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Una tetera de cerámica sobre un salvamanteles de metal, una jarra de leche y una taza de té llena sobre un platillo
Un carrito de té inglés , una caja que se usa para almacenar hojas de té sueltas.

Desde el siglo XVIII, el Reino Unido ha sido uno de los mayores consumidores de té del mundo , con un suministro per cápita anual promedio de 1,9 kilogramos (4,2 libras). [1] Originalmente una bebida de la clase alta en Europa , el té se extendió gradualmente a todas las clases y finalmente se convirtió en una bebida común. Todavía se considera una parte importante de la identidad británica [2] y es una característica destacada de la cultura y la sociedad británicas . [3]

Tanto en el Reino Unido como en la República de Irlanda , las mezclas y preferencias para beber té varían. [4] Aunque normalmente se sirve con leche, también es común beber ciertas variedades negras o con limón. El azúcar es una adición popular a cualquier variedad. El té de todos los días, como el té de desayuno inglés , servido en una taza con leche y azúcar es una combinación popular. Sándwiches, bollos , bollos , tortas o galletas a menudo acompañan el té, lo que dio lugar a la destacada costumbre británica de mojar una galleta en el té.

Historia [ editar ]

Una plantación de té en China, que muestra a los trabajadores empacando el té en cajas
Philippe Sylvestre Dufour , 'Un tratado sobre el té', en su Tratado sobre las novedades y curiosidades del café, el té y el chocolate , c.  1671

El aumento de la popularidad del té entre los siglos XVII y XIX tuvo importantes implicaciones sociales, políticas y económicas para el Reino de Gran Bretaña . El té definió la respetabilidad y los rituales domésticos, apoyó el surgimiento del Imperio Británico y contribuyó al surgimiento de la Revolución Industrial al suministrar tanto capital para las fábricas como calorías para los trabajadores. [5] También demostró el poder de la globalización y su capacidad para transformar un país y remodelar su sociedad. [6]

Historiografía [ editar ]

Ukers argumenta en All About Tea: Volume I que el té ganó popularidad en Gran Bretaña debido a su reputación como bebida medicinal y su creciente presencia en los cafés donde se congregaban los hombres de élite. [7] En cuanto a la popularidad del té entre las mujeres, reconoce brevemente que la princesa Catalina de Braganza , la futura reina consorte de Inglaterra , puso el té de moda entre las mujeres aristocráticas, pero atribuye en gran medida su popularidad a su ubicuidad en el discurso médico del siglo XVII. siglo. En Empire of Tea: La hoja asiática que conquistó el mundo , los autores Ellis, Coulton y Mauger rastrean la popularidad del té hasta tres grupos distintos: virtuosos, comerciantes y aristócratas de élite.[8] Argumentan que la influencia de estos tres grupos combinados lanzó el té como una bebida popular en Gran Bretaña.

Smith, en su artículo "Complicaciones del lugar común: té, azúcar e imperialismo", difiere de las creencias de los escritores anteriores. Sostiene que el té solo se hizo popular una vez que se agregó azúcar a la bebida y que la combinación se asoció con un ritual doméstico que indicaba respetabilidad. [2] Mintz, tanto en "The Changing Roles of Food in the Story of Consumption" como en Sweetness and Power , está de acuerdo hasta cierto punto con Smith, reconociendo que el azúcar jugó un papel monumental en el auge del té, pero contradice la conexión de Smith de té a la respetabilidad. [9] Si bien Smith sostiene que el té se hizo popular por primera vez en el hogar, Mintz afirma que el té se bebía durante la jornada laboral por su dulzura cálida y propiedades estimulantes, [10]elaborando que fue más tarde cuando el té entró en el hogar y se convirtió en una "parte integral del tejido social". [5]

Siglo XVII y anteriores [ editar ]

Menciones tempranas [ editar ]

Iohn Huighen van Linschoten , Discours of Voyages into ye Easte & West Indies , página de título

La historia de las interacciones europeas con el té se remonta a mediados del siglo XVI. La primera mención del té en la literatura europea fue por Giambattista Ramusio , un explorador veneciano, como Chai Catai, o "Té de China", en 1559. [11] El té se mencionó varias veces más en varios países europeos después, pero Jan Hugo van Linschooten, un navegante holandés, fue el primero en escribir una referencia impresa del té en inglés en 1598 en sus Voyages and Travels . [12]

Sin embargo, fue varios años más tarde, en 1615, cuando tuvo lugar la primera referencia conocida al té por parte de un inglés. En una carta, el Sr. R. Wickham, un agente de la Compañía Británica de las Indias Orientales estacionada en Japón , pidió a un Sr. Eaton, que estaba destinado en la entonces portuguesa Macao , China, [13] que le enviara "una olla de la mejor tipo de chaw ", [13] fonéticamente una aproximación de " chàh " , la palabra del dialecto cantonés local para el té. Otra referencia temprana al té aparece en los escritos del comerciante Samuel Purchas en 1625. [14]Purchas describió cómo los chinos consumían té como "el polvo de una cierta hierba llamada chía, de la que ponen todo lo que puede contener una cáscara de nuez, en un plato de porcelana y lo beben con agua caliente". [14] En 1637, Peter Mundy , un viajero y comerciante que se encontró con el té en Fujian , China, escribió: " chaa , sólo agua con una especie de hierba cortada". [15]

