Jeotgal ( 젓갈 ) o jeot ( 젓 ), traducido como marisco salado , es una categoría de salados conservados platos a base de pescados y mariscos como camarones , ostras , almejas , peces y huevas . [1] [2] [3] Según los ingredientes, el jeotgal puede variar desde piezas sólidas y fofas hasta un líquido transparente parecido a un caldo.
El jeotgal sólido generalmente se come como banchan (guarniciones). El jeotgal líquido , llamado aekjeot ( 액젓 ) o salsa de pescado , se usa popularmente en el condimento de kimchi , así como en varias sopas y guisos ( guk , jijimi , jjigae ). [4] Como condimento , el jeotgal con trozos más pequeños de ingredientes sólidos como saeu-jeot ( jeotgal de camarones ) se suele servir como salsa para acompañar platos de carne de cerdo ( bossam , jokbal , samgyeopsal ),sundae (salchicha coreana), hoe (pescado crudo) y varias sopas y guisos.
Los alimentos fermentados estaban ampliamente disponibles en los Tres Reinos de Corea , como Sānguózhì , un texto histórico chino Jin publicado en 289, menciona que los coreanos de Goguryeo son expertos en la elaboración de alimentos fermentados como el vino, la pasta de soja y el pescado salado y fermentado en la sección titulada Dongyi . en el Libro de Wei . [5] [6] El primer registro coreano de jeotgal apareció en Samguk Sagi , con una referencia de que el rey Sinmun ofreció arroz, vino, cecina y jeotgal como regalos de boda en 683. [7] En 1124, un chino Songenviado escribió que jeotgal fue disfrutado por altos y bajos por igual en Goryeo . [8] Veinticuatro tipos de jeotgal aparecen en Miam ilgi , un diario del siglo XVI escrito por un literato de Joseon, [9] y más de 180 tipos de jeotgal se pueden encontrar en los libros contemporáneos Gosa chwaryo y Swaemirok , [10] [ 11] y en los libros de los siglos XVII y XVIII Eumsik dimibang , Sallim gyeongje y Jeungbo sallim gyeongje . [12] [13] [14]
Los tipos de jeotgal varían según los ingredientes principales, las regiones y las preferencias familiares y personales. En tiempos pasados, debido a la limitada disponibilidad de transporte, las regiones cercanas al mar tenían más tipos de jeot en comparación con las áreas del interior.