Las huevas de abadejo , también conocidas como myeongnan y tarako , son las huevas del abadejo de Alaska ( Gadus chalcogrammus ) que, a pesar de su nombre, es una especie de bacalao . Las huevas de abadejo saladas son un ingrediente culinario popular en las cocinas coreana , japonesa y rusa .
En coreano, las huevas de abadejo se llaman myeongnan ( 명란 ), mientras que el plato de huevas saladas se llama myeongnan-jeot ( 명란젓 ), y se considera un tipo de jeotgal (marisco salado). La palabra coreana myeongnan ( 명란 ) significa huevas de abadejo, ya que myeong ( 명 ) proviene de myeongtae ( 명태 ), la palabra coreana para abadejo de Alaska, y ran ( 란 ), también pronunciado nan , significa "huevo (huevas)". Como jeot ( 젓 ) es una categoría de marisco salado, el compuesto myeongnan-jeot ( 명란젓 ) se refiere a las huevas de abadejo saladas.
La palabra japonesa para las huevas de abadejo se llama tarako. Los productos alimenticios de abadejo a menudo se denominan karashi-mentaiko o mentaiko es un compuesto de mentai (明太), tomado de su afín coreano myeongtae que significa abadejo de Alaska, y ko (子), una palabra japonesa para "niño (huevas)". Los abadejos de Alaska se llaman suketōdara (介党鱈) en japonés. Tara (鱈) significa bacalao en japonés . Tarako (鱈子)) significa literalmente "huevas de bacalao", pero generalmente se refiere a pequeños sacos de huevas saladas. [1]
En ruso, las huevas de abadejo se llaman ikra mintaya ( икра минтая ). La palabra también se usa para referirse a la hueva salada. La palabra rusa ikra ( икра ) significa "hueva" y mintaya ( минтая ) es la forma genitiva singular de mintay ( минтай ), que significa abadejo de Alaska. La palabra también deriva de su cognado coreano, myeongtae ( 명태 ).
Los coreanos disfrutan de las huevas de abadejo desde la era de Joseon (1392–1897). Una de las primeras menciones proviene del Diario de la Secretaría Real , donde una entrada de 1652 decía: "La administración de gestión debe ser estrictamente interrogada por traer huevas de abadejo en lugar de huevas de bacalao ". [2] La receta de las huevas de abadejo saladas se encuentra en un libro de cocina del siglo XIX, Siuijeonseo .
El plato mentaiko se origina en Corea y es originalmente el coreano myeongnan-jeot . [4] [5] [6] [7] [8] [9] Toshio Kawahara (川原 俊夫, Kawahara Toshio ) , quien nació en la ciudad de Busan , Corea durante la ocupación japonesa , fundó la empresa mentaiko más antigua de Japón. llamado "Aji no Mentaiko Fukuya" ( ja:ふくや) después de la Segunda Guerra Mundial . Hizo ligeras modificaciones al myeongnan- jeot para adaptarlo a los gustos japoneses y lo introdujo en Japón como "Karashi mentaiko" ( ja:辛子明太子), su nombre popular es "mentaiko". La versión más suave y menos picante se llama tarako (鱈子) en Japón.