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Tzatziki
Cacik-1.jpg
TipoDip o sopa
CursoAperitivo , guarnición , meze
Temperatura de servicioFrío
Ingredientes principalesYogur colado , pepinos , ajo , aceite de oliva , sal , a veces jugo de limón , eneldo , menta o perejil
VariacionesCon yogur colado o diluido y otras hierbas y verduras

Tzatziki , cacık (griego: Τζατζίκι), ( pronunciación turca:  [dʒaˈdʒɯk] ) o tarator es una salsa , sopa o salsa que se encuentra en las cocinas del sudeste de Europa y el Medio Oriente. Está hecho de yogur colado salado o yogur diluido [1] mezclado con pepinos , ajo , sal , aceite de oliva , a veces con vinagre o jugo de limón , y hierbas como eneldo , menta , perejil y tomillo.. [2] [3] [4] Generalmente se sirve como aperitivo frío ( mezze ) o guarnición .

Historia [ editar ]

Tarator era el nombre de un plato hecho con nueces molidas y vinagre en el Imperio Otomano medieval . Platos de diversas preparaciones de la región, que incluyen salsas, ensaladas y salsas, adquirieron el nombre. En el Levante , taratur es una salsa a base de tahini , mientras que en Turquía y los Balcanes llegó a significar una combinación de yogur y pepinos, a veces con nueces. Se ha convertido en una parte tradicional del meze. [5]

Etimología [ editar ]

La palabra tzatziki apareció en inglés a mediados del siglo XX como un préstamo del griego moderno ( τζατζίκι ), que a su vez proviene de la palabra turca cacık . [6] [7] Es probable que la raíz esté relacionada con varias palabras en idiomas de Asia occidental. El zhazh persa ( ژاژ ) se refiere a varias hierbas que se utilizan para cocinar. [ cita requerida ] Puede estar relacionado con una palabra armenia , cacıg . [8] Según Sevan Nişanyanla palabra armenia puede provenir del turco o del kurdo. [9] [10]

El diario de viaje del siglo XVII de Evliya Çelebi , el Seyahatnâme , definía cacıχ ( cacıg ) como una especie de hierba que se añade a la comida. [11] El sentido moderno está documentado ya en 1876, como una ensalada de hierbas con yogur. [11] [1]

La forma tarator que se encuentra en las lenguas desde los Balcanes hasta el Levante parece ser de origen eslavo , procedente de Bulgaria. [12] [13]

Variaciones [ editar ]

Grecia [ editar ]

Tzatziki sirvió como meze en un plato pequeño

La salsa tzatziki al estilo griego se sirve comúnmente como meze , para comerse con pan, berenjena frita o calabacín. [14]

Tzatziki está hecho de Labneh (por lo general de oveja o de cabra leche) mezclado con pepinos , ajo , sal , aceite de oliva , y algunas veces el jugo de limón , y eneldo o menta o perejil . [4] Algunas variaciones se hacen con espadañas o verdolaga .

La verdolaga se llama glistrida en griego y esto puede llamarse glistrida me yiaourti que significa "ensalada de verdolaga y yogur" en lugar de tzatziki . Una receta simple requiere verdolaga, aceite de oliva, vinagre de vino tinto y eneldo. [15] Otro está hecho con verdolaga, menta , cilantro , perejil y cilantro molido , junto con la base estándar de yogur y pepino. [dieciséis]

Turquía [ editar ]

Cacık turco sazonado con pimienta de Alepo y menta

El cacık turco se prepara combinando un poco de agua y yogur en un recipiente hondo junto con ajo y diferentes combinaciones de verduras y hierbas frescas. La cantidad de agua utilizada depende de qué tan espeso el cocinero quiera que sea el cacık; a veces el plato se sirve como sopa fría, pero también se puede hacer más espeso según el gusto. Labneh se puede sustituir por un poco de yogur. [17] El ajo se tritura en un mortero y se maja junto con la sal y los pepinos se pican o se rallan. [18]

El ajo machacado, el yogur y el pepino se combinan bien antes de decorar el plato con una combinación de pimienta de alepo , pimentón , zumaque o menta . Es especialmente popular durante los meses de verano y opcionalmente se puede servir con hielo. [19]

Cuando se agregan zanahorias ralladas junto con el pepino, se llama havuçlu cacık . [20] En Turquía, el tarator también se llama cacığı balcánico y se elabora con cebolletas frescas y menta. [18] Otras variedades de cacık pueden incluir rábano rallado [21] o pimiento rojo picado y perejil fresco . Opcionalmente, también se puede agregar eneldo . [22] Algunas recetas agregan albahaca fresca o una cucharada de vinagre. [19] [23]Una versión con albahaca está hecha con nueces molidas , avellanas y albahaca fresca picada. [24]

No todos los cacıks están hechos con pepino rallado; a veces, se usan varios tipos de verduras de hoja verde o hierbas en combinación con otros ingredientes. Por ejemplo, una versión requiere bayas de trigo hervidas (el mismo tipo que se usa para hacer el pudín de Noé ) y eneldo fresco. [25] También se puede convertir en un tipo de ensalada con verdolaga. [26] A veces se elabora con almendras verdes (verdes) llamadas çağla en turco . [17] También puede estar hecho de plantas comestibles silvestres como çıtlık y comerse en una envoltura llamada dürüm . [27] [28]

