Jeotgal ( 젓갈 ) o jeot ( 젓 ), traducido como marisco salado , es una categoría de salados conservados platos a base de pescados y mariscos como camarones , ostras , almejas , peces y huevas . [1] [2] [3] Dependiendo de los ingredientes, el jeotgal puede variar desde piezas sólidas y flácidas hasta un líquido transparente parecido a un caldo.
Nombres alternativos | Jeot , marisco salado |
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Curso | Banchan |
Lugar de origen | Corea |
Cocina nacional asociada | Cocina coreana |
Ingredientes principales | Mariscos , sal |
Platos similares | Shiokara |
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Nombre coreano | |
Hangul | 젓 / 젓갈 |
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Romanización revisada | jeot / jeotgal |
McCune – Reischauer | chŏt / chŏtkal |
IPA | [tɕʌt̚] /[tɕʌt̚.k͈al] |
Jeotgal líquido | |
Hangul | 액젓 |
Hanja | 液 - |
Romanización revisada | aekjeot |
McCune – Reischauer | aekchŏt |
IPA | [ɛk̚.tɕʌt̚] |
El jeotgal sólido se suele comer como banchan (guarniciones). El jeotgal líquido , llamado aekjeot ( 액젓 ) o salsa de pescado , se usa popularmente en el condimento del kimchi , así como en varias sopas y guisos ( guk , jijimi , jjigae ). [4] Como condimento , el jeotgal con trozos más pequeños de ingredientes sólidos como saeu-jeot ( jeotgal de camarón ) se sirve comúnmente como salsa para mojar con platos de cerdo ( bossam , jokbal , samgyeopsal ), sundae (salchicha coreana), hoe (crudo pescado), y una serie de sopas y guisos.
Historia
Los alimentos fermentados estaban ampliamente disponibles en los Tres Reinos de Corea , como Sānguózhì , un texto histórico chino de Jin publicado en 289, menciona que los coreanos de Goguryeo son expertos en hacer alimentos fermentados como vino, pasta de soja y pescado salado y fermentado en la sección titulada Dongyi. en el Libro de Wei . [5] [6] El primer registro coreano de jeotgal apareció en Samguk Sagi , con una referencia a que el rey Sinmun ofrecía arroz, vino, cecina y jeotgal como regalos de boda en 683. [7] En 1124, un enviado chino Song escribió que jeotgal fue disfrutado por altos y bajos por igual en Goryeo . [8] Aparecen veinticuatro tipos de jeotgal en Miam ilgi , un diario del siglo XVI escrito por un literato de Joseon, [9] y más de 180 tipos de jeotgal se pueden encontrar en los libros coetáneos Gosa chwaryo y Swaemirok , [10] [11 ] y en los libros de los siglos XVII y XVIII Eumsik dimibang , Sallim gyeongje y Jeungbo sallim gyeongje . [12] [13] [14]
Tipos
Los tipos de jeotgal varían según los ingredientes principales, las regiones y las preferencias familiares y personales. En el pasado, debido a la disponibilidad limitada de transporte, las regiones cercanas al mar tenían más tipos de jeot en comparación con las áreas del interior.
