Tereré o Terere (de origen guaraní [2] ) es una infusión de yerba mate ( nombre botánico Ilex paraguariensis), similar al mate pero preparada con agua fría y hielo en lugar de agua caliente, [3] y en un recipiente un poco más grande. Esta infusión tiene sus raíces en la América precolombina , que se consagró como tradicional durante la época de la Gobernación de Paraguay . El pueblo guaraní llama a esta infusión ka'ay , [4] donde ka'a significa hierba y y significa agua.
Prácticas y conocimientos tradicionales de Terere en la cultura de Pohã Ñana | |
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País | Paraguay |
Referencia | 01603 |
Región | Latinoamerica y el caribe |
Historial de inscripción | |
Inscripción | 2020 (17o período de sesiones) |
Lista | Conocimientos y prácticas sobre la naturaleza y el universo. |
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
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Energía | 80 kcal (330 kJ) |
Proteína | 3 g |
Vitaminas | Cantidad % DV † |
Vitamina C | 1% 1 mg |
Minerales | Cantidad % DV † |
Calcio | 66% 660 magnesio |
Cobre | 138% 2,75 magnesio |
Hierro | 363% 47,2 magnesio |
Magnesio | 104% 370 magnesio |
Fósforo | 5% 34,4 magnesio |
Potasio | 23% 1096 magnesio |
Zinc | 100% 9.5 magnesio |
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† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: ABC Color [1] |
En primer lugar fue consumido por los indígenas guaraníes. Se fortaleció durante el tiempo de las Misiones Guaraní-Jesuitas en el área de esas misiones. El tereré fue difundido por los habitantes de esa región, y durante siglos fue una bebida social. La gente suele preparar un frasco de agua natural y una "guampa / mate / porongo" (español) / "cuia" (portugués) con una "bombilla" (español) / "bomba" (portugués) que se comparte entre el grupo de personas. . Esa zona de las Misiones Guaraní-Jesuitas tiene un clima bastante caluroso y se cree que esta bebida refresca el cuerpo y puede ser una bebida no alcohólica muy baja en calorías. Además, es un ritual importante que significa confianza y comunión.
Mucha gente bebe tereré con hierbas medicinales añadidas, tanto medicinales como refrescantes. En el noreste de Argentina se prepara comúnmente con agua, hierbas medicinales y cubitos de hielo (llamado "tereré de agua" (tereré preparado con agua)) o cítricos , como en el suroeste de Brasil, jugos de frutas como: limón , lima , naranja o piña . Aunque esta práctica varía según la región, ya que en la provincia de Formosa (Argentina) se suele preparar más con hierbas medicinales. En Paraguay se suele preparar con hierbas medicinales, a excepción del preparado de jugo de cítricos que se suele preparar en el sur de ese país. La mezcla de jugos de frutas con tereré se denomina comúnmente "tereré de jugo" (tereré preparado con jugo) -en el noreste de Argentina- o "tereré ruso" (tereré ruso) -más utilizado en Paraguay- porque esta práctica es más común con inmigrantes eslavos en el al noreste de Argentina y sur de Paraguay.
Las guampas / mates / cuias son un tipo de vidrio que se puede hacer con cuernos de animales, generalmente hechos de cuernos de ganado, pero algunas personas hicieron guampas con acero inoxidable, madera, mate / porongo (una especie de cucurbitácea originaria de América del Sur) o plata. La guampa / mate / cuia nueva o la que no se usa durante algún tiempo debe ser regada antes de su uso, porque la parte inferior de la cuia generalmente se tapa con un trozo de madera redonda. Al llenar la guampa / cuia con agua, la madera se expande, cubriendo todas las fugas en la guampa / cuia. Las guampas, mates y cuias también están hechas de madera y cubiertas de cuero o acero .
Bombilla es una pajita de metal con un filtro al final. La yerba mate se coloca en el fondo de la guampa, y mientras se agrega agua, la bombilla bebe de la guampa el líquido verde claro.