Para el cacıklı arap köftesi , el kofta elaborado con una mezcla de bulgur y carne molida se sirve sobre cacık . En este caso, el cacık se hace con acelgas en lugar del pepino habitual. ( La acelga se puede sustituir por espinacas o perejil . Algunas recetas usan verdolaga ). [29] [30] Bulgurlu madımak cacığı se hace con trigo partido, pepino y un tipo de knotweed llamado madımak . [31]

Balcanes [ editar ]

Tarator búlgaro servido como sopa

Tarator se encuentra en muchos países balcánicos. A menudo se prepara como sopa fría , muy popular en verano. Está hecho de yogur, pepino, ajo, nuez, eneldo, aceite vegetal y agua, y se sirve frío o incluso con hielo. Las variaciones locales pueden reemplazar el yogur con agua y vinagre, omitir nueces o eneldo o agregar pan . En raras ocasiones, los pepinos pueden sustituirse por lechugas o zanahorias .

Una variación más espesa a veces se conoce como "tarator seco", o como ensalada Snezhanka , que significa " ensalada de Blancanieves ", y se sirve como aperitivo o guarnición. Durante la preparación, el yogur se cuelga durante varias horas en un pañuelo y pierde aproximadamente la mitad de su agua. A continuación, se añaden los pepinos, el ajo, las nueces picadas , la sal y el aceite vegetal.

En Bulgaria , el tarator es un meze (aperitivo) popular, pero también se sirve como guarnición junto con la ensalada Shopska con la mayoría de las comidas. El aceite de girasol y el aceite de oliva se utilizan con mayor frecuencia, y a veces se omiten las nueces . El tarator se sazona con ajo y eneldo, ambos pueden omitirse. Es un plato popular en Bulgaria y un recordatorio común durante el verano.

En Albania , el tarator es un plato muy popular en verano. Se suele servir frío y normalmente se elabora con yogur, ajo, perejil, pepino, sal y aceite de oliva. Los calamares fritos a menudo se ofrecen con Tarator.

Chipre [ editar ]

En Chipre , el plato se conoce como "ταλαττούρι" (talattouri) [32] y no es una sopa como el tarator búlgaro, sino más bien una salsa para mojar.

Se elabora con yogur colado, pepinos en rodajas, dientes de ajo picados y se espolvorea con menta seca u orégano y / o aceite de oliva.

Medio Oriente [ editar ]

En Irak , el jajeek a menudo se sirve como meze . [5] Puede acompañar a bebidas alcohólicas, especialmente Arak , una bebida parecida al Ouzo hecha con dátiles . En Irán se le conoce como mast o khiar . [5]

Platos similares [ editar ]

Una variación en las montañas del Cáucaso , llamada ovdukh, usa kéfir en lugar del yogur. Esto se puede verter sobre una mezcla de verduras, huevos y jamón para crear una variación de okroshka , a veces denominada 'okroshka del Cáucaso'. Mizeria es otra variación de Polonia, que usa los mismos ingredientes pero sustituye el yogur por crema agria.

En el sur de Asia se hace un plato similar con yogur, pepino, sal y comino molido (a veces también incluye cebollas) llamado raita .

En Irán, ash-e doogh es otro tipo de sopa de yogur; en lugar de pepinos, contiene una variedad de hierbas como albahaca , puerro , menta , pimienta negra y pasas . En este estilo, a veces se ponen en el plato chips de pan seco, nueces picadas o pasas justo antes de servir.

Ver también [ editar ]

  • Borscht frío
  • Salsa para mojar # Lista de salsas comunes
  • Lista de entremeses
  • Lista de platos y bebidas a base de yogur
  • Lista de productos lácteos
  • Qatiq
  • Raita
  • Ensalada Blanca Nieves
  • Toum

Referencias [ editar ]