Pescado (entrañas y huevas de pescado)
- Baendaengi-jeot ( 밴댕이젓 ) - sardinela salada
- Baengeo-jeot ( 뱅어젓 ) - prickleback bebé salado
- Biut-jeot ( 비웃 젓 ) - arenque salado
- Bolak-jeot ( 볼락 젓 ) - pescado de roca salado
- Byeongeo-jeot ( 병어 젓 ) - palometa de plata salada
- Changnan-jeot ( 창난젓 ) - entrañas de abadejo saladas
- Cheongeo-al-jeot ( 청어 알젓 ) - huevas de arenque saladas
- Daegu-al-jeot ( 대구 알젓 ) - huevas de bacalao saladas
- Daegu-iri-jeot ( 대구 이리 젓 ) - leche de bacalao salada
- Daechang-jeot ( 대창 젓 ) - entrañas de bacalao salado
- Domi-jeot ( 도미 젓 ) - besugo salado
- Dorumuk-jeot ( 도루묵 젓 ) - pez de arena salado
- Euneo-al-jeot ( 은어 알젓 ) - salado sweetfish huevas
- Gajami-jeot ( 가자미 젓 ) - platija de ojo derecho salada
- Galchi-jeot ( 갈치 젓 ) - cola de pelo salada
- Galchi-sok-jeot ( 갈치 속젓 ) - tripas de cola de pelo salada
- Gangdari-jeot ( 강달이 젓 ) - corvina cabezona salada
- Godeungeo-naejang-jeot ( 고등어 내장 젓젓 ) - tripas de caballa salada
- Goji-jeot ( 고지 젓 ) - leche de abadejo salada
- Gwangnan-jeot ( 광란 젓 ) - huevas de lenguado de aceitunas saladas
- Ingeo-jeot ( 잉어 젓 ) - carpa salada
- Jangjae -jeot ( 장재 젓 ) - branquias de bacalao salado
- Jari-jeot ( 자리젓 ) - cromis con manchas de perlas saladas
- Jeoneo-bam-jeot ( 전어 밤젓 ) - tripa de sábalo de molleja salada
- Jeoneo-jeot ( 전어 젓 ) - sábalo de molleja salado
- Jeongeori-jeot ( 정어리 젓 ) - sardina salada
- Jogi-agami-jeot ( 조기 아가미 젓 ) - branquia de corvina amarilla salada
- Jogi-al-jeot ( 조기 알젓 ) - huevas de corvina amarilla saladas
- Jogi-jeot ( 조기젓 ) - corvina amarilla salada
- Junchi-jeot ( 준치 젓 ) - ilisha salada
- kkongchi-jeot ( 꽁치 젓 ) - saurio salado
- Maegari-jeot ( 매가리 젓 ) - jurel salado
- Myeolchi-jeot ( 멸치젓 ) - anchoa en salazón
- Myeongnan-jeot ( 명란젓 ) -huevas de abadejo saladas
- Myeongtae-agami-jeot ( 명태 아가미 젓젓 ) - branquia de abadejo salada
- Nansa-jeot ( 난사젓 ) - sandlance bebé salado
- Neungseongeo-jeot ( 능성어 젓 ) - mero salado
- Obunjagi-jeot ( 오분자기 젓 ) - abulón bebé salado
- Sokjeot ( 속젓 ) - tripas de corvina amarilla salada
- Sungeo-al-jeot ( 숭어 알젓 ) - huevas de salmonete saladas
- Taean-jeot ( 태안젓 ) - ojo de abadejo salado
- Ttora-jeot ( 또라젓 ) - entrañas de salmonete saladas
- Ungeo-jeot ( 웅어 젓 ) - anchoa granadero en salazón
- Yeoneo-al-jeot ( 연어 알젓 ) - huevas de salmón saladas
- Yeopsak-jeot ( 엽 삭젓 ) - callos de sábalo de molleja salada
Mariscos y otros animales marinos
- Bajirak-jeot ( 바지락젓 ) - almeja de Manila salada
- Bangge-jeot ( 방게젓 ) - cangrejo toracotrematan salado
- Daeha-jeot ( 대하 젓 ) - langostino carnoso salado
- Daehap-jeot ( 대합젓 ) - almeja oriental salada
- Dongjuk-jeot ( 동죽 젓 ) - astarte salado
- Gaetgajae-jeot ( 갯가재 젓 ) - camarón mantis salado
- Ge-al-jeot ( 게알젓 ) - huevas de cangrejo saladas
- Gejang ( 게장 ) - cangrejo salado
- Geut-jeot ( 게 웃젓 ) - entrañas de abulón saladas