Comienza la venta de té [ editar ]

Mapa de 1746 que muestra Exchange Alley, donde el té se vendió por primera vez en Inglaterra

Aunque hubo varias menciones tempranas, pasaron varios años más antes de que el té se vendiera realmente en Inglaterra. El té verde exportado de China se introdujo por primera vez en los cafés de Londres poco antes de la Restauración Stuart de 1660 . [dieciséis]

Thomas Garway, un estanco y propietario de una cafetería, fue la primera persona en Inglaterra en vender té como hoja y bebida en su cafetería londinense en Exchange Alley en 1657. [17] [18] Tuvo que explicar la nueva bebida en un folleto. . Inmediatamente después de que Garway comenzara a venderlo, Sultaness Head Coffee House comenzó a vender té como bebida y publicó el primer anuncio de té en el periódico Mercurius Politicus el 30 de septiembre de 1658. [19] El anuncio proclamó: "Eso es excelente, y todos los médicos aprobaron , China bebida, llamada por los chinos , Tcha , por otras naciones Tay alias Tee , ... vendida en el Sultaness-head, yeCophee-house en Sweetings-Rents, por el Royal Exchange , Londres ". [20] [19]

En Londres, "[c] offee, chocolate y una especie de bebida llamada camiseta " se "venden en casi todas las calles en 1659", según Thomas Rugge 's Diurnall . [21] Sin embargo, el té todavía era consumido principalmente por las clases altas y mercantiles. Samuel Pepys , curioso por cada novedad, probó la nueva bebida el 25 de septiembre de 1660 y registró la experiencia en su diario, escribiendo: "Envié por una taza de té, (una bebida china) de la que nunca había bebido antes". .

La Compañía Británica de las Indias Orientales hizo su primer pedido para la importación de té en 1667 a su agente en Bantam , quien luego envió dos botes de té que pesaban 143 libras (2290 oz) en 1669. [22] En 1672, un sirviente del barón Herbert en Londres envió sus instrucciones para hacer té y calentar las delicadas tazas a Shropshire :

Las instrucciones para el té son: un litro de agua de manantial recién hervida, al que se le pone una cucharada de té, y se endulza al paladar con azúcar glas. Tan pronto como el té y el azúcar estén dentro, el vapor debe mantenerse lo más que pueda y dejar reposar media o un cuarto de hora al calor del fuego pero sin que hierva. Las tazas pequeñas deben mantenerse sobre el vapor antes de poner el líquido. [23]

Los primeros equipajes ingleses para hacer té datan de la década de 1660. Las personas de moda usaban pequeños cuencos de porcelana para té y ocasionalmente se enviaban con el té.

El té como bebida medicinal [ editar ]

Philippe Sylvestre Dufour , "Un tratado sobre las novedades y curiosidades del café, el té y el chocolate", c.  1671

El primer factor que contribuyó al aumento de la popularidad del té fue su reputación como bebida medicinal. El té fue etiquetado por primera vez como bebida médica en 1641 por el médico holandés y director de la Compañía Holandesa de las Indias Orientales Nikolas Dirx, quien escribió bajo el seudónimo de Nicolaes Tulp ; [24] en su libro Observationes Medicae , afirmó que "nada es comparable a esta planta" y que quienes la usan están "exentos de todas las enfermedades y alcanzan una vejez extrema". [25] Dirx entró en detalles considerables sobre los méritos específicos del té, como curar "dolores de cabeza, resfriados, oftalmía, catarro, asma, lentitud del estómago y problemas intestinales". [25]Thomas Garway, el primer comerciante inglés elogió los beneficios médicos del té en una hoja de gran formato publicada en 1660 titulada "Una descripción exacta del crecimiento, la calidad y las vertientes de la hoja del té". Garway afirma que "se declara que la bebida es la más saludable, conservando en perfecta salud hasta la vejez extrema", así como "hace el cuerpo activo y lujurioso", "ayuda al dolor de cabeza", "elimina la dificultad para respirar", "fortalece la memoria" y "expulsa la infección". [26]

Hubo muchos más trabajos publicados sobre los beneficios para la salud del té, incluidos los de Hartlib en 1657, Bontekoe en 1678, Povey en 1686 y Tryon en la década de 1690; [27] [28] [29] un escritor satírico de la época preguntó si el Royal College of Physicians podría debatir si alguna de las nuevas bebidas calientes exóticas "estaría de acuerdo con las Constituciones de nuestros cuerpos ingleses ". [30] En 1667, Pepys notó que su esposa estaba tomando té por consejo médico, "una bebida que el Sr. Pelling the Pottecary le dice que es buena para sus resfriados y desflujos". Filósofo inglés John Lockedesarrolló una afición por el té después de pasar tiempo con médicos holandeses en la década de 1680. [31] Estos hombres son los "virtuosos" a los que se refieren Ellis, Coulton y Mauger: científicos, filósofos y médicos que se interesaron por primera vez en el té y contribuyeron a su temprana popularidad como farmacéutico. [32] Sin embargo, al igual que con Dirx, algunos de estos hombres pueden haber sido influenciados por las empresas comerciales de las Indias y los comerciantes que deseaban crear un mercado para el té. Sin embargo, estos escritos sobre los beneficios para la salud percibidos del té contribuyeron al aumento de la popularidad de la bebida en Inglaterra.

