Tasajo
En España, concretamente en Toledo, se trata de un lomo de ciervo adobado que se ahuma sobre un fuego lento de encina, típico de las regiones cinegéticas. [1]
En la comarca de La Vera (provincia de Cáceres), y en la vecina localidad de Candeleda (provincia de Ávila), [1] consiste en carne de cabra adobada, macerada y seca. Suele servirse como aperitivo en los bares de la zona, y es un buen acompañamiento con el vino de pitarra.
En la cocina mexicana , el tasajo es un corte de carne, típicamente del Valle Central de Oaxaca en el estado de Oaxaca. Es similar a la cecina de cerdo y, a menudo, se elabora con carne de órganos, incluida la de la cabeza y el lomo, pero también se puede preparar con falda [2] o filete de falda .
En el casco histórico de la ciudad de Oaxaca se acostumbra comer tasajo con tlayudas y rábanos , así como con chiles de agua y cebollas . También se puede acompañar con chapulines , quesillo y cualquier otro platillo oaxaqueño.
En Panamá (ver cocina panameña ), el tasajo es un corte de carne ahumada en madera que luego se asa o fríe. Se consume acompañado de frituras en el desayuno o con arroces y guarniciones en el almuerzo. Es popular en todas las provincias. [3]
En Cuba (ver cocina cubana ), la carne de vacuno se prepara con mayor frecuencia con la carne de caballos, burros, mulas o venado [4], pero se prepara de manera similar a como se prepara el tasajo de carne de res. Tradicionalmente, el tasajo en Cuba se hacía con mayor frecuencia con carne de caballo, sin embargo, el tasajo de res ha sido una versión más popular en los últimos tiempos. [5] [6] [7]