- Gonjaengi-jeot ( 곤쟁이젓 ) - camarón mysid salado
- Guljeot ( 굴젓 ) - ostra salada
- Haesam-chang-jeot ( 해삼 창젓 ) - entrañas de pepino de mar salado
- Haesam-jeot ( 해삼 젓 ) - pepino de mar salado
- Hanchi-jeot ( 한치 젓 ) - calamar mitre salado
- Haran-jeot ( 하란 젓 ) - huevas de camarón saladas
- Honghap-jeot ( 홍합 젓 ) - mejillón salado
- Jeonbok-jeot ( 전복 젓 ) - abulón salado
- Jogae-jeot ( 조개젓 ) - almeja salada
- Kkolttugi-jeot ( 꼴뚜기젓 ) - chipirones salados
- Kkotge-jeot ( 꽃 게젓 ) - cangrejo azul salado
- Matjeot ( 맛젓 ) - navaja salada
- Meongge-jeot ( 멍게 젓 ) - piña de mar salada
- Mosijogae-jeot ( 모시 조개젓 ) - almeja venus salada
- Nakji-jeot ( 낙지 젓 ) - pulpo salado
- Ojingeo-jeot ( 오징어젓 ) - calamar salado
- Pijogae-jeot ( 피 조개젓 ) - almeja de sangre salada
- Saengi-jeot ( 생이 젓 ) - camarones de agua dulce salados
- Saeu-jeot ( 새우젓 ) - camarones salados
- Seha-jeot ( 세하 젓 ) - camarón de vidrio salado
- Seongge-al-jeot ( 성 게알젓 ) - huevas de erizo de mar saladas
- Seongge-jeot ( 성 게젓 ) - erizo de mar salado
- Sora-jeot ( 소라젓 ) - turbante con cuernos salados
- Tohwa-jeot ( 토화 젓 ) - ostra de estuario salada
Galería
changnan-jeot (entrañas saladas de abadejo)
ganjang-gejang (cangrejo marinado)
guljeot (ostra salada)
myeongnan-jeot (huevas de abadejo saladas)
ojingeo-jeot ( calamar salado)
saeu-jeot (camarones salados)
myeolchi-jeot (anchoa salada)
jogi-jeot (corvina amarilla salada)
Ver también
- Sikhae
- Shiokara
Referencias
- ^ "Jeotgal" . Organización de Turismo de Corea. Archivado desde el original el 23 de abril de 2004. CS1 maint: parámetro desalentado ( enlace )
- ^ "jeotgal" 젓갈[mariscos salados]. Diccionario para estudiantes de coreano – inglés . Instituto Nacional de Lengua Coreana . Consultado el 29 de marzo de 2017 .
- ^ "jeot" 젓[mariscos salados]. Diccionario para estudiantes de coreano – inglés . Instituto Nacional de Lengua Coreana . Consultado el 29 de marzo de 2017 .
- ^ "aekjeot" 액젓. Diccionario de idioma coreano estándar (en coreano). Instituto Nacional de Lengua Coreana . Consultado el 29 de marzo de 2017 .
- ^ Hui, YH; Ghazala, Sue; Graham, Dee M .; Murrell, KD; Nip, Wai-Kit, eds. (2004). Manual de Conservación y Procesamiento de Vegetales . Nueva York: Marcel Dekker . págs. 190-191. ISBN 0824743016.
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- ^ Eo, Sukgwon (1554). Gosa chwaryo 고사 촬요 (攷 事 撮要)[ Fundamentos seleccionados sobre hechos verificados ]. Joseon Corea.
- ^ Oh, Huimun (1601). Swaemirok 쇄미 록 (瑣 尾 錄)[ Registros de un refugiado ]. Joseon Corea.
- ^ Jang, Gyehyang (1670). Eumsik dimibang 음식 디미방[ Guía de comidas y bebidas caseras ]. (en coreano medio ). Andong, Joseon Corea.
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- ^ Yu, Jungrim; Hong, Manseon (1766). Jeungbo sallim gyeongje 증보 산림 경제 (增補 山林 經濟)[ Gestión agraria revisada y mejorada ]. Joseon Corea.