Tartufo ( / t ɑr t U f oʊ / , italiano: [Tartufo] ; significa " trufa ") es un italiano helado postre procedente de Pizzo , Calabria . Por lo general, se compone de dos o más sabores de helado, a menudo con jarabe de frutas o fruta congelada, generalmente frambuesa , fresa o cereza , en el centro. Por lo general, está cubierto con una cáscara hecha de chocolate o cacao , pero canela.o también se utilizan nueces .
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Tartufo di Pizzo tiene una indicación geográfica protegida en Italia. [1]
Historia
En 1946, el maestro pastelero Dante Veronelli de Messina se hizo cargo del Gran Bar Excelsior, que primero fue propiedad del Sr. Jannarelli, que estaba situado en el centro de Pizzo. El nombre pronto se cambió a Bar Dante en honor a Veronelli.
Veronelli fue ayudado por el joven Giuseppe De Maria (conocido como Don Pippo) que también era de Messina y cuya contribución fue crucial. [ cita requerida ] Fusionando las habilidades empresariales del primero y la productividad del segundo, los dos lograron captar la atención de la gente gracias a la gran calidad y el sabor indiscutible de sus productos. [ cita requerida ]
Después de la muerte de Veronelli, De Maria siguió siendo el único propietario del negocio.
El tartufo en su forma actual nació en Pizzo en el Bar Dante (alrededor de 1952) por casualidad: tras el matrimonio de dos lugareños adinerados, Don Pippo descubrió que se habían quedado sin moldes para dar forma al helado y no podía suministrar los numerosos invitados. Así que trató de solucionar el problema poniendo pequeñas porciones de helado Heizel y de helado de chocolate en el hueco de su mano, en el que añadió un poco de chocolate derretido. Luego envolvió todo en papel de azúcar , creando así la conocida forma del tartufo que luego dejó enfriar. El éxito de la preparación le valió fama inmediata. La receta original todavía es atesorada por los familiares de De Maria.
En 1950, Giorgio Di Iorgi y Gaetano Di Iorgi, que habían comenzado su carrera trabajando en la heladería como camareros, comenzaron a aprender el arte de hacer helados. Quince años después, tras la jubilación del maestro De Maria, Giorgio se hace cargo del Bar Dante , mientras que Gaetano sigue haciendo Tartufo di Pizzo en el Bar Ercole , que adquiere junto a su hermano Antonio en 1965.
Hasta el día de hoy, las actividades de Bar Dante y Bar Ercole son gestionadas por la familia, pasando de padres a hijos la receta secreta para la elaboración de sus helados.
Preparación
El tartufo generalmente se compone de dos sabores de helado que se esculpen juntos a mano. Si hay fruta en el medio, se puede sacar el helado del medio y colocar la fruta adentro, o se puede usar jarabe de fruta para pegar las dos bolas juntas. Si su caparazón es chocolate, el chocolate especial generalmente se derrite y se sumerge o se vierte sobre la bola de helado después de enfriarlo hasta que esté tibio, aunque también se puede enrollar en el chocolate y luego se congela. Si su cáscara es de canela o cacao, se suele enrollar en canela o cacao antes de congelar. Si usa nueces, generalmente se ponen a mano si son grandes o se enrollan si son más pequeñas. Para una mejor forma, a veces se utilizan moldes circulares.
Referencias
- ^ "Disciplinari di Produzione della Indicazione Geographica Protetta« Tartufo di Pizzo »" . Gazzetta Ufficiale (en italiano). 12 de diciembre de 2007.