Popularidad entre los aristócratas [ editar ]

Señora bebiendo té de Niclas Lafrensen

Según Ellis, Coulton y Mauger, "el té era de seis a diez veces más caro que el café" en la década de 1660, lo que lo convertía en un producto costoso y lujoso. [33] La proliferación de trabajos sobre los beneficios para la salud del té se produjo en un momento en que las personas de las clases altas de la sociedad inglesa comenzaron a interesarse por su salud, reforzando aún más su popularidad.

En 1660, la Compañía Británica de las Indias Orientales presentó formalmente a Carlos II de Inglaterra 2 libras (0,91 kg) y 2 onzas (57 g) de té comprado en Portugal . [34] La bebida, ya común en Europa, era una de las favoritas de su nueva novia portuguesa, Catalina de Braganza . Lo introdujo en la Domus Dei de Portsmouth [35] durante su boda con Carlos II en 1662 y lo puso de moda entre las damas de la corte como su bebida preferida para la templanza. [36] [37] El uso del té por parte de Catalina de Braganza como bebida de la corte en lugar de como bebida medicinal influyó en su popularidad en los círculos literarios alrededor de 1685. [38]Siempre que se consumía en la corte, se "exhibía visiblemente" para lucirlo. [32]

En consecuencia, beber té se convirtió en un aspecto central de la sociedad aristocrática en Inglaterra en la década de 1680, particularmente entre las mujeres que lo bebían mientras visitaban el hogar. [39] El hábito de beber té de Catalina de Braganza hizo que el té fuera una bebida aceptable tanto para caballeros como para damas. El deseo de las mujeres adineradas de mostrar sus lujosas comodidades frente a otras mujeres también aumentó la demanda de té y lo hizo más popular. La adición de azúcar fue otro factor que hizo que el té fuera deseable entre la élite, ya que era otro producto lujoso ya bien establecido entre las clases altas.

Siglo 18 [ editar ]

Venta continua de té [ editar ]

William Daniell , 'Una vista en China - Cultivando la planta del té', c.  1810

Si bien el té se hizo más común en las cafeterías durante la segunda mitad del siglo XVII, la primera tienda de té en Londres no abrió hasta principios del siglo XVIII. La tienda de té de Thomas Twining ha sido reivindicada como la primera, inaugurada en 1706, donde permanece en 216 Strand, Londres ; sin embargo, 1717 también se ha dado como fecha para la primera tienda de té. [40] Entre las primeras menciones del té en Inglaterra y su amplia popularidad poco más de un siglo después, muchos factores contribuyeron a la locura por este producto extranjero previamente desconocido.

El té no se habría convertido en un alimento básico inglés si no fuera por el aumento de su oferta que lo hizo más accesible. Entre 1720 y 1750, las importaciones de té a Gran Bretaña a través de la Compañía Británica de las Indias Orientales se cuadruplicaron con creces. [41] En 1766, las exportaciones de Cantón ascendían a 6.000.000 libras (2.700.000 kg) en barcos británicos, en comparación con 4,5 en los barcos holandeses, 2,4 en los suecos y 2,1 en los franceses. [42] Crecieron verdaderas "flotas de té". El té fue particularmente interesante para el mundo atlántico , no solo por su facilidad de cultivo sino también por su facilidad de preparación y sus reconocidos beneficios médicos. [43]

Cuando el té se introdujo por primera vez en Inglaterra, la Compañía Británica de las Indias Orientales no comerciaba directamente con China y los comerciantes dependían de las importaciones de té de Holanda . [44] Debido a que este té era tan caro y difícil de conseguir, había muy poca demanda, excepto entre la élite que podía permitírselo y hacía pedidos especiales. No fue hasta después de 1700 que la Compañía Británica de las Indias Orientales comenzó a comerciar regularmente con China y ordenó té para la exportación, aunque no en grandes cantidades. [45] Smith sostiene que el comercio del té fue en realidad un efecto secundario del comercio de la seda y los textiles, los productos chinos más deseados de la época. [45] En 1720, sin embargo, el Parlamentoprohibió la importación de textiles asiáticos terminados y los comerciantes comenzaron a centrarse en el té. [45] Este nuevo enfoque marcó un punto de inflexión para el comercio de té inglés y posiblemente sea la razón por la que el té se volvió más popular que el café. Una vez que la empresa británica de las Indias Orientales se centró en el té como su principal importación, el té pronto alcanzó la estabilidad de precios. Por el contrario, el precio del café siguió siendo impredecible y alto, lo que permitió que el té creciera en popularidad antes de que el café se volviera más accesible. [46] Además, la creciente demanda de té y azúcar se satisfizo fácilmente con un aumento de la oferta a medida que la industria del té crecía en la India, lo que evitó fuertes aumentos de precios que habrían desanimado a la gente a comprarlo. [47]