  1. ^ a b "TÜRK DİL KURUMU" . tdk.gov.tr . Archivado desde el original el 17 de diciembre de 2014 . Consultado el 5 de febrero de 2015 .
  2. ^ "Salsa Tzatziki griega clásica de Eva Jueves para la cena - Vídeos de cocina de recetas familiares - Jueves para la cena - Vídeos de cocina de recetas familiares" . Jueves para la cena - Videos de cocina de recetas familiares . Archivado desde el original el 3 de enero de 2015 . Consultado el 5 de febrero de 2015 .
  3. ^ Grigson, Jane; Yvonne Skargon (2007). Libro de verduras de Jane Grigson . U of Nebraska P. págs. 239–40. ISBN 978-0-8032-5994-2. Consultado el 27 de julio de 2010 .
  4. ^ a b "Salsa Tzatziki griega clásica de Eva" . Jueves para la cena - Videos de cocina de recetas familiares . Archivado desde el original el 3 de enero de 2015 . Consultado el 5 de febrero de 2015 .
  5. ↑ a b c Marks, Gil (17 de noviembre de 2010). Enciclopedia de comida judía . HMH. ISBN 9780544186316.
  6. ^ Georgios Babiniotis, Diccionario Babiniotis
  7. ^ Diccionario Triantafyllidis , Universidad de Tesalónica
  8. ^ Razuvajeva, Olga (2009). "Argot en la lengua turca como fenómeno social, lingüístico y semiótico" . Revista de Ciencias Sociales de la Universidad de Gaziantep . 8 (1): 299–316. ISSN 1303-0094 . Archivado desde el original el 16 de julio de 2014 . Consultado el 22 de julio de 2018 . 
  9. ^ Nişanyan, Sevan . "cacik" . Nişanyan - Türkçe Etimolojik Sözlük (en turco) . Consultado el 26 de abril de 2019 .
  10. ^ "Definición de TZATZIKI" . Merriam Webster . Consultado el 26 de abril de 2019 .
  11. ^ a b "Cacık" . EtimolojiTurkce . Archivado desde el original el 6 de noviembre de 2014 . Consultado el 27 de agosto de 2014 .
  12. ^ Andriotis y col. , Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης, Λεξικό της κοινής Νεοελληνικής sv ταρατόρι
  13. ↑ E. Saussey, Les mots turcs dans le dialect arabe de Damas , Mélanges de l'Institut français de Damas 1 (1929), p. 84, 127
  14. ^ Islas griegas de Fodor , 2011, sv Skopelos
  15. ^ Kochilas, Diane (15 de marzo de 1999). El vegetariano griego: más de 100 recetas inspiradas en los platos y sabores tradicionales de Grecia . Macmillan. ISBN 978-0-312-20076-3. Archivado desde el original el 26 de julio de 2018 . Consultado el 25 de julio de 2018 .
  16. ^ Kochilas, Diane (10 de agosto de 2015). "Verdolaga: hierba de distinción" . Huffington Post . Archivado desde el original el 24 de abril de 2017 . Consultado el 25 de julio de 2018 .
  17. ↑ a b Migros Türkiye. Çağlalı Cacık Tarifi . Consultado el 25 de julio de 2018 .
  18. ↑ a b Migros Türkiye. Balkan Cacığı Tarifi . El evento ocurre a los 93 segundos. Archivado desde el original el 26 de julio de 2018 . Consultado el 25 de julio de 2018 .
  19. ^ a b "Buzlu Cacık" . Arda'nın Mutfağı . Archivado desde el original el 25 de julio de 2018 . Consultado el 25 de julio de 2018 .
  20. ^ "Havuçlu Cacık" . Sabah . Archivado desde el original el 25 de julio de 2018 . Consultado el 25 de julio de 2018 .
  21. ^ Migros Türkiye. Turp Cacığı Tarifi . El evento ocurre a los 50 segundos. Archivado desde el original el 26 de julio de 2018 . Consultado el 25 de julio de 2018 .
  22. ^ "Sebzeli Cacık" . Sabah . Archivado desde el original el 26 de julio de 2018 . Consultado el 25 de julio de 2018 .
  23. ^ "Sirkeli Cacık" . Sabah . Archivado desde el original el 26 de julio de 2018 . Consultado el 25 de julio de 2018 .
  24. ^ "Cevizli ve Fındıklı Cacık" . Sabah . Archivado desde el original el 25 de julio de 2018 . Consultado el 25 de julio de 2018 .
  25. ^ "Buğday Cacığı" . Sabah . Archivado desde el original el 25 de julio de 2018 . Consultado el 25 de julio de 2018 .
  26. ^ Migros Türkiye. Semizotu Cacığı Tarifi - Semizotu Cacığı Nasıl Yapılır? . Archivado desde el original el 26 de julio de 2018 . Consultado el 25 de julio de 2018 .
  27. ^ Şenkardeş, İsmail; Tuzlacı, Ertan (1 de octubre de 2015). "Plantas silvestres comestibles de la parte sur de Nevşehir en Turquía" . Revista farmacéutica de Mármara . 20 (1): 34. doi : 10.12991 / mpj.20163435871 . hdl : 11424/5322 . ISSN 1309-0801 . Consultado el 25 de julio de 2018 . 
  28. ↑ Emirdağ kültür araştırmaları sempozyumu . 1995 . Consultado el 25 de julio de 2018 .
  29. ^ "Cacıklı Arap Köfte" . Sabah . Archivado desde el original el 25 de julio de 2018 . Consultado el 25 de julio de 2018 .
  30. ^ "Cacıklı Arap Köftesi Tarifi, Nasıl Yapılır? - Sahrap Soysal" . Archivado desde el original el 26 de julio de 2018 . Consultado el 25 de julio de 2018 .
  31. ^ Soysal, Sahrap. "Bulgurlu Madımak cacığı" . Archivado desde el original el 13 de agosto de 2017 . Consultado el 25 de julio de 2018 .
  32. ^ Hoffman, Susanna (2004). La aceituna y la alcaparra: aventuras en la cocina griega . Obrero. págs.  149 . ISBN 978-1-56305-848-6.