicanos . [ cita requerida ]
Francia
Los camiones de pizza han sido comunes en la Provenza desde la década de 1960 o antes, [54] y los camiones de comida son comunes en los mercados al aire libre, pero los camiones de estilo americano que venden comida con calidad de restaurante aparecieron por primera vez en París en 2012. Sus propietarios necesitaban obtener el permiso de cuatro agencias gubernamentales independientes, incluida la Prefectura de Policía , pero las ofrendas de los camiones, incluidos tacos y hamburguesas, han sido muy populares. [55]
México
Aunque la comida callejera en México no está regulada, los camiones de comida se están volviendo cada vez más populares a partir de 2013 y los propietarios han creado una asociación para perseguir la profesionalización y expansión de este sector comercial. Además de los food trucks que se sirven en las calles, se organizan bazares regulares para presentar sus productos a los consumidores. [56]
En respuesta a esta popularidad, las Autoridades Locales han emitido una serie de regulaciones especiales para incorporarlas a esquemas legales que ayudarían a ordenar este formulario de comercio. a medida que surgió un nuevo modelo de negocio de camiones de comida, algunos carroceros locales comenzaron a fabricar camiones de comida a partir de vehículos nuevos de los principales fabricantes de automóviles. [ cita requerida ]
Reino Unido
Con la llegada del transporte motorizado durante la Segunda Guerra Mundial , los camiones de comida se volvieron de uso común. Los comedores móviles se utilizaron en casi todos los escenarios de guerra para levantar la moral y proporcionar comida como resultado del exitoso experimento de la dama del té . [57]
Hoy en día, los camiones de comida a veces se conocen como furgonetas de refrigerios y se pueden encontrar en casi todas las carreteras principales al costado de la carretera o en áreas que tienen una gran población de peatones, como en las fiestas de las aldeas o en el centro de las ciudades. Estas camionetas se pueden especializar en innumerables tipos de alimentos diferentes, como rosquillas, hamburguesas, chile y papas fritas, así como comida étnica. Algunas personas prefieren detenerse en las furgonetas de aperitivos cuando viajan, debido al bajo precio, en lugar de detenerse en una estación de servicio de autopista donde los precios pueden ser extremadamente altos. [58]
Con la industria británica de comida callejera creciendo un 20% año tras año, el aumento en la popularidad de tener una camioneta de comida móvil en los eventos ha sido sustancial. [59]
Una furgoneta de aperitivos en el Museo Británico de Londres
Un camión de comida en Londres que ofrece perros calientes, crepes y café.
Una furgoneta de comida Citroën HY en Norfolk 2016
Un camión de comida en Hong Kong
En la cultura popular
- Tanto The Great Food Truck Race ( Food Network ) como Eat St. ( Cooking Channel ) cuentan con camiones de comida y carritos de comida móviles de todo Estados Unidos. [60] [61] [62] [63] [64]
- En Food Network Canada, Food Truck Face Off tiene cuatro equipos que luchan por el gran premio, el uso de un camión de comida personalizado durante un año. [65] También en la red, un episodio de Kid in a Candy Store mira detrás de escena a un camión de postres gourmet. [66]
- En el episodio "Food Fight" de la serie de televisión, The Glades (temporada 3), la trama gira en torno a los restaurantes que intentan eliminar la competencia de los camiones de comida. [ cita requerida ]
- El episodio "Food for Thought" de la serie de investigación CSI: NY (temporada 7) involucra el asesinato del propietario de un camión de comida usando un explosivo plantado durante el festival de camiones de comida. [ cita requerida ]
- En la película de comedia dramática estadounidense de 2014 Chef , un chef de alto nivel tiene un colapso en la cocina y redescubre su pasión por la cocina mientras conduce y opera un camión de comida simple en todo Estados Unidos. [ cita requerida ]
- En la quinta temporada de Brooklyn Nine-Nine , un arco de la historia hace que Charles Boyle ( Joe Lo Truglio ) compre, opere y, finalmente, pierda un camión de comida que vende sándwiches de albóndigas .
- Durante la campaña presidencial de 2016 de Donald Trump , Marco Gutiérrez, fundador de un grupo conocido como " Latinos por Trump " advirtió en una entrevista de MSNBC que habría " camiones de tacos en cada esquina " si continuaba la inmigración mexicana a Estados Unidos. [67] Esto provocó burlas generalizadas y un meme de Twitter "#TacoTrucksOnEveryCorner". [68]
Lista de camiones de comida
Ver también
- Autocaravana
- Puesto de comida
- Cena
- Doner Kebab
- Rally de camiones de comida
- Camiones de comida en Tampa, Florida
- Catering móvil
- Casa rodante
- Puesto de tacos
- Yatai (carrito de comida)
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enlaces externos
- Medios relacionados con los camiones de comida en Wikimedia Commons
- Food Truck Nation , informe sobre regulaciones en los EE. UU.