Debido al uso de cuencos de té, beber té impulsó la búsqueda de una imitación europea de la porcelana china, que se produjo con éxito por primera vez en Inglaterra en la fábrica de porcelana de Chelsea , establecida alrededor de 1743-1745 y rápidamente imitada.

En la década de 1770, todo el té de países extranjeros primero sería importado y comprado por mayoristas o comerciantes de Londres antes de ser exportado por ellos. Sin embargo, los impuestos de importación de té a Gran Bretaña eran muy altos, lo que provocó que el té se pasara de contrabando a Europa en cantidades significativas, lo que constituye un aspecto importante del comercio del té. Historiadores [ ¿quién? ] encontró que, con respecto al comercio de té británico antes de 1784, la cantidad estimada de té de contrabando era de aproximadamente 7,500,000 libras (3,400,000 kg) por año, aunque algunos creen que la cantidad está entre 4,000,000-6,000,000 libras (1,800,000-2,700,000 kg). [48]

A fines de la década de 1770, el propietario de la plantación de té de Charleston exportó plantas de té chino a su granja en Charleston, Carolina del Sur , con la intención de producir una serie de variedades de té, incluido el té verde , el té negro y el té oolong , una estrategia exitosa. resultando en ventas significativas a la población británica. [49]

Introducción de leche y azúcar [ editar ]

Un moderno juego de té británico, en el que un azucarero y una jarra de leche acompañan a la tetera

Aunque el té estaba ganando popularidad por sí solo a principios del siglo XVIII, la adición de azúcar a la bebida ayudó aún más a su popularidad, ya que los británicos comenzaron a agregar azúcar a su té entre 1685 y principios del siglo XVIII. [50] En ese momento, el azúcar ya se usaba para realzar el sabor de otros alimentos entre las clases altas y tenía la reputación de ser un lujo ostentoso. [51] Debido a que tanto el té como el azúcar tenían implicaciones de estatus, tenía sentido beberlos juntos, [52] y el crecimiento en la importación de té es paralelo al de azúcar en el siglo XVIII, [53] que a su vez estaba en auge debido a la crecimiento de las plantaciones de azúcar en las Américas. [54]

Sin embargo, las clases altas de Gran Bretaña comenzaron a preocuparse más por su salud y, a partir de finales del siglo XVII, comenzó a circular literatura sobre lo insalubre del azúcar. [55] Sin embargo, agregar azúcar al té se consideró una forma aceptable de consumir azúcar, ya que sugería que "uno tenía el autocontrol para consumir azúcar de una manera saludable". [55] El azúcar también enmascaraba la amargura del té y lo hacía más deseable para beber; A medida que la oferta de té y azúcar creció a principios del siglo XVIII, la combinación de los dos se hizo más universal y aumentó la popularidad y la demanda de ambos productos. El té negro superó al té verde en popularidad en la década de 1720 cuando se hizo más común que se agregaran azúcar y leche al té, una práctica que se origina fuera de China.

Popularidad entre las clases medias [ editar ]

Jan Josef Horemans el joven , 'Tea Time' (siglo XVIII)
Johann Zoffany , 'The Garden at Hampton House, con el Sr. y la Sra. David Garrick tomando té'

Debido a que el té comenzó en Gran Bretaña como un lujo para las clases altas, tuvo una reputación en el siglo XVIII como un producto de clase alta; sin embargo, a medida que los precios cayeron lentamente, más personas de los niveles medios de la sociedad tuvieron acceso a él. En consecuencia, beber té se asoció con la respetabilidad entre las personas de clase media en ascenso. [56] Cuando las personas bebían té, se esperaba que poseyeran ciertos modales y se comportaran de una manera particular. [56] Pronto, beber té se convirtió en un ritual doméstico entre familias, colegas y amigos que eran lo suficientemente ricos como para permitírselo, lo que también aumentó la demanda. [47] La asociación entre el té y la respetabilidad se arraigó tanto en la cultura británica como en la irlandesa que llegó a un punto en el que no podía pasar de moda.[55] El consumo de té entre estos grupos pronto también se consideró patriótico.

