Tafia (probablemente una alteración de la ratafia , vía aphesis ) es una especie de ron elaborado con jugo de caña de azúcar . Por lo general, no está envejecido, mientras que el ron generalmente se envejece en barriles de madera para reducir el nivel de fusel . La mayor parte del fusel se absorbe en los primeros dos años. Los rones premium se envejecen durante un período más largo, lo que aumenta de manera incidental la evaporación del etanol.
Ron y tafia
La historia del ron y la tafia se remonta al siglo XVII. Se originaron en vastas plantaciones de azúcar en Haití . En la época colonial, el comercio del ron se volvió muy lucrativo y la producción de ron fue una fuente importante de demanda de esclavos para producir la caña de azúcar.
A menudo se producían tafia y ron. La tafia es una especie de ron principalmente para consumo local, ya que es más fácil y económico de hacer. La producción de ron requirió más tiempo, esfuerzo y recursos, pero produjo un producto más concentrado y estable que podía enviarse a mercados distantes.
En la elaboración del ron, el jugo de la caña de azúcar se reduce a almíbar . Este jarabe se revuelve enérgicamente hasta que se formen cristales. Cuando se quita la capa de cristal, el resto ( melaza ) se hierve nuevamente y se agrega agua y levadura a la mezcla de melaza y agua y se deja fermentar . Luego se destila la mezcla fermentada . El producto destilado es incoloro hasta que se envejece en barriles de madera y se le agregan otros ingredientes naturales como el caramelo .