La cocina panameña es una mezcla de técnicas, platos e ingredientes africanos, españoles y nativos americanos , lo que refleja su diversa población. Dado que Panamá es un puente terrestre entre dos continentes, tiene una gran variedad de frutas tropicales, verduras y hierbas que se utilizan en la cocina nativa.
Los ingredientes comunes en la comida panameña son maíz, arroz, harina de trigo, plátanos , yuca ( mandioca ), carne de res, pollo , cerdo y mariscos. [1] [2]
Platos
Los platos a base de maíz provienen del grano, se cuecen en agua y luego se muelen para obtener una masa (a diferencia de usar harina de maíz para obtener la masa). El maíz fresco también se usa en algunos platos. Debido al origen multicultural de los panameños, muchos de sus platos están fuertemente influenciados por la cocina de otros países latinoamericanos y también caribeños y europeos. Algunas de las principales comidas, platos y especialidades incluyen:
- Almojábanos - Buñuelos de maíz en forma de "S". [3]
- Arroz con camarones y coco - arroz con camarones y leche de coco.
- Arroz con chorizo y ajíes dulces [ cita requerida ]
- Arroz con pollo [4]
- Arroz con puerco y vegetales [5]
- Arroz verde [6]
- Bistec de hígado - filete de hígado
- Bistec picado - bistec picado.
- Bollos : masa de maíz envuelta en hojas de palma nahuala, [7] cáscara de maíz o hojas de plátano y hervida. Hay dos variedades principales: bollos de maíz fresco (bollos de maíz nuevo) y bollos de maíz seco. El tipo de maíz seco a veces se condimenta con mantequilla, maíz o relleno de carne de res, que se llama bollo "preñado" (literalmente, "bollo preñado"). Los bollos se han descrito como un tipo de tamal . [8] [9]
- Carne entomatada
- Carimañola : similar a una empanada, pero hecha de yuca y rellena de carne de res [1]
- Ceviche - comúnmente elaborado con corvina y tilapia [1]
- Chorizo con vegetales [ cita requerida ]
- Chuletas en salsa de piña
- Empanadas : hechas de harina o maíz y rellenas de carnes y / o verduras, [10] queso y, a veces, rellenos dulces, como mermelada de frutas o manjar blanco (dulce de leche).
- Ensalada de papas - ensalada de papa , llamada ensalada de feria , cuando se agrega remolacha .
- Pescado frito
- Sopa de guacho [4]
- Hojaldres / Hojaldras - un tipo de pan frito, similar a los países de América del Sur, conocido en otros países como "blach tostones".
- Lengua guisada - lengua de ternera guisada [11]
- Mondongo a la culona - callos de ternera guisados [12]
- Flor de palmera , preparada como espaguetis [13]
- Pernil de pueco al horno - pierna de cerdo asada
- Plátano en tentacion - plátano maduro cocido en almíbar dulce.
- Ropa vieja [14]
- Salpicón de carne [15]
- Sancocho [6]
- Tamal de olla [1]
- Tamales [4]
- Tortillas: pueden tener alrededor de diez a doce pulgadas de diámetro (siempre se cocinan en una plancha), o más pequeñas, alrededor de cuatro pulgadas (la mayoría de las veces se fríen).
- Torrejitas (Pastelitos) de maíz - Un buñuelo de maíz fresco.
- Tortilla Changa: una tortilla gruesa hecha de maíz fresco.
- Tasajo : carne seca, a veces ahumada, [16] generalmente de carne de res, aunque la palabra se refiere principalmente al modo de curado más que al tipo de carne.
Postres
- Bocadillo - Caramelos de leche cuadrados endurecidos. [17]
- Bocado de la reina
- Bolitas de tamarindo - Bolitas de azúcar con fruta de tamarindo. [17]
- Cabanga
- Cocadas [1]
- Cocaditas - Caramelo enrollado de coco elaborado con leche condensada. [17]
- Dulce de papaya
- Flan - Base de hojaldre o bizcocho con borde que contiene un relleno dulce o salado. [1]
- Gollería - buñuelo de plátano endulzado
- Huevitos de leche- Bolas de dulce de leche [17]
- Mamallena
- Manjar o manjar blanco [17] [18]
- Mazamorra o pesada de nance
- Merengue - Huevos batidos y azúcar al horno. [17]
- Orejitas - Harina recubierta de azúcar en forma de oreja. [17]
- Queque
- Piña de temporada: cultivada en Panamá con un híbrido de piña hawaiana, es muy dulce [19]
- Sopa borracha [20]
- Suspiros - Obleas hechas con harina que liberan aire al morder. [17]
- Tres leches [21]
Bebidas
En Panamá había bares que atendían a empresarios, turistas y apostadores locales y algunos que eran frecuentados por personal militar estadounidense. Este último en su mayoría tenía una reputación como inmersiones de "chupito y cerveza" con nombres desconocidos. Uno de estos bares, Kresch's Place, publicó un libro de recetas de bebidas. Varias de las bebidas llevan el nombre de bases, submarinos, fuertes, barcos y otras instituciones militares. El "USS 44 Special" era ginebra Old Tom , ginebra de endrinas y jugo de lima. El USS Mallard era ron añejo (panameño, venezolano y colombiano), vermú rojo , benedictino , absenta , amargo de Angostura aderezado con cáscara de limón. La portada del recetario muestra a soldados, marineros y un oficial del ejército bebiendo. [22]
- Cerveza
- Chicha [23]
- Chicheme [1]
- Café
- Los jugos de frutas frescas ( licuados o jugos naturales ) - piña , maracuyá , papaya , naranja, tomate de árbol , etc. se preparan mezclando frutas frescas y colando; típicamente muy endulzado y opcionalmente con leche condensada agregada
- Malteada - un batido malteado parecido al esquimal sin helado
- Resbaladera
- Ron ponche [24]
- Saril: una bebida que contiene sépalos de acedera, jengibre, canela, clavo, azúcar, agua y un chorrito de ron)
- Seco Herrerano [25]
Especias
- Achiote - común en la cocina panameña [13]
- Aji chombo : un pimiento picante cultivado en regiones locales [13]
Ocasiones especiales
Navidad
El plato tradicional de Panamá para la Navidad por lo general incluye pollo tamales , arroz con pollo (arroz con pollo), puerco asado , pernil , pavo ( pavo ), y relleno (relleno). [26] Tazones de frutas y pastel de frutas [26] se colocan en las mesas junto con los platos. Junto con estos alimentos y postres, se sirve una bebida tradicional llamada Ron Ponche [24] ( ponche de huevo ), y hay diferentes recetas disponibles. Uno fácil consiste en dos latas de leche condensada , tres latas de leche evaporada , seis huevos y media botella de ron y nuez moscada para darle un sabor extra.
Ver también
- Cervezas de Panamá
Referencias
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Otras lecturas
- Gill, Nicholas (23 de marzo de 2014). "En la ciudad de Panamá, mezclando sabores locales y globales" . The New York Times . Consultado el 18 de octubre de 2018 .
enlaces externos
- Medios relacionados con la Cocina de Panamá en Wikimedia Commons