Debido a que la Compañía Británica de las Indias Orientales tenía el monopolio de la industria del té en Inglaterra, el té se hizo más popular que el café, el chocolate y el alcohol. [57] El té se consideraba intrínsecamente británico y el gobierno británico fomentaba su consumo debido a los ingresos obtenidos por gravar el té. [58] A diferencia del café y el chocolate, que provenían de las colonias de los rivales británicos en varias regiones del mundo, el té se producía en una sola colonia masiva y servía como medio de lucro y poder colonial. [55] [58] Mintz llega a argumentar que la combinación de ritualización y aumento de la producción en las colonias británicas fue la forma en que el té se volvió inherentemente británico. [59]

A medida que los británicos siguieron importando cada vez más té durante el siglo XVIII, el té pasó lentamente de ser un producto respetable consumido por las clases bien educadas en los rituales domésticos a una necesidad absoluta en la dieta británica, incluso entre las clases trabajadoras pobres. John Hanway, un reformador social del siglo XVIII, observó el consumo generalizado de té por parte de los pobres en 1767. Describió "un cierto carril ... donde a menudo se ve a los mendigos ... bebiendo su té", así como "trabajadores reparando sus caminos bebiendo su té "y té" en las tazas de los henificadores ". [60]Apenas dos siglos después de la primera aparición del té en la sociedad inglesa como bebida para los aristócratas, el té se había vuelto tan popular y disponible que aquellos en la base absoluta de la jerarquía social lo consumían como su bebida preferida. Fue en este punto que el té se volvió universal entre todos los niveles de la sociedad. Fernand Braudel preguntó: "¿Es cierto que la nueva bebida reemplazó a la ginebra en Inglaterra?" [61]

Siglo XIX [ editar ]

Adopción por las clases trabajadoras [ editar ]

Trabajadores tomando un té durante la Primera Guerra Mundial

En el siglo XIX, el té había llegado a la clase trabajadora y pronto se consideró una necesidad diaria entre los trabajadores pobres. Según el historiador escocés David MacPherson , el té se había vuelto más barato que la cerveza a principios del siglo XIX. [62] Además, el azúcar también se había vuelto extremadamente barato en ese momento, y los dos casi siempre se consumían juntos. [63] Aunque el precio del café había bajado en este punto, el té era la bebida preferida porque, a diferencia del café, todavía sabía bien cuando se diluía, que es a menudo la forma en que los pobres lo consumen para ahorrar dinero. [64]

El té también tenía otros atractivos. Beber una bebida caliente y dulce ayudó a que las comidas de las clases bajas, que generalmente consistían en pan seco y queso, se consumieran más fácilmente. [5] La bebida caliente resultó especialmente atractiva dado el clima frío y húmedo de Gran Bretaña. [5] [59] Además, el té ayudó a aliviar algunas de las consecuencias de la urbanización industrial , ya que beber té requería hervir el agua, matando así enfermedades transmitidas por el agua como la disentería , el cólera y la fiebre tifoidea . [sesenta y cinco]

Sin embargo, los pobres consumían té de manera muy diferente al ritual educado adoptado por las clases altas. Según Mintz, "el consumo de té entre los pobres probablemente comenzó en relación con el trabajo, no en el hogar". [66] Los jornaleros preparaban su té al aire libre y llevaban su equipo de té al trabajo, a diferencia del ritual doméstico y privado que antes rodeaba el consumo de té. [5] El té de la tarde posiblemente se convirtió en una forma de aumentar la cantidad de horas que los trabajadores podían trabajar; los estimulantes del té, acompañados del aumento de calorías del azúcar y los refrigerios que lo acompañan, darían energía a los trabajadores para terminar el trabajo del día. [59] [65]

Cultivo en India [ editar ]

La cortadora de té Thermopylae , que se lanzó en 1868

La popularidad del té ocasionó la exportación furtiva de engobe, un pequeño brote para plantar o una ramita para injertar en plantas de té, de China a la India británica y su cultivo comercial allí , a partir de 1840. Entre 1872 y 1884, el suministro de té a la El Imperio Británico aumentó con la expansión del ferrocarril hacia el este. La demanda, sin embargo, no fue proporcional, lo que provocó que los precios subieran. Sin embargo, a partir de 1884, las innovaciones en la preparación del té hicieron que el precio del té cayera y se mantuvo relativamente bajo durante la primera mitad del siglo XX. Poco después, Londres se convirtió en el centro del comercio internacional de té. [67]Con las altas importaciones de té también se produjo un gran aumento en la demanda de porcelana. La demanda de tazas de té, ollas y platos aumentó para acompañar a la popular nueva bebida. [43]

Hoy [ editar ]

Las salas de té Willow , Glasgow

En 2003, DataMonitor informó que el consumo regular de té en el Reino Unido estaba disminuyendo. [68] Hubo una disminución del 10,25 por ciento en la compra de bolsitas de té normales en Gran Bretaña entre 1997 y 2002. [68] Las ventas de café molido también disminuyeron durante el mismo período. [68] En cambio, los británicos bebían bebidas orientadas a la salud, como infusiones de frutas o de hierbas , cuyo consumo aumentó un 50% entre 1997 y 2002. Otra estadística inesperada es que las ventas de té y café descafeinados cayeron más rápido que las ventas de té y café más comunes. variedades durante este período. [68] La disminución de las ventas de té se acompañó de un aumento de las ventas de espresso. [69] Sin embargo, el té sigue siendo una bebida muy popular y todavía está arraigada en la cultura y la sociedad británicas.

