De Tetsuya
Tetsuya's es un restaurante en Sydney , Australia , propiedad y operado por el renombrado chef [1] Tetsuya Wakuda . La cocina de Tetsuya se basa en la cocina australiana , japonesa y francesa clásica , y utiliza ingredientes australianos. El restaurante es conocido por su plato estrella, el confitado de trucha de Tasmania , comúnmente conocido como "el plato más fotografiado del mundo", [2] que se ofrece desde 1987. Tetsuya's, junto con el establecimiento francés Claude's , se le atribuye trayendo un nuevo estilo de alta cocina a Sydney. [3]
A finales de los 80 y 90, Tetsuya's estaba ubicado en una casa con terraza de estilo típico del suburbio interior-occidental de Sydney de Rozelle . [4] Tetsuya se mudó en 2000 al antiguo edificio Suntory en el centro de Sydney .
Tetsuya's sirve un menú de degustación de diez platos. [5] El chef estadounidense Charlie Trotter dijo: "Tetsuya es parte de un grupo de élite de chefs internacionales que ha influido en otros chefs a través de sus estilos personales y enfoques únicos de la comida. Su filosofía culinaria se centra en sabores puros y limpios que son decisivos, pero completamente refinados . Su técnica asombrosa, herencia asiática, humildad sincera, viajes por todo el mundo y curiosidad insaciable se combinan para crear platos increíbles y conmovedores que exudan pasión en cada bocado ". [ cita requerida ]
Varios de los mejores chefs de Australia se han formado en Tetsuya's, incluidos Darren Robertson, Luke Powell, Martin Benn y Dan Hong. [ cita requerida ]