Tereré en Argentina
En Argentina se toma con un poco de jugo de cítricos, generalmente se prepara con los jugos del sobre. Normalmente se consume en días calurosos para la mayoría de las personas. Su consumo está aumentando en todo el país, especialmente durante el verano, especialmente entre los jóvenes de los llamados millennials . [5]
El tereré forma parte de la dieta de los pueblos originarios, como el pueblo Qom , quienes lo consumen dentro de su dieta a base de guisos y "torta fritas / chipá cuerito". Una investigación reveló que más del 90% del qom consumirá tereré con mucha frecuencia durante gran parte del día. [6]
Tereré en Brasil
Debido al clima cálido, Tereré es muy popular en toda la región centro-oeste y norte de Brasil. Puede prepararse con una variedad de jugos o agua de limón. Se pueden encontrar muchas variedades de Tereré, con sabores como maracuyá, piña, uva, o incluso tereré con sabor a café. Se bebe helado o se calentará rápidamente debido a los climas muy cálidos de Brasil. Aunque el café es la bebida más popular aquí, el tereré ha dejado su huella en muchas culturas de numerosos estados de Brasil.
Preparación
La mayoría de las preparaciones de tereré comienzan llenando una calabaza de yerba mate curada, con guampa de 2/3 a 3/4 de yerba mate. [7] [8] Luego, se agregan cubitos de hielo y / o hierbas al agua en el matraz de vacío. A continuación, el recipiente para beber se llena con agua helada. En este punto, se inserta una pajita de mate (bombilla 'o' bombilla para mate) [9] a través de la mezcla hasta el fondo del recipiente, mientras se mantiene un pulgar sobre la punta de la bombilla para evitar que se atasque. [10] El líquido se consume a través de la pajita y se vuelve a llenar según se desee.
Algunos de los jugos y frutas más populares para usar en tereré son lima, naranja, limón, mango, durazno o pomelo. Algunas de las hierbas más populares para usar en tereré son la menta, el boldo, la hierba de limón o la verbena de limón. Por supuesto, se podría agregar cualquier hierba o jugo, incluso la cerveza y la cola de lima tienen sus partidarios. [10]
Ver también
Referencias
- ^ "Tereré - Dr. PM Gibert" . ABC Color (en español). 28 de mayo de 2021.
- ^ "Tereré en el diccionario RAE"
- ^ (en español) ¿QUE ES EL TERERE? (Paraguay)
- ^ "Diccionario Guaraní Interactivo" . www.uni-mainz.de . Consultado el 23 de noviembre de 2017 .
- ^ "Estudio revela que el 40 por ciento del país ya bebe tereré" . Misiones Online (en español). 28 de mayo de 2021.
- ^ Lagranja, Elena Sofía; Valeggia, Claudia; Navarro, Alicia (2013). "Prácticas alimentarias y actividad física en adultos de una población Toba de la provincia de Formosa, Argentina" . Diaeta . Asociación Argentina de Dietistas y Nutricionistas Dietista. 32 (146). ISSN 1852-7337 .
- ^ "Todo sobre el tereré" . Consultado el 23 de noviembre de 2017 .
- ^ "¿Cómo hacer un mate tereré? - Rincón Recetas" . rinconrecetas.com . Consultado el 23 de noviembre de 2017 .
- ^ "Comprar bombilla para mate - El Mate" . mate.com.es . 27 de marzo de 2009 . Consultado el 23 de noviembre de 2017 .
- ^ a b "Terere" . ma-tea.com . Consultado el 30 de mayo de 2013 .
Otras lecturas
- Asunción 1537: Madre de la gastronomía del Río de la Plata y de Matto Grosso do Sul. Vidal Domínguez Díaz (2017).
- Poytáva: Origen y Evolución de la Gastronomía Paraguaya. Graciela Martínez (2017).