Preparando el té [ editar ]

Incluso los eventos semiformales pueden ser motivo suficiente para usar tazas y platillos en lugar de tazas. Un ritual típico del té británico podría ser el siguiente (el anfitrión realiza todas las acciones a menos que se indique lo contrario): [70]

  1. La tetera se hierve con agua fresca [71].
  2. Se hace girar suficiente agua hirviendo alrededor de la tetera para calentarla y luego se vierte
  3. Se agregan hojas de té, generalmente té negro, suelto o en un infusor , o bolsitas de té a la tetera.
  4. Se vierte agua hirviendo en la olla sobre las hojas de té, el infusor o las bolsas, y se deja reposar durante dos a cinco minutos. [72]
  5. El té preparado se vierte en la taza, a través de un colador de té colocado sobre la parte superior de la taza si se usa té suelto. Los infusores o las bolsitas de té se pueden quitar una vez que se alcanza la concentración deseada. Se puede colocar una taza de té en la tetera para mantener el té caliente.
  6. Se puede agregar azúcar blanca y leche (en ese orden), generalmente por parte del invitado, aunque se puede poner leche en la taza antes del té.

La olla normalmente tendrá suficiente té para que quede algo después de llenar las tazas de todos los invitados. Si este es el caso, el té acogedor se reemplaza después de que se haya servido a todos. El agua caliente se puede proporcionar en una olla separada y se usa solo para rellenar la olla, nunca para tazas individuales.

Leche y té [ editar ]

Té con leche que aún no se ha revuelto
"Poniendo el té primero y revolviendo mientras se vierte, se puede regular exactamente la cantidad de leche, mientras que es probable que se ponga demasiada leche si se hace al revés"

—Una de las once reglas de George Orwell para preparar té de su ensayo " A Nice Cup of Tea ", publicado en el London Evening Standard , el 12 de enero de 1946. [73]

Si poner leche en la taza antes o después del té ha sido un tema de debate desde al menos mediados del siglo XX; En su ensayo de 1946 " A Nice Cup of Tea ", el autor George Orwell escribió, "el té es uno de los pilares de la civilización en este país y causa violentas disputas sobre cómo se debe preparar". [74] Ya sea para poner el té en la taza primero y agregar la leche después o hacer lo contrario ha dividido a la opinión pública, con Orwell afirmando, "de hecho, en cada familia en Gran Bretaña probablemente hay dos escuelas de pensamiento sobre el tema". [74]

Otro aspecto del debate son las afirmaciones de que agregar leche en diferentes momentos altera el sabor del té (por ejemplo, ver ISO 3103 y "Cómo hacer una taza de té perfecta" de la Royal Society of Chemistry [75] ). Algunos estudios sugieren que calentar la leche por encima de los 75 ° C (167 ° F) cuando se agrega la leche después de verter el té provoca la desnaturalización de la lactoalbúmina y lactoglobulina . [76] Otros estudios sostienen que el tiempo de elaboración tiene una mayor importancia. [77]Independientemente, cuando se agrega leche al té, puede afectar el sabor. Además de las consideraciones de sabor, se cree que el orden de estos pasos ha sido, históricamente, una indicación de clase. Solo aquellos lo suficientemente ricos como para pagar una porcelana de buena calidad estarían seguros de que podría hacer frente a la exposición al agua hirviendo sin adulterar con leche. [78]

Otro punto de discusión sobre cuándo agregar leche es cómo afecta el tiempo que tarda el líquido en alcanzar una temperatura potable. Si bien agregar leche primero provocará una caída inicial de la temperatura, lo que conduce a una curva de enfriamiento más superficial y a un enfriamiento más lento, al mismo tiempo que aumenta el volumen (lo que aumentaría ligeramente el área de superficie a través de la cual el té podría perder calor), un estudio [ cita requerida ] señaló que agregar leche primero conduce a que el té retenga el calor fuera de toda proporción con estos efectos. El principal mecanismo por el cual el té caliente se enfría no es la conducción ni la radiación, sino la pérdida por evaporación , que se ve afectada por las propiedades físicas de la leche. [nota a pie de página 1]El estudio concluyó que los lípidos en la leche evitan que el agua se evapore rápidamente, reteniendo así el calor por más tiempo. [nota a pie de página 2]

Etiqueta de bebida [ editar ]

Anciana bebiendo té ( Antonio Mancini )

Los británicos también tienen opiniones sobre la forma correcta de beber té cuando se usa una taza y un platillo. [79] Históricamente, durante las décadas de 1770 y 1780, estaba de moda beber té en platillos. Los platillos eran más profundos que la moda actual y, por lo tanto, más similares a los cuencos como sus antecedentes chinos. [80]Si uno está sentado en una mesa, la manera correcta de beber té es levantar solo la taza de té y volver a colocarla en el platillo entre sorbos. Al estar de pie o sentado en una silla sin mesa, uno sostiene el platillo de té con la mano izquierda y la taza de té en la mano dominante. Cuando no está en uso, la taza de té se vuelve a colocar en el platillo de té y se sostiene en el regazo o a la altura de la cintura. En cualquier caso, la taza de té nunca debe sostenerse ni agitarse en el aire. Los dedos deben estar doblados hacia adentro; a pesar de la creencia popular en los Estados Unidos, ningún dedo debe sobresalir del asa de la taza. [70]

Salones de té [ editar ]

Algunos salones de té en Burley , Hampshire , 2010

Los salones de té fueron el resultado de las preocupaciones sociales sobre el consumo de alcohol por parte de la clase trabajadora. Una respuesta a la percepción de disolución generalizada fue el movimiento de templanza , que promovió el té como una alternativa saludable al alcohol de cualquier tipo. A partir de la década de 1830 se abrieron muchos cafés y cafeterías nuevos, como un lugar para socializar que no era un pub o una posada.

En 1864, Aerated Bread Company abrió la primera de lo que llegaría a conocerse como ABC Tea Shops . La idea vino de una "directora" de ABC con sede en Londres "que había estado sirviendo té y bocadillos gratis a clientes de todas las clases y obtuvo permiso para instalar un salón de té público comercial en las instalaciones". [81] En 1923, las tiendas de té ABC tenían 250 sucursales, [82] sólo superadas por J. Lyons y Co. Lyons Corner Houses comenzó en 1894 y pronto se convirtió en la cadena líder de salones de té; sus camareras eran conocidas como " nippies " por la rapidez de su trabajo.

Salón de té de Betty , Ilkley

En 1878, Catherine Cranston abrió el primero de lo que se convirtió en una cadena de salones de té de Miss Cranston en Glasgow , Escocia , que ofrecía espacios sociales elegantes y bien diseñados que, por primera vez, permitían que las mujeres acomodadas socializaran sin compañía masculina. Demostraron ser muy populares. Contrató a diseñadores emergentes y se convirtió en patrocinadora de Charles Rennie Mackintosh . Diseñó el edificio completo de Willow Tearooms , que presentaba un exterior sorprendentemente moderno y una serie de diseños interiores interesantes. Establecimientos similares se hicieron populares en toda Escocia. El edificio Glasgow Willow Tearooms fue completamente restaurado entre 2014 y su reapertura en julio de 2018.

Los salones de té también eran importantes, ya que proporcionaban un lugar donde las mujeres de la época victoriana podían comer, sin un acompañante masculino, sin poner en riesgo su reputación. Roger Fulford sostiene que los salones de té beneficiaron a las mujeres porque estos espacios públicos neutrales fueron fundamentales en la "expansión de la independencia" de las mujeres y su lucha por el voto . [83] Paul Chrystal caracteriza los salones de té como "populares y de moda, especialmente entre las mujeres", proporcionándoles un lugar digno y seguro para reunirse, comer y elaborar estrategias en campañas políticas. [84]

Existe una larga tradición de salones de té en los hoteles de Londres . Por ejemplo, Brown's Hotel lleva más de 170 años sirviendo té. [85] Desde la década de 1880, los hoteles elegantes tanto en los EE. UU . Como en el Reino Unido contaban con salones de té y patios de té, y en 1910 habían comenzado a albergar bailes de té de la tarde a medida que la locura del baile se extendía por ambos países.

Los salones de té de todo tipo estaban muy extendidos en Gran Bretaña en la década de 1950, pero en las décadas siguientes los cafés se pusieron más de moda y los salones de té se volvieron menos comunes. No obstante, todavía hay muchos lugares que ofrecen la oportunidad de disfrutar del té de la tarde , una lujosa comida ligera de sabrosos bocadillos ( sándwiches de té ) y pequeños pasteles. Una alternativa menos formal es un té de crema , particularmente popular en el West Country : un bollo con mermelada y crema cuajada . Otra posibilidad es la merienda inglesa, comida caliente y sabrosa como última comida del día (pero relativamente temprano). Hay muchas variaciones regionales: en Escocia, los tés generalmente se sirven con bollos,panqueques , bollos y otros pasteles.

Té como descanso [ editar ]

Los trabajadores británicos, por ley, tienen derecho a un mínimo de veinte minutos de descanso en un turno de seis horas; Las pautas gubernamentales describen esto como "una pausa para el té o el almuerzo". [86] De manera más informal, esto se conoce como once , es decir, un par de horas antes de la comida del mediodía, que tradicionalmente se sirve a las 11  a.m. Una taza de té Builder es una bebida común que se ve en una pausa rápida para tomar el té en la jornada laboral.

Té como comida [ editar ]

Artículo principal: Té (comida)
Un té con crema en marcha en Bourton-on-the-Water , 1990

El té no es solo el nombre de la bebida, sino también de una comida ligera. A Anna Maria, duquesa de Bedford , se le atribuye su creación, alrededor de 1840. La noción de pasteles o una comida ligera con té pasó a las casas de té o salones de té. En el West Country , los tés de crema son una especialidad: bollos , crema cuajada y mermelada acompañan a la bebida. El té de la tarde , en el uso británico contemporáneo , generalmente indica una ocasión especial, tal vez en el comedor de un hotel, con bocadillos salados ( sándwiches de té ) y pequeños pasteles dulces. Se sabía que la reina Victoria disfrutaba del bizcochocon su té de la tarde - después de la invención de la levadura en polvo por Alfred Bird en 1843 que permitió que el bizcocho subiera más alto en los pasteles , se creó un bizcocho patriótico, el bizcocho Victoria , que lleva el nombre de la Reina.

Un evento social para disfrutar del té juntos, generalmente en una casa privada, es una fiesta del té .

El té o la merienda inglesa también pueden referirse a una comida sabrosa y caliente a primera hora de la noche. Este uso es común en el inglés británico de clase trabajadora y en el norte de Inglaterra , Escocia e Irlanda del Norte .

Tarjetas de té [ editar ]

Tarjeta publicitaria de Union Pacific Tea Co.

En el Reino Unido, varias variedades de té a granel vendidas en paquetes desde la década de 1940 hasta la de 1980 contenían tarjetas de té. Se trataba de tarjetas ilustradas aproximadamente del mismo tamaño que las tarjetas de cigarrillos y pensadas para que las recogieran los niños. Algunos de los más conocidos fueron el té Typhoo y las tarjetas Brooke Bond , el último de los cuales también proporcionó álbumes para que los coleccionistas guardaran sus tarjetas. En la marca llamada Brooke Bond Dividend D , la tarjeta era un dividendo ("divvy") contra el costo del té.

Algunos artistas de renombre recibieron el encargo de ilustrar las tarjetas, incluido Charles Tunnicliffe . Muchas de estas colecciones de cartas son ahora valiosos artículos de colección.

Un fenómeno relacionado surgió a principios de la década de 1990 cuando PG Tips lanzó una serie de pogs a base de té con imágenes de tazas de té y chimpancés . El té de Tetley lanzó pogs en competencia, pero nunca alcanzó la popularidad de la variedad PG Tips. [ cita requerida ]

Ver también [ editar ]

Bebidas [ editar ]

  • Té de constructor
  • Té Earl Grey , un té clásico inglés mezclado, aromatizado con aceite esencial de bergamota
  • Té de desayuno inglés
  • Té de desayuno irlandés
  • Mezcla de té Príncipe de Gales
  • Gunfire (bebida) , un cóctel de té y ron que se sirve en el ejército británico.

Comida [ editar ]

  • Teacake
  • Sándwich de té

Electrodomésticos [ editar ]

  • Teasmade , un electrodoméstico inglés que combina una tetera y una tetera para hacer té automáticamente con el despertador.
  • Brown Betty (tetera) , un tipo icónico de tetera hecha de arcilla roja británica, conocida por ser redonda y vidriada con manganeso marrón.
  • Tetera cubo , un tipo de tetera resistente inventada para hacer té en los barcos
  • Juego de té , un juego compuesto por una tetera, un azucarero y una jarra de leche.

Otro [ editar ]

  • Lista de empresas de té en el Reino Unido
  • Subasta de té de Londres , 1679–1998
  • Recogida de TV , un pico diario en el consumo de energía en el Reino Unido debido al uso de hervidores eléctricos
  • Dama del té
  • Día Nacional del Té
  • Cultura del té en Irlanda

Notas al pie [ editar ]

  1. ^ Las moléculas de agua cuya temperatura está muy por encima de la temperatura promedio del té escapan y solo estas moléculas de temperatura por encima del promedio tienen suficiente energía para escapar de la superficie del té. A medida que la temperatura del té desciende, la tasa de evaporación y, por lo tanto, la tasa de pérdida de calor por evaporación, también desciende y la pérdida por evaporación se convierte en un mecanismo menor.
  2. ^ Por esta razón, las tazas de té chinas vienen con tapas para retener el calor, ya que es una práctica común en China agregar hojas de té a una taza y preparar en la taza, por lo que la temperatura del agua debe mantenerse alta durante el tiempo suficiente. Además, las tazas aisladas / tazas de viaje para bebidas calientes vienen con tapas, ya que se anticipa que la bebida se absorberá algún tiempo después de calentarse.

Referencias [ editar ]

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Fuentes [ editar ]

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Lectura adicional [ editar ]

  • Julie E. Fromer. Un lujo necesario: el té en la Inglaterra victoriana (Ohio University Press, 2008), 375pp
  • Hobhouse, Henry (1987). Semillas de cambio: Seis plantas que transformaron a la humanidad . Harper. ISBN 978-0060914400.

Enlaces externos [ editar ]

  • Tea , BBC Radio 4 discusión con Huw Bowen, James Walvin y Amanda Vickery ( In Our Time , 29 de abril de 2004)